新竹必吃3家雞白湯拉麵🍜👏

： 「#新竹雞白湯合集」 新竹必吃3家雞白湯拉麵🍜👏 #玩味雞湯事務所 這間也是近期有名氣的雞白湯拉麵 先說喜歡的部分 這間上次去吃了兩碗 第一碗是 #濃郁雞白湯, 這碗很強 雞味濃厚 奶香四溢 奶油般口感🥰 不過麵體牧民很不愛 第二碗 #貝香雞清湯拉麵 喜歡海味的應該會很喜歡碗 像是進到乾貝的世界裡 彷彿變成貝柱一樣 牧民沒有打錯字 就是乾乾的小貝柱 本體會是這種風味 不過麵體牧民還是不太喜歡。 #伝説上の鳥 #傳說上的鳥 這間是在剛開不久的時候去的 第一碗是 #炎泡系雞白湯 第二碗是 #山泡系雞白湯 是以泡系來增加湯頭的奶油感 (creamy) 不過當初吃其實覺得整體溫度不太夠 後來要久排就沒有特別前往了😎 這間牧民喜好程度一般。 #ラーメン鷄白湯 姑且叫它 #世界街雞白湯拉麵 這間也是偏早期時去吃的 牧民蠻喜歡這家的 這間奶油香氣比玩味低一些 可以看到它較沒有泡沫 應該沒有後製讓雞油與高湯產生更Creamy的口感 不過 不過 不過 也因為沒有高度後加工讓表層有一些雞油 碰上它的蔥絲是刨絲的 高溫雞油萃取蔥的香氣 這就形成了類蔥油雞的風味 很喜歡這點😍 #醬油雞清湯 滷製叉燒的豬肉香氣混上雞高湯 是走較清爽路線的醬油湯系列 這碗也頗有水準。 古代武林有武林中人 美食沙漠有沙漠中人 我們下餐見。 Copyright © pplinfooddesert 版權所有 2023 來自美食沙漠的人. #台灣美食 #新竹美食 #pplinfooddesert #foodie #Ramen #ラーメン #らーめん #ラーメンインスタグラマー #拉麵控 #新竹拉麵 #雞白湯

新竹最強豚骨拉麵「麵屋浩」

「麵屋浩」🍜 這間在新竹無人不知無人不曉 牧民在它一開店時就吃過 至今已經非常多次了 這間對於牧民來說 不只是好吃而已 也是一種回憶 至今約莫七年前在鷹流蘭丸延吉店的那碗驚人的SP 味道與麵屋浩的幾乎是實力相當。 #清湯叉燒拉麵 這項也會在某天特別想吃清淡一些的時候點 柴魚醬油也是完美的搭配 一入口是鹹香的風味 等到這一口吞下肚後 鮮味與柴魚香氣就會衝到鼻腔 還有一些感覺像是燒過的醬油 那種類似煙燻的味道 啊！完美 這也是厲害醬油湯的特點 另一家也很強的 #麵屋吉光 牧民也曾介紹過 這兩家都是很強的醬油湯但路線不同 給喜歡清湯醬油風味的朋友參考。 #濃湯叉燒拉麵 每次來麵屋浩一定點的就是這碗 日本味與麵硬是必備的組合 數片薄切舒肥豬肉片配上傳統叉燒炙燒過 筍乾提供了另外一種酸香的氣息 濃厚的豬背脂提供了動物性脂肪的香氣 仔細想想這也是另一種古早味筍乾豬沒有腳的組合 也算是一種分子料理吧 (又在胡說八道)。 #叉燒飯 日式美乃滋、叉燒與醬汁、蔥、直火炙燒 能不好吃嗎？！ 拉麵的麵體絕對是要有一定的水準 至少要有一些嚼勁最好是要有麵香 麵屋浩一直都有符合牧民心中的喜好。 整體評分(Overall score)：🐫🐫🐫🐫 古代武林有武林中人 美食沙漠有沙漠中人 我們下餐見。 Copyright © pplinfooddesert 版權所有 2023 來自美食沙漠的人. #台灣美食 #新竹餐廳 #園區美食 #城隍廟美食 #新竹美食 #日式拉麵 #台灣拉麵 #鷹流蘭丸 #pplinfooddesert #foodie #Taiwan #Hsinchu #Ramen #らーめん #台湾 #台湾美食 #台灣小吃 #拉麵 #拉麵地圖 #拉麵🍜 #新竹拉麵

