蝦肉燒賣、台式炸醬麵食譜分享，Panasonic食物處理機 MK-F311 一機完成！
蝦肉燒賣、台式炸醬麵食譜分享，Panasonic食物處理機 MK-F311 一機完成！
手作料理/家常菜⬇️料理步驟
菜品：1️⃣蝦肉燒賣 2️⃣台式炸醬麵
在今年9月去 #Panasonic 的秋季新品發表會時，
看到👀這台 #食物處理機 MK-F311
眼睛一亮～💕有揉麵刀～吔😘😘😘
還有葉片刀～這是呼喚我～做蝦肉燒賣吧～
跟可以做～需要很多配菜的台式炸醬麵。
而且，能自己在家打絞肉，吃的衛生又安心～
做燒賣肉餡豬肉的黏性～要打細一點！
又要保留一些蝦仁的口感又不能太細，
超讚👍的是～這台 食物處理機 有3段轉速，
就能依食材需求，調整轉速～控制時間！
在高速運轉時，底座也有防滑吸盤很安全！
操作上也很安全，有安全鎖定設計，
要確認都卡進去，才能轉動。
而電器用品，最怕使用過熱時，易發生危機，
這台也有馬達過負載和過熱保護裝置設計😊
讓我們在家使用～事半功倍又安心使用。
炸醬麵的配菜配料，也很花時間，
這次也用這台 #全能備料王，來幫忙備料，
小黃瓜🥒的切片，切的很薄超美～💕💕
切絲刀把紅蘿蔔🥕切絲～也好厲害👍
有了這台料理好幫手，不用練刀工，輕鬆料理。
💕更詳細的商品介紹頁面在這：
https://panasonic-tw.pse.is/5e78pe
💕料理影片放在
IG Instagram.com/tina.wu1002短影片
一起來做這二道料理吧～！
第一道。菜品：蝦肉燒賣 使用 葉片刀＋揉麵刀（含麵皮製作）
1️⃣製作肉餡備料：
🥒生蝦仁🍤 200g
🥒豬五花肉 200g （梅花肉也可以。稍有肥肉的部位）
🥒燒賣口～裝飾：生蝦仁🍤 *1支+即食毛豆仁1顆
2️⃣搭配料，洋蔥＋蒜片
先用葉片刀 ＋速度1 ＋約5~6秒 打碎。
🥒洋蔥 🧅 1/2顆 90 g
🥒蒜片 6片 15 g
🥒玉米粒 60 g （不切碎）
🥒蔥花20 g
3️⃣肉餡調味料（分3個時間點，放入）
A組🥒鹽巴 1/4匙🥒白胡椒粉 1小匙 （絞肉時先放入）
B組🥒玉米粉 1大匙🥒糖 1/2小匙 🥒薑泥1/2小匙 🥒蠔油 1小匙
🥒米酒 1/2小匙
C組🥒香油1大匙（最後同玉米粒。蔥花拌入肉餡）
🍳🍳開始料理吧
4️⃣蝦仁：
全退冰後，用150mL過濾水＋1大匙太白粉，先洗淨，擦乾水分。備用。
封口用的蝦仁～先用1大匙米酒＋1/2匙薄鹽醬油，包保鮮膜，冷藏備用。
5️⃣⭐️豬肉先用活水（冷水）燙肉法去腥味
（可依個人習慣，決定肉要不要，先做去腥味處理。）
⭐️用一鍋冷水（比肉高3~4cm）先放下肉，加1匙鹽巴～開最小火，
⭐️鍋邊有變小泡泡起鍋。用測溫槍量就是65~70℃之間～起鍋。
⭐️用過濾水洗淨肉，再切成大條。肉裡面是粉色～沒熟哦！
6️⃣把肉切大塊，放到食物處理機，
用葉片刀 ＋速度2 ，打到肉有黏性。
（肉的外觀，會有毛羽～一絲絲的樣子。）
7️⃣同再放入蝦仁🍤 葉片刀 ＋速度2 ＋約7~8秒，
即可。
再放入 🥒調味料組+配料～速度1＋約20秒，
打勻調味。
取出肉餡，放到保鮮盒中，放入 玉米粒，蔥花拌勻～ 再倒入1大匙的香油，拌勻～完成內餡。先冷藏40~60分。（最少40分）
8️⃣做麵皮 ，準備材料；約做20~25張
🥒蛋黃 1 顆 （約20g）🥒中筋麵粉 120g
🥒常溫水 40 mL 🥒鹽 1/4匙
