麵疙瘩製作方法

小時候的記憶美食，每次聽到外公正在攪拌麵團聲音，還有聞到正在熬煮的湯頭香氣，總讓人好期待～ 麵疙瘩的口感 Q彈鮮美，終於～趁這次宅生活，把懷念的滋味找出來了

食材

麵糊：

高筋麵粉

雞湯

（ 水 或 、高湯包的湯頭，如果使用高湯包湯頭或是雞湯，需要事先煮好放涼 ）

鹽巴 少許

白砂糖 少許

白胡椒少許

冰水

湯底：

洋蔥切塊

蔥切末 （ 分成蔥白與 蔥綠 ）

乾香菇泡水後切小塊或不切 （ 香菇水記得留 ）

湯包 （ 雞高湯或白開水 ）

鹽巴少許

將要先下鍋的放在一個盤子 

香菇水

市售高湯包

這次使用好市多 

日本特選和風鰹魚高湯包 8.8公克 X 20包 

其它食材 ：

雞胸肉切丁

空心菜

（ 去頭後，洗淨後將葉子與根本分開，根部切丁 ）

黑木耳切小塊狀

蛋打散後加上少許鹽巴

準備一鍋滾水，裡面加入少許鹽巴與油

做法

1. 先準備水放進冰箱 （ 飲用或生的都可以 ）

2 .準備一個容器放入過篩的高筋麵粉

3. 加入油、白胡椒、砂糖、鹽巴與少許的雞湯

（ 雞湯部分可以用高湯包湯頭或水 ）

4. 用手揉捏按摩麵團至不黏手的狀態後用成長條狀

5. 放入事先準備好的冰水裡

6.在鍋裡放入油、洋蔥、香菇、蔥白  拌炒至香味出來

7. 加入黑木耳與雞胸肉拌炒

8. 加入高湯包、空心菜根、水、香菇水，開大火煮滾

9. 加入鹽巴調味

10. 在另外一鍋滾水裡，用手塑造出喜歡的麵疙瘩形狀 ，跟煮水餃一樣，需要稍微攪拌避免黏鍋

11.麵疙瘩浮起來後，濾乾放入準備好的湯裡

12.加入空心菜葉子與蔥綠，淋上蛋，煮滾後即可起鍋

備註：

1.麵粉與水無一定比例

2.也可以使用中筋麵粉

3.此版本為散蛋，是在未煮滾時與空心菜、蔥綠一同放入蛋液，喜歡滑蛋的朋友，可以在煮開時放入，顏色更加漂亮 。

4. 起鍋時可以加上少許香油與香菜，味道更為豐富。

5. 青菜與肉品以家裡有的為主

6. 筋度愈高，蛋白質含量愈高，黏性、延展性也會愈高，低筋麵粉通常用來製做蛋糕、餅乾；中筋麵粉則是餃子、饅頭、燒餅、包子；而高筋則是用來製做pizza跟吐司或是麵包 。

7.麵疙瘩的形狀依照個人喜好