《要吃自己做-鮮蝦粉絲煲》蝦款!新手也會的超簡單的銷魂蝦油煉起來~
◢撰文編輯◣ 雪蘿
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一直以來雪蘿都只會買去殼的冷凍蝦,一方面是因為不是很會料理(笑~~~),一方面是因為在美國很難買到新鮮的帶頭蝦(其實是我沒有認真找啦XD)
最近在灣區好市多出現的這款冷凍帶殼蝦,新鮮又便宜,所以最近雪蘿開始嘗試各式「蝦料理」,還不到很純熟,和大家分享一下囉!
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對,沒錯,這是香菜魔人的量,香菜加下去,完全提升到另一個層次~~~(不敢吃香菜的舉手一下,可能只好跳過香菜這一趴啦!)
網路上很多專業食譜,以下就我個人的做法和大家分享,供參考喔!
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鮮蝦粉絲煲 前置作業
1.粉絲/冬粉用水泡軟
這樣下鍋後比較快熟,以免蝦子熟了粉絲還沒軟,也不會吸取太多湯汁以致過鹹。
鮮蝦粉絲煲 前置作業
2.處理掉蝦子的刺、鬚以及腸泥
去除刺可以保護鍋子,去除鬚比較好翻炒也比較美觀,去除腸泥比較安心、味道也比較好(消化道裡的那個,你們懂得...)
鮮蝦粉絲煲 前置作業
3.準備醬料和香料備用
醬料:蠔油:醬油:烏醋:米酒=3:2:1:3匙(依口味調整)
香料:適量蔥末、蒜末、薑末(如果不想吃到顆粒,可以備成泥狀)
其他:糖(少許)、白胡椒(少許)、水或高湯(適量)
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鮮蝦粉絲煲 STEP 1
熱鍋,加香油,蝦頭下鍋,接著蝦子身體下去約半熟後取出備用。
TIPS:鮮蝦下鍋時間不要太久,保留後面要和湯汁煨煮的時間,不要煮過熟。
鮮蝦粉絲煲 STEP 2
用原本充滿蝦油的鍋子,加入準備好的香料下去拌炒,炒出香味後再加入準備好的醬料。(如果不喜歡吃到香料的口感,可以在醬料下去煮出味道後,將香料瀝出)
鮮蝦粉絲煲 STEP 3
加入粉絲下去煨煮,粉絲煮軟後將蝦子回鍋煮熟,試吃味道就完成囉!
TIPS:如果喜歡湯汁多一點,就早點起鍋或者加入多一些高湯煨煮。起鍋後也要趕快享用喔,不然湯汁都被粉絲吸飽了。
像雪蘿這樣的廚房新手都可以做到,你一定也可以立馬學起來!
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