台北市中正區—日林屋台，台北拉麵、中正區美食、ラーメン、らーめん 

隱身在金華街的「日林屋台」，老闆呆呆曾是台灣拉麵愛好會社團管理群之一，愛吃拉麵，累積多年的經驗，自己開了這間拉麵店，非常隱密，想吃的朋友需到店家臉書私訊預訂，採全預約制，更多用餐規定請參閱店家臉書文章。 關於日林屋台，店家臉書自介說道：「使用干貝鹽醬、干貝、干貝風味油，以干貝風味為主題的拉麵店。」 初訪點了滿盛干貝雞清女湯鹽味、醬油各一碗，日林屋台的拉麵以「干貝」為基底，再加入雞湯，首嚐雞貝湯頭拉麵，鮮味順口，鹽味能單純感受干貝鮮味，醬油則多了豆香鹹韻。 配料有淺漬過的生食級干貝，炙燒後微香，干貝肉飽水軟嫩，鮮甜不腥。柚子鹽味雞貝餛飩，內餡帶有雞軟骨跟干貝，口感有趣，叉燒有舒肥雞胸肉片跟炙燒雞腿捲兩種，加上高麗菜、炙燒青花菜、半顆溏心蛋，這些配料可以轉味用，不會讓干貝湯一直喝而膩感，其中溏心蛋用柚子提味非常清爽，蛋黃熟度適中，我非常喜歡，可惜不能加點。 二訪直接加重口味，點了「滿盛一倍干貝湯」，一樣有鹽味跟醬油兩種口味，特別的是有「濃厚為主」跟「鮮味暴蓬」兩種調性選擇，濃厚指的是雞肉跟干貝等量打入湯中，除了干貝鮮味，更多了濃厚的肉味；鮮味暴蓬則是以干貝為主打入湯中，打發乳化後的鮮味更明顯，有酸、鮮、奶味層次，另外僅有一倍醬油拉麵會使用「梅子蕃茄雞貝餛飩」，多了梅子蕃茄酸香，味蕾轉變，非常有趣。 麵條使用中多加水杜蘭小麥細麵，是我喜歡偏硬的口感，可免費加一球麵。 限量雞叉燒飯需預訂，使用兩種美乃滋跟特調醬汁，炙燒後入口燻香，加上日林的白飯等級用的好，飯香米Q，上面撒有紫洋蔥碎，這碗雞叉燒飯很好吃，非常推薦。 老闆呆呆對拉麵的認真跟熱情令我佩服，他說拉麵的世界變化太多，每吃一碗拉麵都像是在練功，他八年吃了兩千多碗拉麵，日積月累的紀錄跟體驗，非常精彩，跟他聊起拉麵，眼神明亮，如數家珍，除了拉麵，他也愛吃其他美食，因此呆呆追蹤我好幾年，我也一直注意到這位拉麵熱情家。 我跟呆呆都是喜歡正面分享美食的人，吃到喜歡的美食當然開心，會想去了解，吃到不合口味的會思考如果是我，要怎麼改善調整，若能想到解決方式，不就多了一招半式，這也是樂趣之一，樂在其中，不靠此盈利，單純分享，如此而已。 臉書「台灣拉麵愛好會」是台灣最大的拉麵社團，捷運拉麵地圖跟每年的拉麵票選都是出自呆呆的想法，現在每年的拉麵票選結果都會造成話題討論，讓更多人加入拉麵的世界，影響力越來越大。 在金華街這間坪數不大的空間，座位雖不多，但承載著呆呆的夢想，持續做著創意拉麵，店名「日林」二字正是取自「呆呆」結構組合而來，在我眼裡呆呆一點也不呆，喜歡拉麵的人一定要來，沒吃過干貝風味拉麵的人歡迎來試試，記得要先預約喔，歡迎大家來找呆呆吃拉麵，聊拉麵，聊美食。 🍜#日林屋台 🏠 台北市中正區金華街45-1號（相聚一刻早餐店旁通道） 🕰️ 17:30–20:00 ❌ 週日、一、二 ⚠️ 採全預約制，請到店家臉書私訊訂位 #他扣的吃喝玩樂誌 #taipei #taipeifood #台北美食 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #台北拉麵 #中正區美食 #雞貝拉麵 #干貝雞湯拉麵 #隱藏美食 #干貝拉麵 #中正紀念堂美食 #創作拉麵

