〈咖啡〉

    前陣子看完James Hoffmann，在GQ的影片裡，回覆網友與咖啡相關的問題。愛喝無糖茶和拿鐵的我，突然對咖啡燃起了濃烈的好奇心。

    上網查了產地、風味，以及製程等背景知識，但又覺得沒有親身體驗過，都只是虛浮的紙上談兵而已。

    決定去家附近、每次都點拿鐵的那家咖啡廳，親身喝看看。

    那條路上橫陳著披薩店、鹹酥雞、麻辣燙，還有不同廠牌的大小飲料店，喧囂的車龍，平凡地像所有熱鬧的街該有的模樣。然而，從這條街左右旁所延伸的巷弄，卻有著各自迥異的樣貌。

    在進入巷弄前，抬頭會發現，二樓以上的建築與建築之間是打通、相連的，ㄇ字型的設計，只有一樓是空置的，自然地形成騎樓空間。穿過騎樓，巷弄裡靜謐的氛圍，彷彿與外面那條街的喧嘩全然無關。

    那間咖啡廳就在巷裡。推開拉門，木質調的裝潢、不多的座位數，吧檯裡陳列著大大小小的咖啡機器設備，而老闆從咖啡機器後方現身，詢問今天想喝什麼？

    雖然喝過不少種類的單品咖啡，但常常只是徒然地牛飲，真正有印象的，反而是風味讓我感到安全的耶加雪菲。點完耶加雪菲後，便鼓起勇氣跟老闆表明是想了解與咖啡相關的事情，才跑來喝的。

    老闆邊製作耶加雪菲，邊隨意介紹著使用到的機器。透過不同的磨豆機器，會產生粗細度不同的咖啡粉，老闆把磨好的咖啡粉倒在杯子裡，他說我可以聞看看味道，再用手摸看看粉的粗細程度。

    待老闆將咖啡粉和濾紙置放好，他拿起熱水壺畫圓，緩緩將熱水以均勻的方式注入，讓咖啡粉能充分被熱水流經過。沒有太多的言語，只是專注看著熱水畫圓般注入，穿過咖啡粉、濾紙，沾染成咖啡色滴落在杯裡。

    當老闆把咖啡遞到我面前時，我想著，從種植、採收、處理、烘豆、磨粉，一直到變成面前這杯咖啡，過程真的好不容易。

    『雖然是一樣的豆子，但烘豆的深淺、變成一杯咖啡的各個環節，都會影響最後呈現出來的風味。條條大路通羅馬，儘管過程環節的設定可以不一樣，但調節後的成果，必須呈現出每一支豆子它應該有的樣貌。』

    『在喝之前，妳可以先聞聞香氣，喝下去第一口的味道，以及跑在後面的尾韻。』

    「可是我覺得自己嘴笨，沒辦法很敏銳去喝出來，或者精準地說出那是什麼味道。」

    『除非妳是要考試，或者是杯測，不然妳能喝出什麼味道，那就是什麼味道。我當然直接可以告訴妳，這杯前、後調的風味差異，但妳要先自己體驗過，而不是依循著別人的答案。』

    老闆後來又倒了別的咖啡給我喝，雖然我的詞彙量，僅有：這喝起來很酸、那喝起來口感很厚實、喔！這個會回甘之類的。然而老闆會在我喝完之後，補充那支咖啡的風味，例如：偏蜜棗、黑醋栗酸，又或是像堅果類的香氣。

    『如果我們吃、喝，都只基於肚子餓、渴了，那在進食的過程裡，可能就沒有餘裕去留意食物真正的味道。喝咖啡其實也是一樣的道理，當妳有意識地去感受，那妳嚐到或喝到什麼，都是自己體會到的真實味道。』

    『所以不需要給自己壓力，馬上要喝出精準的風味，只需要放鬆地去留意即可。透過持續的練習，感受會自然變敏銳的。』

    回家路上，肚子裝著咖啡、腦袋裝著咖啡經，總覺得老闆的咖啡之道，與生活之道似乎密切相關，好好喝咖啡與好好生活竟是相通的！