9️⃣用揉麵刀～速度2
a.先放入蛋黃丶中筋麵粉丶鹽拌勻。揉麵刀＋速度2＋8~10秒
b.再加入水40mL，速度2 + 第一次90秒。之後每次30~60秒。
中間都看下麵團成團的狀況，每牌麵粉吸水性皆不同，若太乾再添加少量5～10mL的水，最後會成一整團即可。
c.取出麵團稍微整圓團，放在盆中。蓋保鮮膜 醒麵20分。
(要確實完全醒麵，麵團才易擀開)
d.時間到，再揉個2分，重整形成圓團，蓋保鮮膜30分。
（如果，麵團會沾黏，再沾點手粉（麵粉））
麵團易風乾，一片麵皮約6g。取一個，就包一個燒賣。
（肉餡跟麵團～在包燒賣的過程中，保觧膜要包好～防風乾）
（如，麵皮會黏在墊子上，不好取。灑點麵粉在墊子上～）
用橄麵棍，把麵皮用成圓型，把皮放在虎口上，用抹刀取約1.5大匙肉量，
用抹刀把肉向內壓，再用虎口把燒賣束起來，麵皮用手指沾水順邊向內折。
或用抺刀把燒賣口抹平，放上蝦子＋毛豆。這樣~完成✅。
🔟用蒸籠蒸～水滾了，蒸籠再放上，中大火蒸12分鐘。完成✅
或用電鍋蒸～一杯米杯水。燒賣～搭配醬油/辣油/薑絲等都可以😌
第二道。菜品：台式炸醬麵(8~10人份)
使用 葉片刀＋切片刀＋切絲刀
🍳🍳料理步驟：
1️⃣備料：
🍒豬脥心肉 約400g 或後腿肉。＋豬梅花肉 約200g
🍒豆乾 12塊 約400g（先過熱水去豆味＋切細丁）
🍒洋蔥 1/2顆。 約 90 g用葉片刀＋速度1＋5秒（不用太碎）
🍒細蔥白段 3支 約 30 g
🍒碎蒜 約6個 約 15 g
2️⃣🥒 擺盤面～各種配菜！個人喜好～酌量放
🍒小黃瓜 準備1條 用 切片刀 ＋ 速度1
🍒紅蘿蔔🥕1/2小條 用 切絲刀 ＋速度1
🍒蔥綠細段 1支
🍒豆芽 （滾水燙3~4分）
3️⃣調味料組
🍒甜麵醬 3大匙 🍒辣豆瓣醬 3大匙（可換不辣的）
🍒蠔油 1.5大匙 🍒醬油 1大匙
🍒油蔥蘇 2大匙（可煸生紅蔥頭代替） 🍒烏醋1/2 大匙
🍒米酒 1.5大匙🍒白胡椒粉 1/2匙
🍒冰糖 1大匙（炒肉時，先放入～）
🍒水200mL (平高食材，最後要收下汁）
🍳🍳開始料理吧
4️⃣先做肉的前處理 用葉片刀 ＋速度2＋約7~8秒（打成碎肉即可）600g分二批打
⭐️豬肉先用活水（冷水）燙肉法去腥味
（可依個人習慣，決定肉要不要，先做去腥味處理。）
🎯用一鍋冷水（比肉高3~4cm）先放下肉，加1匙鹽巴～開最小火，
⭐️鍋邊有變小泡泡起鍋。用測溫槍量就是65~70℃之間～起鍋。
⭐️用過濾水洗淨肉，再切成大條。肉裡面是粉色～沒熟哦！
⭐️自己絞肉，最衛生安心又吃的放心。
開始料理吧～！！貼心小提醒‼️炒的過程，都用小火炒即可，
5️⃣倒2大匙橄欖油，熱油鍋，開最小火乾煎豆乾（先吸乾水份），
煎到有金黃色！取出備用。
6️⃣同鍋不洗鍋，放細蔥白段+碎洋蔥＋碎蒜，炒出香味～
（洋蔥炒到～有半透明感～）
7️⃣直接同鍋放絞肉，炒到肉都炒熟（變白），再加入🍒冰糖 1大匙
再接著翻炒出肉汁。
8️⃣放入豆乾丁～稍翻勻下豆干跟肉，再加🥒調味料組，（水先等下～）
先翻炒出調味料的香氣（約4~5分），再加200mL的水。
9️⃣開最小火，收汁滷25分。即可起鍋！🍎中間可試味道，跟看下～收汁的狀況🍎
🔟再滷的過程中，就準備麵或白飯吧！
擺盤配菜，可依個人喜好酌量放。🥒小黃瓜 🥒胡蘿蔔🥒蔥🥒豆芽菜
再把～做好的炸醬，放在燙好的麵上，就完成✅～囉！
