在台北.每當想吃牛排時，.第一首選總是A Cut.一季總會造訪1-2次.
A Cut 牛排館屢獲葡萄酒權威雜誌「Wine Spectator」頒發「最佳卓越獎」，並推薦為「葡萄酒愛好者必須知道」的餐廳。
在台北想要品嘗最上乘的牛肉，搭配陳年佳釀，應該就屬這裡吧.
A Cut」，「A」意指最優質的牛排、風格與服務。這裡的牛排料理，取自美國、澳洲和日本進口的上等牛肉部位。一般消費者在選擇牛肉時，通常會以2歲左右肉質鮮嫩的牛隻為主，對於7歲以上的老牛，總有乾柴堅韌等刻板印象.
這裡的行政總主廚曾經在歐洲出差期間吃到「紅寶石老牛」，他形容那是種「很怕再也吃不到的美味」.這種「紅寶石老牛」牛隻品種皆為退役的老乳牛，包括澳洲精品農場Cape Grim所選用的英國赫里福德牛及羅賓島和牛等，飼養時間長達10-15年。在擠奶使命結束後，則以100%放牧方式，讓成年母牛在塔斯馬尼亞放牧區自然成長。塔斯馬尼亞被喻為「人間天堂」，是澳洲自然生態保護最完善的地方，除了腹地廣大外，當地的水質純淨、空氣清新且環境鹽分較高，水草十分豐美，非常適合牛隻生長。許多退役的乳牛，肉質呈現紅寶石色，且油花分布均勻像大理石的油花。
但獲得這塊夢幻逸品後，才是苦惱的開始，他開始思考這塊「老肉」究竟要熟成幾天？怎麼樣的烹調方式才最適合？
草飼牛脂肪量較少且牛肉風味更加濃郁，經過60天的乾式熟成，最能呈現出「紅寶石老牛」的純淨滋味。入口後這塊夢幻肉品，尾韻帶出的奶油鹹香，經過咀嚼，唾液分泌出奶香濃郁、層次豐富的風味，雖然是10歲的老牛，但肉質卻更加柔嫩，滋味純淨無多餘雜味.喜歡熟成牛排的朋友們千萬別錯過.
我個人則偏愛它們的美國頂級肋眼和澳洲和牛肋眼.極佳的油花分布，肉質濕潤部柴口.入口瞬間美味爆發.是我每去必點的.
另外它們家的和牛湯餃.也是口袋名單之一.選用澳洲westhomle和牛，將牛骨與洋蔥、紅蘿蔔、西芹、牛蕃茄、蒜頭以210度烘烤，取出後與各式香料燉煮成蔬菜湯底。肉質Q彈的三叉肉與薑、蒜、辣椒、蝦夷蔥一起調味後製成湯餃餡料。清澈的茶色湯頭完全匯集蔬菜的清甜，將嫩口的澳洲A7和牛湯餃輕輕咀嚼後，牛肉的香氣慢慢釋放，與清爽湯頭交織出高雅且溫和的甘美滋味。
這裡的酒單也非常豐富.。有900多種葡萄酒，侍酒師很專業.通常想吃牛排時.自己都會帶上一瓶很不錯的紅酒來搭餐.A Cut的葡萄酒開瓶費為1000元.但如果有點它們的葡萄酒一瓶.則可以開一瓶抵一瓶.所以自帶的葡萄酒則可以免開瓶費.非常合理.
不論是慶生、洽談生意或與情人浪漫約會，A Cut 牛排館現代的裝潢設計、開放式廚房，以及貼心周到的服務，讓每個人感到舒適又自在。
（內文部分資料參考官網）
預約專線: 02-25710389
地址: 台北國賓大飯店B1
營業時間: 每日上午11:30 – 下午3:00
每日晚上6:00 – 晚上10:30
自備酒水服務費
葡萄酒每瓶新台幣1000元
烈酒每瓶新台幣1000元
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