台北市中山區—烹星，中山區美食、台北拉麵、勝王、家系拉麵

烹星在我拉麵名單收藏許久，這次衝著我最愛的家系拉麵而來，入口點餐機點餐繳費完畢後，把餐卷交給師傅即可。 這碗「林北家系之仁王家濃厚豚骨醬油拉麵（下文簡稱：林北家系）」，雞油多、有菠菜、麵硬、味濃鹹是我的配置吃法，使用專屬的「仁王家」麵碗，碗緣跟湯匙上金色字樣，碗底有兩大仁王半身圖案，黑色金字，沈穩霸氣又帥，我超想要收藏這個麵碗的。 雞油增量讓原本豚骨醬油湯味油香更圓融，疊加味道有層次，店家也推薦加入桌上「本膳醬油」，湯味會更加濃厚完整。 偏硬中粗麵條咬勁足，個人覺得麵條再粗一點會更好，純粹是個人喜好，烹星可免費加麵一次。 兩種叉燒，偏瘦叉燒煙燻味適中，肉質不柴，另一種叉燒炙燒後油香味迷人，不會太肥，更加好吃，當天單點品項幾乎售罄，我只加點一片叉燒，而且少了溏心蛋，不夠過癮啊。 可選擇有無菠菜，建議選擇有，菠菜無調味，偏鹹的湯汁浸潤後入口鹹味剛好，微脆汁水，湯汁建議留一半，可免費加一次麵一起吃，烹星無販售白飯，所以想要「呷麵髒髒流」白飯配湯的人，需自備白飯，所以烹星附近的便利商店白飯賣得特別好（笑）。 家系拉麵是我最常吃的拉麵口味，最早接觸是在2015年的「橫濱家系大和家拉麵」復興店，後來2017年在「橫濱家系拉麵 特濃屋」也吃到，這兩家也是台北家系拉麵名店，有興趣的朋友都可以去試試。 註一：仁王，佛教護法，傳說是天界的守衛，又稱金剛力士、大力金剛神等等，有各種形象，最有名的是哼哈二將（兩大仁王）。（資料摘自維基百科） 註二：家系，又稱橫濱家系，以1974年創業的「吉村家」為起源的拉麵店舖群，又可分成「直系」（吉村家修業出身得到認可開的店）、「壹系」（壹六家修業得到認可開的店）跟「原創系」（不屬於直系跟壹系的店）三種，家系拉麵以豚骨醬油為基底，再加上雞油，搭配中粗直條麵，叉燒、海苔、菠菜基本配置等等，還有更多詳細規定，可以參考其他拉麵大神文章。 🍜#烹星 #勝王二店 🏠 台北市中山區中山北路二段59巷67號 🕰️ 11:30–14:00 17:00–20:30 #他扣的吃喝玩樂誌 #taipei #taipeifood #taipeitravel #台北美食 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #台北拉麵 #中山區美食 #家系拉麵 #橫濱家系 #勝王 #豚骨醬油拉麵 #林北家系

