料理食譜 ••• 豪華韓式海鮮煎餅，風味濃厚全麥餅皮｜平底鍋
海鮮煎餅是我去吃韓式料理必點的菜色！我不太會處理海鮮，所以一直沒有挑戰這道菜，剛好最近買到一包冷凍的綜合海鮮，內容物一一唱名的話實在有夠豪華，原本想挑戰西班牙海鮮燉飯，不過海鮮們個頭都不大，端出來氣勢就先輸了。這樣的話…正好適合拿來做海鮮煎餅啊！這種大餅類的食物我不喜歡食材太大塊，小小的融入大餅之中，再偷偷在每一口裡面綻放該有的風味，這是我對煎餅餡料的期許。
這個配方我使用川燙海鮮後的海鮮高湯，加入50%全麥麵粉調製成麵糊。因為家裡的中筋麵粉剛好用完了，很隨意地拿了高筋來替代，又怕出筋不好吃。想起當初做全麥土司的時候，大戰全麥麵糰，揉到汗快滴出來了還是沒有薄膜，這樣不願意出筋的全麥麵粉，這時候應該可以派來壓壓高筋麵粉的銳氣吧！煎好的餅皮吃起來ＱＱ的，外層故意煎到恰恰可以吃到明顯蛋香，還有大量青蔥有畫龍點睛的效果，襯托出海鮮的甜味。雖然材料簡單，但整體風味非常豐厚！
食材(兩片10吋海鮮煎餅)
海鮮 400g
蔥 1把
蛋 2顆
麵糊
高筋麵粉 100g
全麥麵粉 100g
在來米粉 60g
海鮮高湯（步驟中會製作）400ml
鹽 適量
沾醬
醬油 4大匙
白醋 2大匙
味霖 1小匙
水 2大匙
麻油 1小匙
辣油 少許
白芝麻 適量
燒一鍋水加入少許米酒，川燙海鮮約30秒。
撈起海鮮，剩下的就是海鮮高湯。取海鮮高湯先放進冰塊水中稍微降溫，再冰進冷凍庫快速降溫。冰水有助於做出酥脆餅皮。
等待高湯降溫的時間先來調醬汁，這樣待會煎完餅就可以趁熱開動囉！將沾醬材料全部混合均勻即完成。
將高筋麵粉、全麥麵粉、在來米粉過篩
分次加入海鮮高湯與少許鹽巴
調成濃稠麵糊。各家麵粉吸水度不同，所以高湯份量可能有所差異，調到跟圖片中差不多，可以流動的濃稠麵糊就可以了。
起油鍋放入切半的青蔥，平均鋪在鍋子裡
倒入四分之一的麵糊
放上海鮮
再倒入四分之一的麵糊（剩下的麵糊要做第二片）
淋上蛋液（一片一顆）
中火煎至邊緣微焦即可翻面
翻面後在邊緣淋上一圈油
用鍋鏟把餅壓一壓，做出薄脆口感
煎熟即可裝盤切片，搭配沾醬享用！
沾醬是海鮮煎餅的靈魂，一定要做！
切面可以看到滿滿的海鮮
