台灣好呷｜相信台灣的土地，讓我們跟最好的在地咖啡相遇－有草咖啡
明治43年，推行咖啡普及日本的銀座聖保羅咖啡曾對咖啡下過這樣的標語「如鬼那樣黑，如戀愛那麼甘，如地獄那般熱的——珈琲」。如此濃烈的眷戀，在現代似乎又更火熱了。
咖啡有多深入我們的生活？唸書、開會、拉客戶，我們總是在無意識中趨身咖啡館。根據國際咖啡組織（ICO）調查，台灣人一年喝掉 28.5 億杯咖啡，市場規模超過 700 億元。提到咖啡產地，即使非咖啡迷也對巴西、葉門、肯亞⋯是如數家珍吧！但，台灣的本土好咖啡，你試過了嗎？
我永遠記得在咖啡展喝到有草咖啡時內心小宇宙煙火狂爆的悸動，那種感覺就像天靈蓋被神啟，突然間一片名為「台灣咖啡」的汪洋新世界浮現眼前。當時我喝的便是有草的太麻里咖啡，先是突兀的海風鹹味佔據整個味蕾，再來是毫不退讓的一種陌生苦澀味強勢擴散開來。我第一個想法是『咖啡還有這樣的喔？』。雖然我不是咖啡迷，但每天早上一杯咖啡還是必要的，長年下來嘗試過不少品牌。但這款風味打破我對咖啡的認知、相信即便對大多數人來說都也是前所未聞的吧。
有草成立與台灣咖啡
有草咖啡分別為台大物理所，專利工程師背景的Hans與在藥廠做研發的藥師背景的Victor所成立。問道兩人為何願意放下看似人生勝利組的工作，跑來做咖啡產業？開啟咖啡事業的最初契機是某個偶然的機會下，兩人幫認識的農家從前段處理法開始改良，最後意外地生產出不遜於進口咖啡的豐富味道。這讓有草注意到了台灣咖啡潛藏許多特色及可能性。
有草表示台灣咖啡神奇的特色是它們跟在地味覺是有連結的，Hans分享有一次吃麻油老薑麵線搭配南投國姓咖啡，咖啡跟老薑的味道竟神奇的混合了。還有許多消費者回饋草嶺咖啡有紅豆湯味，或是太麻里咖啡讓人聯想到麵茶。有草說將來也會多多開發match台灣咖啡的鄉土食品。
Victor正細心為團隊沖製咖啡
剩下的咖啡消失到哪裡了？
但台灣咖啡年產量上看1000噸，卻只在極少店家有供應，年出口量甚至僅十幾噸。在日本京都有專門使用阿里山咖啡豆的GOODMAN ROASTER KYOTO，但回頭看台灣，使用本土咖啡豆的店家卻成了稀有種。
兩人在跑產地的時候，才發現許多農家在早期經由非專業人士的指導，一直以來使用不恰當的處理法，使得豆子品質及風味不佳；加上台灣人事收成成本高昂，本土咖啡價格奔騰，造成銷不出去的兩難，最終只能存放在自家倉庫。與許多有困難的小農相遇，更讓他們堅定要改變產業結構的決心。有些農家跟政商關係不好，有些是錯誤的認知讓自家豆子連結上過低的評價，都讓有草很嘆惜。希望台灣咖啡能成為永續傳承的台灣文化，變成有草的動力。
有草烘焙的咖啡豆
處理法怎麼了？
處理法一般來說分為日曬、水洗、蜜處理還有cherry。根據氣候條件每個產區選擇的方式都不同。咖啡果實從外而內分為果皮果肉、果膠層（又稱作蜜）、羊皮紙、咖啡豆。有草用了容易理解的譬喻，若每一層都算一件衣服的話，每種處理法的不同之處就是留了多少東西下去曬。日曬就是全部保留不脫衣服、蜜處理就是脱一件外衣留下果膠層，水洗則是脫去果膠層。至於cherry則是日曬的一種，只不過是直接讓豆子在樹上曬乾後等它自然脫落。
「在台灣，許多業者用了不適合台灣氣候的處理法，導致赭麴毒素的產生，這對人體健康其實存在非常大的風險。」根據Hans的說法，若業者做處理法的時候，條件控制不當，就會造成豆子的品質動盪。「當我們跑產區的時候，看到日曬的咖啡豆已經發霉了，但農家還是會照樣出貨。」因為當日曬完的豆子脫去果肉後，生豆其實看不出來異樣，毒素卻會悄悄殘留。赭麴毒素具腎臟毒性，是可能致癌之物質。一顆咖啡豆從樹上到杯子之前，任何程序都有發霉風險，「可以把關的部分我們希望盡最大的努力。」
怎麼判斷咖啡豆好壞？
至於消費者要怎麼感知狀況不好的豆子呢？在賣場就有油耗味的當然是避免。選擇經過許多檢驗的大廠、自己信賴的豆商都是不錯的手段。「像我們是從產區到消費者手上前都有把關，是優質的咖啡商！」Hans半開玩笑地說道。選擇喝了之後身體不會不適的咖啡也是個好方法。不好的咖啡容易造成胃腸問題甚至頭痛，但大家第一個不會怪到咖啡頭上去。
有草的咖啡，風韻無窮，一下就被掃光
台灣咖啡的明亮未來
台灣咖啡不但新鮮，相較進口咖啡來講品管起來也容易得多。有草將來會持續把適合產區的傳統處理法推廣出去，甚至不排除在南部設立烘焙廠，若能從產地徹底改善產業環境，相信年產量超過1000噸的台灣咖啡要發揚國際也不僅是紙上談兵。
當然希望台灣咖啡好，消費者的支持也很重要，即使進口咖啡已經多到足以讓人眼花撩亂，但偶爾換換口味，支持台灣咖啡，也許你也會發現驚艷的風味，其實一直都離我們不遠。
咖啡的一點一滴都是心的傑作
台灣孕育出的咖啡豆 （有草咖啡提供）
有草的咖啡
- 雲林草嶺咖啡
鄰近溪頭及阿里山風景區。高海拔使草嶺咖啡有著精巧的果酸，且帶有些許紅棗、甘草等屬於台灣的微甜滋味。
- 南投國姓咖啡
因受震災而開啟的咖啡之路。肥味的土地使國姓咖啡酸苦適中、均勻飽和，核果香氣之餘帶有些許穀物與根莖作物的回韻。
- 台東卑南咖啡
位於花東縱谷的向陽面，絕佳地形與肥沃土壤造就咖啡豆緊實的質地。入口的奔放香氣到多層次口感，成為最受歡迎的台灣產區之一。
- 台東太麻里咖啡
淡淡的鹹口，香氣狂野餘韻持久，且隨著溫度變化還有著不同的層次表現，是絕對不能錯過，獨一無二的台灣咖啡風土。
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