泰國５大國民美食TOP＆食譜！在家就可輕鬆料理！

＃１、泰式河粉 （Pad thai，圖２）

泰國一道隨處可見的街頭小吃。在二戰時期。當時由於生產稻米成本昂貴，總理鑾披汶·頌堪（Plaek Phibunsongkhram）鼓勵泰國人多吃米粉，於是這種著名的泰式炒河粉（Pad Thai）就誕生了。

🍳泰式炒河粉怎麼做？

食材：
1. 進口河粉 1.5 斤
2. 蝦仁 4 兩
3. 豬肉片 4 兩
4. 豆乾丁 4 兩
5. 菜脯丁 1 兩
6. 豆芽菜 2 兩
7. 韭菜 2 兩
8. 小蝦米少許
9. 紅蔥頭少許
10. 蛋 3 顆
11. 高湯少許

調味料：
1. 魚露 1 湯匙
2. 泰式蠔油 1 湯匙
3. 醬油 1／2 湯匙
4. 砂糖少許
5. 胡椒粉少許

料理步驟：
1. 河粉泡水 30 分鐘。蝦仁汆燙、蛋打散，煎約 9 分熟，盛盤備用。

2. 注少許油熱鍋，放小蝦米、紅蔥頭、菜脯丁、豆乾丁爆香，再放豬肉片及蝦仁拌炒。

3. 放河粉以小火拌炒至半乾，加魚露、泰式蠔油、醬油、砂糖及高湯炒 2～3 分鐘，放豆芽、韭菜段、炒蛋混炒，起鍋前撒少許胡椒粉即可。

❗以上炒法不加羅望汁（酸子）是台灣改良版，可使用泰式炒河粉醬（在台灣可買得到），滋味更道地。另鍋子一定要夠熱、且拌炒時持續拌，避免河粉黏鍋影響口感。


＃２、打拋飯 （Phat kaphrao，圖３）

打拋飯不僅是泰國的國民美食，也是當地美食比賽時常見的競賽項目。「打拋葉」（HOLY BASIL LEAVES）是狀似九層塔的辛香料，氣味更加濃烈辛嗆，台灣的餐廳是從泰文「กะเพรา」（KAPRAO)音譯而來，在台灣不易買到，一般多用九層塔代替，但味道仍有差異，如果喜歡打拋葉的香氣者可用「打拋醬」來代替。

🍳泰式打拋豬肉怎麼做？

材料：
1. 豬絞肉 300 克
2. 紅蔥頭 4 瓣
3. 蒜頭 8 瓣
4. 九層塔葉 1 小碗
5. 檸檬 1／2 顆

調味料：
1. 醬油 2 大匙
2. 魚露 1 大匙
3. 糖 1／2 大匙
4. 酒 1 小匙

料理步驟：
1. 將蒜頭與紅蔥頭切碎，捶打成泥。

2. 鍋中放約 1／2 碗油，起油鍋後先以中小火炒香蒜頭與紅蔥頭。

3. 待蒜頭與紅蔥頭略微焦黃，把豬絞肉放入炒散，之後加 1 碗水，並炒至豬肉變色，加進所有調味料拌勻。

❗若要顏色更漂亮，醬油可用醬油膏取代，但糖的分量便得略少一些。

4. 最後加進九層塔葉，快速拌炒後熄火，再擠進檸檬汁，即可起鍋。

❗泰式打拋豬肉多利用打拋葉或打拋香料提升香氣，但打拋食材在台灣一般市面不易購得，因此可用九層塔葉取代，也有獨特清香。


＃３、沙嗲 （Satay，圖４）

沙嗲雖然起源於印尼，但是在泰國贏得了庶民普遍的喜愛，在東南亞非常有名。19世紀初，大量的阿拉伯及坦米爾人移居至荷屬東印度(現今的印尼)，移民同時帶來了故鄉的美食。印尼人將移民者的食物結合爪哇、蘇門答臘的食材創造出具有異國風情及在地特色的「沙嗲」。2011 年美國電視台 CNN 觀眾票選世界 50 大美食，沙嗲排名第 14 名！