台北市大安區—麵屋 緣enishi ，台北拉麵、沾麵、大安區美食

「麵屋 緣enishi（下文簡稱：麵屋緣）」是京都名店「餘香sugari」在海外的第一家分店，麵屋緣2012年在台灣開業，至今超過十年了，聞名已久，慚愧我最近才初訪，也是我第三十七間拉麵店。 桌上小金壺裝茶，更顯雅緻，開放式廚房，吧台座位，空間裝潢典雅，用餐環境舒適。 麵屋緣的麵條是「全麥麵」，使用帶有外皮小麥磨製的日本進口全粒粉，麵條外觀有顆粒狀，類似蕎麥麵，但完全不一樣，這麵條完全無添加，師傅每天新鮮自製，口感勁彈，吃起來也更健康，我很喜歡麵屋緣的麵條，單吃麥香味宜人，沾麵麵量小中大分別是140克、210克、280克重，我選大份也能輕鬆完食。 豚骨魚介沾湯，不會太濃稠，湯汁中放有高麗菜跟叉燒丁，魚介味不會太重，柴魚味、貝類鮮味足，尾韻帶酸，苦味不重，適合入門者，既使要求味濃，對我來說還是不夠重口，用法國STAUB鑄鐵鍋盛裝，更能保溫，這也是麵屋緣極高辨識度之一，剩下的沾湯可要求加湯割（スープ割り），稀釋後的豚骨魚介湯味好喝。 梅花叉燒略柴，有點可惜，撒有黑胡椒粒佐味，另外單點的叉燒，炙燒更足，油香肉味更突出，不過依然無法挽救略柴的缺點，倒是怕肥肉的朋友，應該會喜歡麵屋緣。 溏心蛋中規中矩，菜單上沒有單點溏心蛋的選項，蛋控的我有點可惜；沾麵上的苜蓿芽非常顯眼，苜蓿芽的生菜味道強烈，喜惡極端，對我來說單吃搶味，放入沾湯中又略顯突兀，個人主觀不愛，不過感受得出店家想給客人健康感。 除了拉麵，麵屋緣還有咖喱飯、夏季限定柚子冷麵、黑糖黃豆優格等等，可惜甜點沒有京都宇治抹茶布丁，我太晚來了，有機會再訪，再來試試麵屋緣的拉麵。 🍜#麵屋緣 🏠 台北市大安區敦化南路二段81巷45弄12號1樓 🕰️ 12:00–14:30 18:00–20:30 #他扣的吃喝玩樂誌 #taipei #taipeifood #taipeitravel #台北美食 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #大安區美食 #沾麵 #つけ麺#台北拉麵 #豚骨魚介 #豚骨魚介沾麵 #緣enishi

台北市大安區— 豚人拉麵台灣本店，大安區美食、台北拉麵、沾麵、台北宵夜

今年五月豚人ラ－メン_台灣本店（下文簡稱：豚人）跟拉麵公子限定合作的「柚子豚骨沾麵」，近期讓我連吃兩次，這款只限豚人台灣本店，復興店沒有，販售日期也應該差不多了，有興趣的朋友最好先詢問一下。 使用全麥粉製作的麵條，中粗麵，麵條上可見顆粒，外觀似蕎麥麵，冰鎮後麵條勁道Q彈，咬勁足，我喜歡，沾麵大碗麵量約350克，非常過癮。 沾湯以豚人豚骨湯為底，加上拉麵公子特調的柚子油、新鮮柚子皮，湯匙上的紫洋蔥丁加入後又多了一味，整個沾湯入口濃香鹹口，中後味柚子酸甜香氣適時解膩轉味，日本人真的很喜歡用柚子調味，非常加分，吃到後面也舒服，剩下的沾湯可以請店家加清湯稀釋，又是一碗好喝的湯，加入白飯亦佳。 麵上水菜，爽脆汁口，溏心蛋中規中矩，梅花叉燒不會柴口，帶筋油處也不會難咬，另外單點的「炙燒叉燒」，叉燒肥油處炙燒後增香更化口美味了，比原本配置的叉燒好吃許多。 定番的徹濃醬油拉麵，也是安心穩定的好味，不過兩間店追加爆盛（全部加料）後，感覺復興店的份量更多，炒飯中規中矩，鑊香不膩。 豚人拉麵兩間店的員工態度不錯，排隊時須先在門口單子上登記，依序叫號等待，也會主動詢問是否加麵（一般拉麵可免費加麵一次），店內一旁有辣豆芽、白芝麻、辣椒、洋蔥酥免費供應，豚人本店空調冷氣不夠涼，地板有人走路經過時會嘎嘎聲響並晃動，這兩點有點可惜，不過豚人本店週五、六營業到凌晨三點，對晚下班的我來說實在是一大福音，只是宵夜場人潮不少，常常要排隊。 同個地址昔日是「夢語拉麵Yume Wo Katare」，資深拉麵迷應該都知道的一間店，它的二郎系拉麵已成記憶，豚人本店這幾天應該還有柚子豚骨沾麵，有興趣的朋友把握機會，推薦試試。 🍜#豚人拉麵台灣本店 🏠 台北市大安區忠孝東路四段170巷5弄10號 🕰️ 11:30–15:00 17:00–21:00，週五、六11:30–03:00 #他扣的吃喝玩樂誌 #taipei #taipeifood #taipeitravel #台北美食 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #大安區美食 #東區美食 #豚人拉麵 #柚子豚骨沾麵 #沾麵 #つけ麺 #台北宵夜 #台北拉麵 #限定美食 #豚人本店

