|Daydreamygirl’s Backküche|英式司康完整做法English Scones
|英式司康 English Tea Scones |
廣泛流傳在英國的司康(Scone)，其實最早源自於葡萄牙，經過大海時代傳至英國，最早為貴族所食用，後來在平民間流行開來，簡單而樸實被視為英國下午茶代表性糕點之一。下午時分，烤個英式司康，抹上德文郡奶油及果醬，搭配上一杯紅茶，散發滿室濃郁奶香。 曾任英國皇室主廚的Darren McGrady，特別公開這份英國皇室最愛的英式司康食譜，還分享了英國女王習慣先抹上果醬才抹上奶油的特殊習慣，跟著食譜，簡單的步驟，你也能烤出一份連英國皇室都超愛的英式司康。
∞影片作法
∞預備 Preparation
☞ 5公分切模 約可做14-16顆
☞ 製作時間約20分鐘｜烘焙時間約20分鐘
∞食譜 Recipe
☞ 烤箱預熱180℃☞ 烤盤鋪上烤盤紙
-中筋麵粉450g All purpose flour 450g
-無鹽奶油113g Unsalted butter 113g
-砂糖110g Granulated sugar 110g
-泡打粉 4 tsp Baking powder 4 tsp
-蛋 1顆 Egg 1
-牛奶¾ – 1杯 Milk ¾
- 1 cups-蛋黃 1顆(塗抹表層用) Egg yolk 1(for glazing)
∞做法 Instructions
1.取一個大碗，將麵粉、砂糖、泡打粉加入後均勻攪拌。
2.加入切塊奶油，將乾粉覆蓋奶油，用手指指尖搓揉開，待奶油塊變小後，可用手掌摩擦搓開。
3.感覺麵粉成砂礫狀，製作一道麵牆，將雞蛋打散加入。
4.拿支叉子稍加攪拌後，加入牛奶，牛奶請分次加入，且牛奶量需視麵團調整，並非全部使用。
5.分次加入牛奶後，輕柔的攪拌，直至麵團成塊後即可停手。
6.在揉麵墊上撒上些手粉，將麵團取出整形，請勿過度搓揉。
7.使用桿麵棍，將麵團桿成約3mm。
8.使用5公分左右的慕斯模或圓形切割模進行麵團切割，並放置在鋪上烤盤紙的烤盤上。
9.打散一顆蛋黃，用刷子輕輕刷上司康表層。
10.放置預熱180℃的烤箱中層，烘烤20分鐘左右，直至表面金黃。
∞備註 Remark
英式司康需要準備的食材及製作過程、製作時間並不繁複，非常適合烘焙的初學者製作。製作英式司康成功要素，就是要輕柔，麵團不需過多揉製，才能讓司康麵糰長高高。天氣太熱時，為了避免奶油融化，可以再製作時再從冰箱取出，會更利於操作。除了原味司康，也可在製作麵團時加入葡萄乾、蔓越梅乾、耐熱巧克力豆變成其他風味的司康鬆餅。剛出爐的司康，從中間撥開後，塗上英國德文郡奶油及果醬，會讓這簡樸的司康瞬間提升層次。德文郡奶油較難取得，塗上奶油也是十分美味。未食用的司康放涼後可以放置保鮮袋或盒中，放置冰箱冷藏，食用前再回烤，樸實但充滿奶香的司康，絕對會讓你一口接著一口。
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