自製媲美市售香蕉可可燕麥棒
想吃帶有酥脆口感的點心又健康的餅乾嗎？富含纖維的燕麥棒是你最好的選擇！
燕麥片還能怎麼吃？
燕麥片是許多人家中的常備食材。特別是早餐時把燕麥片加入各種沖泡飲料，或像流行於國外家庭的隔夜燕麥粥，快速方便又能增加飽足感。
可能是對「健康食品的印象」，限制了我們對麥片的想像。在開始接觸烘焙之後，我發現麥片是無麩質、純素烘焙中常用或替代性食材，加上不同的食材組合、製作方式，可彈性運用在：
- 酥脆的穀物片
- 燕麥棒
- 蛋糕
- 巧克力布朗尼（瀏覽食譜）
這款香蕉可可燕麥棒，是我實驗多次之後找到的最佳比例，它不像印象中的燕麥棒要很用力咀嚼，而是像餅乾一樣酥酥脆脆的，只要掌握溫度、烘烤時間、油脂份量這三大關鍵，就能做出能與市售商品媲美的燕麥棒。
這份食譜也會特別告訴大家如何客製化口味，用固定的基本食材做出香蕉可可、椰香抹茶、橙香杏仁三種口味燕麥棒。當然，你也可以用這份食譜再調整自己喜歡的口味。
好久以前我曾參考網路食譜做過堅果燕麥棒，不過因為燕麥棒的口感與想像落差太大，做了那麼一次之後，就沒再做過第二次。
一直到我買了一款市售的抹茶可可燕麥棒，那口感就如我一直以來期待的，酥脆但吃起來不費力，還有種油脂般的柔滑感，因此又燃起我研發燕麥棒食譜的決心。
如何製作燕麥棒迷思破解
在這次的實驗中，我發現以往製作燕麥棒的迷思：
迷思一：使用傳統燕麥片
許多食譜建議用傳統燕麥片，可能傳統燕麥片外觀比較飽滿厚實，用來做燕麥棒比較好看也比較好定型。真的用過傳統燕麥片和即時燕麥片後，我認為用哪一種燕麥片不是口感的關鍵，重點是烤溫和時間。
迷思二：用力按壓燕麥棒定型
許多食譜建議把燕麥片放進模具時要用力按壓，好幫助燕麥棒定型。
其實這麼做會讓燕麥片無法均勻受熱，保留一點縫隙，不要緊壓，燕麥棒才能四面都烤得酥脆。
看到這裡，你可能會懷疑：如果不壓緊，燕麥棒怎麼定型呢？
關於如何定型的問題，我也找到辦法解決了。
就是拿出一般的環形餅乾模具，把燕麥片倒入輕輕整平放進烤箱。
燕麥棒剛出爐時，手摸起來感覺還是鬆散的，但很奇妙的，當燕麥棒冷藏後就會順利固形，這時拿起來吃會非常輕鬆不掉屑。
如何製作各種口味燕麥棒
為了製造餅乾口感，我會搭配粉狀食材作為調製口味用，像是可可粉、抹茶粉、杏仁粉，還有最近開始於市面上販售的冷凍乾燥果乾，這種冷凍乾燥的果乾沒有水分，研磨成粉後還有些許黏性，非常適合加入燕麥棒調味。
這款燕麥棒我做過的三種口味，分別是杏仁橙香、椰子抹茶和香蕉可可，這三種口味各有擁護者，我個人則偏愛香蕉可可，其中的香蕉香氣就是來自上面說的冷凍乾燥香蕉乾。
INGREDIENTS
- 基本食材
- 即時燕麥片 90g
- 海鹽 1/4小匙
- 大豆卵磷脂（非必需）1小匙 *請見備註
- 椰花蜜 42g
- 椰子油 3大匙
- 香蕉可可
- 冷凍乾燥香蕉乾 15g
- 可可粉 ½小匙
- 椰子抹茶
- 椰絲（細椰子粉） 1大匙
- 抹茶粉 ½小匙
- 杏仁橙香
- 杏仁粉 1大匙 *請見備註
- 柳橙皮 半顆 刨成絲
DIRECTIONS
- 烤箱以135度預熱
- 在一個碗中，將即時燕麥片、海鹽、混合攪拌均勻。
- 用另一個碗，混合椰子油、椰花蜜及大豆卵磷脂粉。
- 將上述二步驟食材混合，讓乾性食材均勻裹上溼性食材。
- 把混合後的上述食材分成三等分，分別加入各調味用食材。
- 倒入環形模具輕輕整平，以135度烤20分鐘。
- 放涼後放冰箱冷藏，冷藏的口感更好。