新北市板橋區—双豚ラーメン，拉麵、沾麵、双豚拉麵、板橋美食

2018年9月初訪板橋「双豚 ラーメン（下文簡稱：双豚）」，印象很好，上週店家推出限定的沾麵，非常吸引我，趁著休假趕上最後一天，提早來不小心排了首位，待吃完離店，排隊人潮已近二十人。 這次推出限定的「濃厚雞豚烏賊煮干沾麵」，以双豚雞豚濃湯為基底，加入大量烏賊煮干，考慮到烏賊煮干味道太熱會出不來，所以沾湯是溫的，一上桌筷子一拌就見到一層油膜，色深，入口濃鹹香，不腥苦，尾韻帶甜，烏賊鮮味餘韻不絕，有吃到一點點花椒味，非常不明顯，這是我目前嚐到最濃郁的沾湯之一。 這次麵條選擇全粒粉跟澳洲麥粉混合而製，麵量300克，麵條冰涼硬度剛好，沾湯夠濃，麵條巴汁高，順口Q彈，不過沒有最近吃到的豚人本店限定「柚子豚骨沾麵」、麵屋緣「豚骨魚介沾麵」全麥麵來的印象深刻。 五片薄舒肥梅花豬叉燒，帶點煙燻味，不重，一塊炙燒五花豬，都有一定水準的表現；滷溏心蛋約八、九分熟度，再生一點會更好。 剩下的沾湯可以加湯割（スープ割り），稀釋沾湯來喝，食量大的人可以加入一碗白飯，這動作被拉麵迷笑稱是「呷麵髒髒流」吃法，粗暴但過癮，不得不說双豚的白飯煮得好，一拿到就聞到明顯的米香，米粒飽滿剔透，拌勻後吸附醬汁的白飯，用海苔夾著一起吃更加舒服，這時很想再加一點蒜泥提味啊！ 原諒我最近都在踩點沾麵，天氣炎熱，最近吃沾麵的慾望更高，2018年初訪的「双豚DX濃湯拉麵」充滿鷹流風格，到這次的煮干沾麵，隔了許久再訪依舊美味，知道双豚生意一直很穩定，幾乎都要排隊，我很開心，一直是我心中板橋最強的拉麵名單，雖然這碗烏賊煮干沾麵已售完，但双豚不定時推出限定口味，有興趣的朋友務必追蹤關注店家臉書。 註一：日文「煮干し」指的是「小魚乾」，使用小魚乾類熬煮的高湯，鮮味濃郁，不同的處理熬煮方式，鹹苦味道各異，也不見得都是濃鹹味道，每家店的味道都不一樣，非常有趣。 註二：板橋双豚、新莊熊越岳、永和辰拉麵等等都是「鷹流」體系出來開的拉麵名店，係指曾在「鷹峰涼一（人稱：鷹老）」旗下拉麵店修業待過，之後獨自開店的稱呼，是目前台灣影響最大的拉麵流派，資訊若有誤，煩請指正。 🍜#双豚ラーメン 🏠 新北市板橋區民生路三段193號 🕰️ 平日 17:00–21:00 假日 11:30–14:00 17:00–21:00 #他扣的吃喝玩樂誌 #taipei #taipeifood #taipeitravel #台北美食 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #沾麵 #つけ麺 #台北拉麵 #板橋美食 #新北美食 #排隊美食 #双豚拉麵 #雙豚拉麵 #新埔美食 #捷運新埔站

