手作家常菜2020/11/15 香菇麻油雞湯
2020/11/15 家常菜（在家簡單做）
菜名：香菇麻油雞湯
去南投玩了～2天2夜，下午回台北啦！
回台北就感覺到明顯的溫差！
深夜寒冷時分，來個暖心暖胃湯品料理。
～冬天必備的補湯～香菇麻油雞湯，
這是一道很多人都會做的湯品，
我也沒什麼特別的，就是雞肉，會先燙好～～
有些人會問，水滾好之後要用水洗嗎？？
其實，是不用的，因為用川燙就是因為，
———-不想用一般的《生水》洗肉！
都用川燙過了，就不用《生水》再洗肉了！
在把肉取出前，先把熱水上的雜質浮沫先去掉，
再取肉就好！真的要洗、就是用煮過的開水。
跟～～或是川燙前，先用過濾水或是煮過的開水，
洗下肉，再把肉放下水熱水滾出雜質！
供大家參考囉～！！☺️☺️
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步驟：
🎈先備料：
1.烏骨土雞 900g
2.麻油 適量（三大匙吧，才够味）
3.料理米酒1瓶
4.薑數片7-8片
5.紅棗 數顆
6.乾香菇大朵7-8朵
🎈調味
1.鹽🧂 適量調味
2.一點點 🤏醬油（可以不要）個人偏好
🌈開始做囉！
1.用一鍋水，水滾之後，加入1大匙烏醋，
把開水洗過的雞肉，放進去滾約1-2分，
表面會浮雜質，撈起。（不要超過2分，肉會老～～）
2.烏骨雞肉滾後取出，用1匙鹽巴，
少少白胡椒粉調味下！放著入味備用！
3.乾香菇熱水第一沖，熱水丟掉！
再用第二沖～泡過滿香菇量的熱水。
香菇軟了，水份用乾！備用！
3.冷鍋，小火下麻油，煸薑，約5-6分。
4.放乾香菇，炒到會有香菇的香氣！
5.放入雞肉翻炒，約3分，
5.換湯鍋（燉鍋），先把香菇水倒入，
再倒一整瓶米酒，餘的水量～加水補足。
（ 這邊可全油無水，或半水或半酒都可）
7.全程燉30分+5分。過程中，要撈下浮沫。
🌟中小火燉15分，小火燉15分，酒精揮發。
🌟中間16分，可加入紅棗/枸杞都可以！
🌟第30分。加入1匙麻油，增加香氣，
用鹽巴調味，再小火燉5分，即可上桌。
7.可燙個麵線，或是重覆3動作，
把燙好的麵線，放入拌炒1-2分，即可！
～～就是好吃的麻油麵線了😋😋😋
IG: instagram.com/tina.wu1002
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