🍳沙嗲醬怎麼做？

在東南亞，沙嗲醬料理方式則不僅限於烤，像是烹煮、炊蒸，甚至單純的沾醬都很適合。

食材：
1. 香茅 30 克
2. 南薑 20 克
3. 紅蔥頭 30 克
4. 花生 120 克

調味料：
1. 蒜頭 5 克
2. 辣椒 5 克
3. 高湯 150c.c.
4. 鹽 5 克
5. 糖 30 克

料理步驟：
1. 將香茅、南薑、紅蔥頭、蒜頭、辣椒切成小細碎備用。花生裝入塑膠袋後，以刀背拍碎備用。

❗花生裝入塑膠袋再拍碎，可預防花生碎亂噴。

2. 取新鍋開大火，加入約 15c.c.油量，接著先爆香紅蔥頭，再加入蒜頭、辣椒、香茅及南薑。　

3. 拌炒均勻後，倒入高湯再攪拌均勻。

4. 待高湯煮沸後，轉小火並加入花生碎，均勻攪拌約 5 分鐘後熄火即完成。

❗可視個人喜好以高湯來調整沙嗲醬的濃稠度。

🍳沙嗲料理醃肉醬怎麼做？

材料：
1. 香茅 15 克
2. 南薑 15 克
3. 紅蔥頭 10 克
4. 黃薑粉 5 克
5. 香菜粉 5 克
6. 鹽 3 克

做法：
先將香茅、南薑、紅蔥頭切成細碎狀，接著與黃薑粉、香菜粉及鹽攪拌均勻即可。香菜粉亦可用新鮮香菜碎替代。


＃４、涼拌青木瓜 （Som tam，圖５）

具備了酸、甜、鹹、辣的多層次口味，是最經典的泰國沙拉。音譯「宋丹」，源於寮國和泰國東北的伊善地區（曾屬於寮國的前身─南掌王國）；一直到 19 世紀，它才隨著依善地區大量移工的腳步遍及全國。涼拌青木瓜本來以辣味為主，通常會加入醃螃蟹、醃魚、蝦米和羅望子，一直到曼谷才因為中部喜甜的關係加入棕櫚糖，成就了今日豐富的層次。泰國詩琳通公主曾在15歲時寫作《涼拌青木瓜之歌》，歌詞是其製作方法。

🍳涼拌青木瓜怎麼做？

食材：
1. 蝦米 5 g
2. 青木瓜 1 條
3. 紅蘿蔔 1／4 根
4. 長豆 2 根
5. 蒜頭 5 粒
6. 辣椒 2 根
7. 原味熟花生 40 g
8. 番茄 20 顆
9. 檸檬汁 5 顆量

調味料：
1. 椰糖 15 g
2. 魚露 15 g
3. 羅望子汁 10 g

料理步驟：
1. 蝦米放入滾水汆燙 20 秒後撈起瀝乾、放涼。

2.青木瓜先以冰塊加水冰鎮 10 分鐘後刨絲，紅蘿蔔刨絲，長豆切 3～4 公分段狀。

❗青木瓜絲刨絲前也可放入冰箱冷藏 2 小時，口感更佳；另最好能刨成長條狀，較接近泰式傳統料理手法。

3. 整粒蒜頭、辣椒切片先放入擂缽用擂槌搗碎，放入長豆、原味熟花生，一手持擂槌、一手持長柄湯匙，以一槌一刮的動作將食材搗碎拌勻，約 1 分鐘。

❗辣椒也可整根用手剝斷後入菜；花生要選用炒過的熟花生，不可有調味。若無擂鉢及擂搥，可用大碗公和擀麵棍替代，先將蒜頭和辣椒拍碎、切好再放進碗公較方便操作。

4. 椰糖、汆燙後的蝦米先放入擂缽，魚露、檸檬汁、羅望子汁陸續加入，同步驟 2 做法，用擂槌與長柄湯匙將食材與調味拌勻。

5. 番茄對半切開放入擂缽，接續放入青木瓜絲、紅蘿蔔絲，放慢速度用擂槌慢搗、湯匙慢撥約 1 分鐘，完成後盛盤即可。

❗可另加醃螃蟹、臭魚、米線於涼拌青木瓜裡，更接近泰式傳統味。


＃５、冬陰湯 （Tom yum，圖６）

冬陰湯就是舉世聞名的的泰國酸辣湯，英語音譯為Tom yum，其中，Tom表示湯，yum表示酸辣之意。這道發源於泰國中部的湯品，既溫暖又充滿活力，又分成鮮魚、河蝦、牛肉或豬肉等許多種版本，有些店家還會再加入椰奶，增加一股濃郁的風味。

🍳泰式冬陰海鮮湯怎麼做？

食材：
1. 草蝦 12 尾
2. 草菇 1/2 罐
3. 香茅 1 根
4. 泰國檸檬葉 5 片
5. 南薑 5 片
6. 朝天椒 2 根
7. 小番茄 6 顆
8. 九層塔 20 片
9. 香菜 1 大把

調味料：
1. 冬陰功醬少許
2. 高湯或水 700 c.c.
3. 紅油 1 大匙
4. 魚露 3 大匙

料理步驟：
1. 香茅切片，香菜切段，草蝦剝殼開背去腸泥，南薑切碎，聖女番茄切半，朝天椒劃刀。

2. 起鍋熱油，放入蝦殼拌炒，加入冬陰功醬炒開後，加水煮 5～8 分鐘後關火。

❗沒有冬陰功醬，可以用豆瓣醬跟番茄醬一起拌炒。

3. 將蝦殼濾掉，蝦湯倒回鍋中，放入南薑、草菇、蝦子、檸檬葉、香茅、辣椒、番茄、紅油、魚露滾煮。

4. 起鍋前放入九層塔、香菜，關火擠入檸檬汁即可。