台北市中山區— 辣麻味噌拉麵 鬼金棒，台北拉麵、台北沾麵、台北美食、中山區美食

嘴砲多年，2022年7月終於初訪「辣麻味噌拉麵 鬼金棒（下文簡稱：鬼金棒）」，當時天氣炎熱，想吃涼麵，但又不想吃一般涼麵，突然想起鬼金棒的沾麵，幸好當天排隊人潮沒有超過十人，稍微等候一下，終於嚐到了，鬼金棒中山店分成沾麵跟拉麵兩邊，排隊時要注意，別排錯喔。 一碗是特製辣麻味噌沾麵，肉肉增量，少麻少辣，追加炒豆芽；另一碗是辣麻味噌沾麵，少麻少辣，追加味玉（溫泉蛋），兩碗都是小份麵量（180克），麵量選擇大、中、小價格一樣，特大另加30元，均可以免費加麵一次，食量不大的建議選擇小的就好，沒事挑戰中、大麵量的，很容易吃到升天（笑）。 初嚐選擇少麻少量是正確的，沾麵醬汁濃厚，冰鎮後的麵條非常彈牙，醬熱麵冷，在口腔中咀嚼交錯，辣麻重味襲擊，非常過癮，中粗麵條份量足，加麵我選半球就飽到翻天了，完全沒有餘力挑戰叉燒飯。不敢吃麻辣的人不用擔心，鬼金棒沾麵也可以選擇不麻不辣，愛吃辣更要來，多種辣度可供選擇，每個人喜歡的辣麻程度不一，建議吃個一兩次抓到自己喜歡的配置，相信會愛上鬼金棒沾麵，但千萬不要第一次就挑戰鬼麻鬼辣，有客人因為吃太辣而送醫上過新聞就是了……。 鬼金棒的角煮評價兩極，有人說乾硬柴，有人說軟嫩美味，似乎品質不定，當天幸運吃到的角煮是軟嫩的，瘦肉入味不柴，肥肉甘甜化口更過癮，這角煮真的想拿來配白飯啊！初生之犢的我選擇肉肉增量，份量超多，光吃角煮就飽一半了，自不量力，下次選擇肉增量就好。 味玉中規中矩，玉米筍甜，炒豆芽脆口好吃，沒有擾人的豆腥味，麵Q彈，豆芽脆，不斷咀嚼會更容易有飽足感，難怪當天我覺得好飽，一直到晚上都還是脹脹的，根本是吃一餐抵兩餐，真的是有年紀了，不像前幾年能完食大雞二拉麵，害我現在都不敢挑戰豚人拉麵復興店「豚天龍」系列（笑）。 鬼金棒在拉麵界評價很高，老闆人稱「老葛」，非常有個性，有興趣的人可以加入臉書拉麵社團（笑），以前去拉麵店不會選沾麵，這一兩年慢慢發現沾麵的魅力後，現在反而更喜歡，喜歡吃沾麵的人來鬼金棒就對了，建議不要假日來，不然看到排隊人潮就會眼神死，台北還有好多特色沾麵，名單收藏許久，攻略進度會非常非常緩慢吧……。 🍜#辣麻味噌拉麵鬼金棒 🏠台北市中山區中山北路一段94號 ⏰11:00–14:00（假日到15:30） 17:00–20:30 📍Google地標：https://g.co/kgs/4DCCLo #他扣的吃喝玩樂誌 #台北美食 #台北拉麵 #台北美食推薦 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #つけ麺 #沾麵 #鬼金棒 #カラシビ味噌らー麺 #中山區美食 #排隊美食 #中山站美食 #辣麻味噌拉麵 他扣的吃喝玩樂誌FB文章： https://www.facebook.com/100063685582276/posts/pfbid035x3q3zP7QzMYQpc5CB7Eui8nwTtPwKBkSkpncdjwix9uQaWB6NzGwo5DcbRALN5bl/?d=n 他扣的吃喝玩樂誌IG文章： https://www.instagram.com/p/CkdL7iNPatL/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

