瑪黑家居選物全新餐飲計畫，「CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒」全台首店！

CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒全台首店 12 月 13 日開幕，料理以法系餐酒小菜為主軸，注入在地的飲食記憶變化為「蔥油餅 Taco」、「金沙鹹蛋麵疙瘩」等獨創菜式，調酒則是請到台北創意調酒先驅的 Trio 三重奏跨刀，以 8 款茶品設計出獨特茶調酒單。百元起就能享受歐陸餐酒料理、如家般舒適的空間。

座落於微風南山艾妥列 3 樓的 CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒，12/13(五)起，廣邀各路好友一起來舒心暢然地咀嚼生活的美好，拉近你和理想餐桌之間的距離。

作為 MARAIS 瑪黑家居選物進入餐飲的第一間正式餐酒館，CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒延續選物獨特的風格品味，從盤中飧到桌椅、杯盤、燈具，每一個都是選物視角的美感觸角延伸，更邀請擅長凸顯人文氣息的工一設計協力，增添了空間中優雅沈穩的氛圍。

Cantine源於義大利語，意為酒窖，如今廣泛使用於歐洲，意指充滿在地風味的小酒館，氣氛輕鬆愜意。瑪黑餐酒汲取巴黎瑪黑區交融各式歐陸文化藝術的人文特色為靈感，在入口處的弧形過道外觀，藉由一片片魚鱗狀的牆面，形成視覺層次感，並讓空間達到一定的私密效果；內部則以古銅金點綴灰色底牆，特別融合黑色鐵件與胡桃木的元素，在陽剛性格中帶出溫暖氛圍。

駐店主廚葉鎮宇以法式技法為主軸，推出多款餐酒小菜及酒肉主食，一道道滋味豐富的歐陸料理，拉近台灣與巴黎瑪黑之間的飲食距離。主廚更於料理中注入在地飲食回憶的獨創菜式，包含蔥油餅 X 墨西哥 Taco 的油封鴨腿塔可、鹹蛋黃金沙 X 歐式麵疙瘩的地瓜麵疙瘩等，揉合了台式料理靈魂，獨一無二的感官美味，引起你我味蕾上的共鳴。

店中酒水皆選用歐盟認證有機茶特調出的茶調酒，酒感飽滿均衡、清爽有餘。8 款全新茶調酒，邀請台北創意調酒先驅 Trio 三重奏特別打造，包含清新爽口的薄荷茶 Mojito、酸甜暢飲的伯爵酒 Highball、奶濃香滑的可可紅茶馬丁尼、一口接一口的雪茄紅茶 Shot 等，佐以餐酒料理，流連於口中的滋味，成為難以忘懷的美好。

來到 CANTINE MARAIS 瑪黑餐酒，充分體驗愜意放鬆的用餐氛圍，由駐店主廚與專業調酒師，為感官構築起動人的記憶，成為理想餐桌裡最美的意象。隨心點杯茶酒，即使不是特殊節日也值得慶祝。

瑪黑餐酒全新特色餐點

– 炭烤海鮮酪梨沙拉 NT$280 和風油醋、費塔起司由檸檬汁和柴魚醬油調和成的和風醬汁，混合炭烤過後的海鮮、酪梨、生菜等，炭烤的香氣中保有自然的酸香，鮮甜開胃、搭配肉類料理也不膩口。

– 甜玉米湯 NT$280 玉米脆餅、鴨肝蒸蛋將玉米脆片、玉米濃湯、鴨肝蒸蛋，分為上中下三層疊放，以湯匙打碎輕薄覆蓋在碗上的玉米脆片後，均勻的混合玉米湯和鴨肝蒸蛋享用。玉米脆片薄脆甜香，微微的有點焦糖的麥芽感，入口後釋放出焦糖爆米花的香氣，中層玉米湯和下層鴨肝蒸蛋混合後，近似於濃湯中帶著果凍的滑嫩口感，燙口鮮甜中沒有任何肥膩的腥味，只留鴨肝的餘香。

– 油封鴨腿塔可 NT$220 蔥油餅、莫雷醬以墨西哥塔可為概念，注入台灣在地飲食回憶的獨創菜色。以綠番茄、墨西哥辣椒、90％黑巧克力一定比例調製成墨西哥塔可常見的莫雷醬，加入手撕雞肉飯的概念，將油封鴨腿最美味的部分撕成好入口的大小，搭配紫洋蔥、酸奶、蔥絲、香菜和調製好的莫雷醬。最後，以塔可的食用方式，將油封鴨腿與配料夾入蔥油餅中，撕一口、吃一口，感受醬餅肉的完美比例。

