原味香蕉蛋糕（無麩質、減糖、純素奶油）

這個香蕉蛋糕是我目前為止最喜歡的版本，有點濕潤口感但不厚重，整體糖份減少一半，卻散發香蕉的自然甜氣和香氣，更重要的是，它沒有麵粉，如果你在找無麩質的甜點食譜，那這個食譜就是了！

這次新嘗試的無麩質香蕉蛋糕作法，特別用米穀粉（蓬萊米粉）取代麵粉，米穀粉不吸油，所以使用較少的油脂，並實驗我自己做的純素奶油，整體來講這款香蕉蛋糕有以下特點：

1. 無麩質（米穀粉製作）
2. 純素奶油取代動物性奶油
3. 糖量減少一半
4. 使用較少油脂

如何製作無麩質香蕉蛋糕

根據之前使用米穀粉的經驗，米穀粉因為不像小麥有蛋白質，做蛋糕時很可能一不小心變成了米「糕」，感覺很厚重，所以我分別嘗試了不同作法，包括麵粉版本和無麵粉版本，最後實驗出無麩質（米穀粉）香蕉蛋糕的成功作法，以下是我的心得：

1. 以米穀粉製作蛋糕，在還沒找到其它的替代物之前，一定要使用雞蛋
2. 利用打發的雞蛋營造膨鬆感
3. 同樣的食材比例，2顆雞蛋比1顆雞蛋的膨鬆效果更好

另外，製作的步驟也有我認為最佳的順序：

1. 混合乾性食材，包括米穀粉、肉桂粉、泡打粉
2. 混合砂糖和純素奶油（固體狀）、植物油
3. 在奶油糊中加入香蕉
4. 將雞蛋打發
5. 加入香蕉等混合物
6. 最後把米穀粉快速地拌入蛋液中

我會盡量讓液體食材等都先混合好，當打發蛋液時，就可以快速與蛋液混合。

對於這次用米穀粉做香蕉蛋糕的成果我非常滿意，除了濕潤了一點外，就像你看到的，它有很多的孔隙，吃起來一點也不厚重，甜味也剛剛好，沒有因為減少糖的份量而沒有味道，反而更可以感受香蕉的自然甜呢！