荔枝酒也是我的夏天 自家釀荔枝酒教學！

炎炎夏日，除了難耐的高溫以及潮濕的氣候，至少還有鮮甜美味的夏日盛產水果撫慰人心，也讓人對夏日多了點期待。

夏日盛產的水果，除了鮮黃欲滴的愛文芒果外，最讓人喜愛的，就是那季節限定的荔枝了！一顆顆翠白可口的荔枝，產季只有短短幾周，且非常依賴氣候，曾有一年氣候異常，荔枝不開花產量少，那年，我一顆荔枝也沒吃到，夏天也轉瞬即逝，卻種下了我對荔枝深深的迷戀。

實在捨不得荔枝就在短短幾周內離我們遠去，而想盡辦法留下荔枝的美味，除了煮成果醬，就想到釀酒了！這樣即便不在荔枝的產季，仍然可以嚐到荔枝留下來的美味，便找了國內外釀製荔枝酒的教學法，融合了一下，迎來今夏釀酒初體驗。

材料準備：

●兩斤荔枝

●一斤VODKA(Whisky、米酒頭皆合適，可釀出不同風味)

●半斤甘蔗糖(冰糖或白糖也可以，不同糖也有不同風味)

●三斤玻璃罐

台灣盛產的荔枝有好幾種，常聽到的有玉荷包、黑葉、糯米荔枝，還有桂味荔枝及改良版的大荔枝，每一種都各有特色，有香氣特別突出的，也有口感特別好的，其中我最喜歡的是黑葉荔枝的香氣，雖然黑葉荔枝的果核最大，果肉量相對較少，但人都不完美了，更何況要找到一款最完美的荔枝。

釀酒首重果香，這次也選擇黑葉荔枝做為這次釀酒的材料，搭配VODKA，走清爽質調，荔枝因為本身較甜，糖的比例可以少一點，這次選擇的是甘蔗糖，香氣跟荔枝融合起來應該會有加乘的美味。

其實做荔枝酒的步驟很簡單，就是一些小細節要多花點心思，重要的是剝荔枝時，不能碰觸到水，但若買新鮮荔枝回來未加以清洗，一些附著在荔枝皮上的沙塵容易在剝荔枝時沾染上荔枝肉，又礙於不能以水清洗的麻煩，這裡有個小技巧，可以在買回來的荔枝先加以清洗後晾乾，待荔枝表面沒有水份後撥下果肉，就解決這惱人的問題了！看著一顆顆的鮮紅荔枝，看起來可口極了。

製作方法：

1.密封玻璃瓶用沸水煮過消毒晾乾，再以廚房紙巾沾取烈酒擦拭後晾乾。

2.將帶殼荔枝洗淨後風乾。荔枝剝殼去籽後備用

3.從最底層開始，鋪一層荔枝、一層糖，直到荔枝鋪完

4.將伏特加倒入玻璃罐約七分滿，預留發酵的空間

5.封口，完成！

最後，將荔枝酒擺放在陰涼通風處，靜待三個月後就可以開封，大約在秋天時，還能品一品這緊抓住夏天的美好滋味！