– 蟹肉塔塔 NT$220 酪梨醬、墨魚珍珠米餅清爽系的餐酒下酒小點，以檸檬汁、乾蔥、蒜頭、胡椒與酪梨均勻混合，製成酪梨醬泥後，再以鱒魚卵提味。傳統爆米香先用墨魚醬汁取代麥芽糖，製成一片片爽脆不黏口的米餅後，雙手一片片的掰下，佐上酪梨醬、蟹肉、鱒魚卵，酪梨醬裡的酸味和點綴的墨西哥辣椒辣味剛好一搭一唱的中和，可以一口接一口，搭配輕口味的酸甜果茶或是調酒都非常順口。

– 生醃干貝 NT$200 酸醃生干貝、鴨肝碎冰、柚子醋 Cerviche 是指用檸檬汁或柑橘類的酸味，去醃漬海鮮類食材的秘魯料理手法。生醃干貝改以酸味較溫和的柚子醋醃漬，調製到近似於柚子果汁口感的柚子醋，讓干貝的風味非常軟嫩鮮甜，而且不帶有任何腥氣或酸膩。主廚另外特製像月暈一般清薄，第一口清脆、卻可以入口即化的炸米餅搭配，不但增添入口時的口感，也不干擾干貝在唇舌間的軟嫩。

– 炭烤薩索雞肝 NT$180 柚子大根漬、韭菜花新鮮的雞肝把與肝相連的筋皮去除後，用鮮奶浸泡 24 小時至口感滑嫩，再用八角、花椒、桂皮、荳蔻、胡椒、醬油等香料做成炭烤醬汁，將泡過牛奶浴的雞肝悶烤至熟成。搭配炒韭菜花特殊的香氣，與柚子醃白蘿蔔的微酸，來中和碳烤醬汁厚實的醬味，醬香、酸香、嫩雞肝，完美的三部曲。

– 海膽燉飯 NT$520 干貝、柚子、白酒魚卵醬汁秋冬季節，最甜美的就是來自大海的味道。用海膽、味增熬煮製成的海膽味增醬，加入燉飯中作為基底，米心的軟硬度可以依個人的需求做調整。燉飯上放置新鮮海膽、干貝後，澆淋上白酒奶油、鮭魚卵、西谷米燉煮而成的白酒魚卵醬汁，鮮味與奶香十足，濃郁飽口。

– 地瓜麵疙瘩 NT$389 鹹蛋黃、瑞可達起司、鼠尾草青醬將地瓜壓泥後，混合杜蘭小麥粉手工揉捏製成麵疙瘩，搭配洋蔥、鹹蛋黃、蒜頭炒出金黃鹹香的金沙麵疙瘩風味。青醬特別選用鼠尾草製成，相較於一般羅勒青醬更多了一股清新風味，鹹香、青草香，寒冬時節也能感受到田園的芬芳氣息。

– 咖啡鴨胸 NT$680 北海道洋蔥、焦糖堅果碎、南瓜泥以咖啡特製的鹽滷水醃製鴨胸至軟嫩，再以中深焙咖啡、濃雞湯熬煮成咖啡醬汁。搭配的迷你胡蘿蔔使用柳橙汁、鳳梨汁、小茴香熬煮，讓胡蘿蔔中帶有濃濃的果酸與飽滿圓潤的香氣，仿造手沖咖啡的香味層次。用餐前，咖啡醬汁中的鮮奶油，故意不攪拌均勻、保留咖啡拉花的視覺效果，再由服務人員桌邊服務澆淋上煎烤勻稱的鴨胸肉上，視覺、嗅覺、味覺都融為一體的咖啡餐酒料理。

– 薩索雞 NT$580 蘑菇泥、舞菇、黑松露醬汁薩索雞來自於法國育種的優質雞種，肉質鮮嫩、扎實多汁，最適合跟酒相搭～使用松露、蘑菇、舞菇、生松本茸薄片、牛肝蕈粉，五種不同的蕈菇搭配黑松露醬汁的提味，和金黃焦香的雞肉堆疊出香氣變化，木質香調和同為木質系的茶調酒互相延續風味，酒不只能化肉食，更能相得益彰。

– 伊比利老饕 NT$780 菊芋、煙燻酸奶、核桃老饕的說法源自老饕牛排，將最柔軟、稀少珍貴的肋排上蓋肉留給 VIP 熟客享用，所以稱作「老饕」。老饕豬使用伊比利豬肋排上蓋肉部位，直火煎至七分熟後，澆淋上濃縮雞汁、風乾黑橄欖粉與煙燻酸奶。佐餐的耶路撒冷朝鮮薊（菊芋）豐厚的牛蒡香氣、和與馬鈴薯近似的口感，是肉嫩油香中的爽口搭配。

– 市場海鮮 NT$680 市場海鮮不定期以當季時令的新鮮海味，搭配主廚針對食材特製的料理手法，每一道都是當週的獨家限定，推薦喜歡驚喜、想要變化的老饕們嘗試。