看海吃海味！ 綠島鬼炸推「鮮」料理

為推廣綠島新鮮漁獲，台東青年黃威捷、楊紘111年7月在綠島成立「綠島鬼炸」餐廳，選用鬼頭刀、黃鰭鮪魚等漁獲，以日料手法推出一道道美味餐點

將切塊的茄子、南瓜等蔬菜，以及當季新鮮漁獲裹上麵糊，有別於台式鹹酥雞使用地瓜粉油炸，綠島鬼炸呈現日式天婦羅風格，搭配醬料天水、蘿蔔泥，讓餐點吃起來格外清爽、不油膩，一口咬下滿滿「鮮」味~~~

黃威捷跟夥伴楊紘都有多年日料經驗，黃威捷說，綠島海鮮賣到臺東市價錢更高，當地海鮮反而少，為推廣綠島漁會當地漁獲，開設綠島鬼炸餐廳，研發一道道鮮味料理，讓大家能吃在地、食當季。

「鬼」炸取名源自於鬼頭刀，店家依季節推出各式料理，有鬼頭刀、黃鰭鮪魚等，黃威捷說，鬼頭刀炸起來肉質鮮甜，搭配店家獨門配方塔塔醬，香氣四溢、口味清爽，吸引不少饕客慕名而來。

另一道料理融合綠島的口味，運用海草、花枝、蝦仁等製成花枝漿，裹上「五色米果」進行油炸，呈現五種顏色，色、香、味俱全！

黃威捷分享，油炸海鮮需要控制時間、油溫，避免肉質過老，且殺魚要「拚速度」，因為綠島很熱，失溫後的魚肉會變得軟爛，吃起來口感不佳；殺魚完就要立即抽真空包裝、急凍保持鮮度，跟時間賽跑。

楊紘及黃威捷將日料經驗運用在料理，發揮日本職人精神，希望讓饕客吃到海鮮的鮮甜，感受到料理的溫度

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