冬天也有超甜西瓜！《黑白大廚》教你5個料理小撇步，義大利麵這樣煮更好吃！
韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》自播出後好評不斷！節目中不僅能看到100位料理界的好手們切磋廚藝與料理，過程中更是可以觀察主廚們都用了哪些小技巧或有趣的料理方式，呈現出屬於自己的美味佳餚！今天泡菜編就要來介紹️《黑白大廚》教你5個「料理小撇步」，究竟來自各方好手都有什麼神奇的料理方式，讓他們順利破關斬將呢？好奇的話就趕快往下滑吧！
（圖片來源：IG@netflixkr）
《黑白大廚》料理小撇步｜1、勝雨爸爸＆崔鉉碩—「真空密封」加速熟成
勝雨爸爸以擅長使用獨特廚具及創意製作料理聞名，在第一場淘汰賽任務中，勝雨爸爸竟然在寒冷的1月變出超甜的西瓜沙拉，更是讓原本不看好「冬日西瓜」甜度的評審白種元，吃完後不停驚呼「到底是怎麼做到的？」！此外，主廚崔鉉碩也使用了同樣的方法，製作超入味的醬油醃蘿蔔丁，好奇的話就趕快把小撇步學起來！
盛冬時吃的西瓜沙拉｜食材：
西瓜、天然香草精、甘蔗糖漿、香菜、小黃瓜、生菜
盛冬時吃的西瓜沙拉｜作法：
步驟（1）將天然香草精及甘蔗糖漿混在一起製作甜味醬汁
步驟（2）將調配好的甜味醬汁與西瓜一同包裝至袋內，放入真空包裝機，短時間內滲透到西瓜內部，並讓甜味均勻擴散
步驟（3）製作沙拉醬汁，裡面加入的食材有西瓜、香菜以及小黃瓜
步驟（4）用液態氮去冷凍沙拉醬汁，逐漸固化後變成類似冰淇淋的質地
步驟（5）最後擺盤放上西瓜、生菜、淋上醬汁即完成
（圖片來源：Netflix）
（圖片來源：Netflix）
《黑白大廚》料理小撇步｜2、隱藏天才—「加蓋」悶熟麵條
橄欖油香蒜義大利麵（Pasta aglio e olio）是一道調味簡單又精緻的經典義大利料理，更能看出一位廚師的功力！而黑湯匙參賽者「隱藏天才」製作此道料理時，大膽使用與大眾不同且少見的烹煮方式，讓麵條吃起來充滿彈性、味道不單調，更是讓挑嘴的評審安成宰吃一口就露出微笑，一起來看看他是怎麼把麵條煮得如此有彈性吧！
橄欖油香蒜義大利麵｜食材：
義大利扁麵條（Linguine）、蒜頭（切片/切碎）、橄欖油、鹽、胡椒、乾辣椒片、巴西里、起司
橄欖油香蒜義大利麵｜作法：
步驟（1）燒一鍋水，並加入適量鹽巴與橄欖油
步驟（2）待水滾後下麵條，計時約3分鐘（建議3分鐘內撈起），邊煮邊攪拌麵條
步驟（3）3分鐘後，撈出麵條放入濾網碗，趁著還有熱氣時灑上橄欖油
步驟（4）準備2個鋁方盤，並把麵條攤平在鋁方盤上面，接著蓋上另一個鋁方盤，讓麵在裡面慢慢地變熟和熟成
步驟（5）平底鍋加入橄欖油、蒜片並小火翻炒，待香氣出來後加入適量煮麵水
步驟（6）加入麵條並攪拌至麵條包裹住醬汁
步驟（7）加入適量乾辣椒片與胡椒
步驟（8）起鍋擺盤，最後灑上起司及巴西里即完成
《黑白大廚》料理小撇步｜3、鄭智善—「小蘇打粉」軟化
在黑白湯匙1對1比賽時，中式料理主廚鄭智善抽到的主食材是「乾蘿蔔纓」，由於乾蘿蔔纓是一種較硬的蔬菜、需要花時間烹煮，因此鄭智善使用「小蘇打粉」並加入沸水一起煮，可讓這類的蔬菜快速軟化。來看看鄭智善如何活用小撇步完成好吃又美味的黑醋炸肉丸吧！
黑醋炸肉丸｜食材：
乾蘿蔔纓、小蘇打粉、伊比利豬肋條、麵糊、黑醋醬
黑醋炸肉丸｜作法：
步驟（1）燒一鍋水，將乾蘿蔔纓加入小蘇打粉一起煮到滾，煮5分鐘
步驟（2）將乾蘿蔔纓撈出來並剁碎
步驟（3）伊比利豬肋條切成塊狀
步驟（4）將塊狀伊比利豬肋條裹上油麵糊，捏成圓球狀，外層再包上乾蘿蔔纓並油炸
步驟（5）製作黑醋醬，將肉丸倒入煮至醬汁收乾即完成
《黑白大廚》料理小撇步｜4、三星—「低溫油炸」更有口感
8強賽的「無限料理地獄」關卡中，每位廚師皆須使用「豆腐」作為主食材，不斷發想創意料理！而黑湯匙參賽者「三星」在短短時間內做出精緻的「法式麻婆豆腐」，在中式元素中仍保留精緻餐飲的風格，更使用低溫慢慢油炸的技術烹飪豆腐，讓評審白種元大讚「明明是豆腐牛排，卻是我吃過的牛排中口感最好的」！
法式麻婆豆腐｜食材：
豆腐、澱粉水、食用油、肉末、醬汁、洋香菜
法式麻婆豆腐｜作法：
步驟（1）豆腐切成圓形並沾上澱粉水
步驟（2）將豆腐從低溫開始慢慢油炸炸到外皮酥脆
步驟（3）在油炸後的豆腐加上醬料+肉末
步驟（4）最上面加上洋香菜即完成
（圖片來源：Netflix）
《黑白大廚》料理小撇步｜5、鄭智善—「淋熱油」提香
在便利商店食材戰中，中式料理主廚鄭智善運用便利商店內現有的食材，製作出讓評審白種元稱讚的「油潑泡麵」。其中一道最重要的步驟就是在起鍋後「淋上熱呼呼的油」，能夠提升整碗麵的香氣，也是哈爾濱當地特色料理「油潑麵」的命名由來，大家在家不妨也可以嘗試看看哦！
油潑泡麵｜食材：
青陽辣椒6根、蒜末3瓣、蠔油20克、糖20克、 餃子餡50克、玉米罐頭2匙、洋蔥1顆、泡麵1包、 泡麵調味料半包、食用油1勺、蛋1顆
油潑泡麵｜作法：
步驟（1）將青陽辣椒煎至微焦，以釋放辣味與甜度
步驟（2）切碎煎好的辣椒，與大蒜、蠔油、糖、 加熱的水餃餡混合成調味醬備用
步驟（3）煮熟泡麵後撈出備用
步驟（4）將玉米、洋蔥丁、混合完成的調味醬與半包泡麵調味料放在煮熟的泡麵上
步驟（5）淋上加熱後的食用油即完成
（圖片來源：Netflix FB）
看完《黑白大廚》主廚們的料理小撇步，有沒有更佩服他們的巧思和實力呢？除了基本功外，創造出屬於自己獨一無二的料理方式，讓人更加印象深刻！若是大家還知道有哪些關於《黑白大廚》料理小撇步，也都歡迎留言和泡菜編分享喲！
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撰文編輯 #泡菜系歐膩
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