台北市松山區—麵屋和創，松山美食、延吉街美食、台北宵夜、台北拉麵

晚上十點營業到凌晨一點的麵屋和創，主打宵夜時段，我最近下班每天經過，都被超過十人的排隊人潮給放棄，但昨晚就很想吃拉麵，排隊等候了一下，終於嚐到了。麵屋和創目前由老闆鷹峰涼一（下文簡稱：鷹老）坐鎮，旁邊還有一位男員工，我好多年沒看到鷹老了，超懷念他講日語跟台語，想起當年在原址吃著蘭丸拉麵，是我最早接觸鷹流體系的拉麵，附近的鷹流東京蝦拉麵小櫻歇業前我來不及朝聖而錯過，是遺憾之一。 店內播放一首首熟悉的演歌：十代の恋よさようなら、港町ブルース、浪花節だよ人生は等等，鷹老不時跟著哼唱，七席座位，自助點餐機，冰水自取，看著鷹老煮麵的身影，店內飄著湯頭香味，旁邊吸漱拉麵的聲音，閉眼幻想身在日本……。 生姜醬油拉麵，基本配置有叉燒、紫洋蔥碎、四季豆、筍乾、海苔、蔥花，我湯頭要求鹹，加麵（麵硬）、溏心蛋，肉增量。先稱讚湯頭熱度夠，吃到後面溫度也不會掉太多，據說是這個拉麵碗保溫性較佳的關係，不錯。建議先不要把生姜泥混到湯裡，先感受單純醬油湯味，醬油湯頭我雖然要求鹹一點，喝起來溫和順口，比起鷹流其他體系重味拉麵，麵屋和創真的是入門款，下手溫和許多。 麵屋和創拉麵主打生姜調味，混入姜泥後轉味，原以為會充滿辛辣感，沒有，喝起來更和諧溫潤，而且我很喜歡姜香味，天涼來上這碗拉麵更暖胃，鷹老希望宵夜吃拉麵不要太有負擔，整碗完食後的確很舒服。 麵條是細麵，雖然要求麵硬，仍覺得不夠硬（看鷹老計時一分鐘煮麵），下次要求40秒看看，加麵後量不少，但湯頭清爽猶能輕鬆完食。 叉燒滷的軟嫩不乾柴，調味不會太鹹口，肉增量後覺得不夠過癮，增兩份應該也能輕鬆完食；溏心蛋8分熟度，沒想像中入味，中規中矩。 聽說鹽味是用高麗菜基底熬煮的高湯，另一款味噌拉麵是用三種味噌調製，相當吸引我，麵屋和創宵夜營業時段非常符合剛下班的我，看來不久後我就會再訪、三訪了，只是一想到排隊的人潮，還真的是有點懶，另一間宵夜拉麵「長生塩人」民生店離我公司最近，該找時間來踩點了，「麵屋一燈」也營業到凌晨一點，加上之前吃過八德路巷弄的「博多幸龍總本店」，台北吃拉麵越來越方便，感謝這些營業到凌晨的店家，讓我們下班半夜還有美味的拉麵可以享受。 🍜#麵屋和創 🏠台北市松山區延吉街2號 ⏰ 22:00–01:00 ⚠️店休、營業時間以店家臉書粉專公告為準 🌐麵屋和創粉絲專頁： https://www.facebook.com/profile.php?id=100086526097877 📍Google地標：https://g.co/kgs/h3dNrF #他扣的吃喝玩樂誌 #松山美食 #松山區美食 #台北美食推薦 #生姜醬油拉麵 #生薑拉麵 #台北宵夜 #台北拉麵 #拉麵 #ramen #ラーメン #らーめん #醬油拉麵 #麵屋和創wasou #延吉街美食 他扣的吃喝玩樂誌FB文章： https://m.facebook.com/story.php?story_fbid=pfbid0eKaxWeGWtghivThUwmZqT5s1vLNsTv7VsseoPdA6Rcgmqc6LxQJ2DkEAai1FiD3Bl&id=100063685582276 他扣的吃喝玩樂誌IG文章： https://www.instagram.com/p/Cj4hbSwPmyw/?igshid=YmMyMTA2M2Y=

新北市三重區—金澤冠軍拉麵咖哩

偶然查詢三重區宵夜，得知這間在三和夜市的「金澤冠軍拉麵咖哩」，老闆森山先生是位道地日本人，人非常客氣，五次到訪下來，口味幾乎都吃過了。 拉麵分成三種：醬油、鹽味、味噌，每碗拉麵的蔥量、麵條軟硬度、油量多寡都可以客製，填寫時一碗拉麵一張菜單，以便老闆製作。 金澤的三款拉麵對我來說，口味都不重，湯頭基底用了雞骨、豚骨、小魚乾、柴魚等等，味不被重，卻自成一味，醬油用的是淡醬油，跟我平常習慣的濃口醬油風不同，入口甚至不會感到醬油味，湯頭有加了黑胡椒，雖然多了一味，卻也過度搶味，尤其喝到後半段，碗底黑胡椒沉澱量比例越高，喝湯時幾乎都會咬到黑胡椒粒，難免反客為主了。 金澤麵條的份量不算多，粗麵，一般男生選擇加麵應該也能輕鬆完食，我習慣吃麵硬。溏心蛋是水煮的，約略七分熟度左右，還有「生蛋」加點吃法，我家閃光有嚐過，對其雞蛋新鮮味道稱讚，下次我要試試加生蛋的吃法。 我最喜歡味噌拉麵的湯頭，也是三款最厚重味，店家特製的辣油跟大量白芝麻，大幅增香湯味，尾韻夾雜蒜味，味噌味反而不明顯，喝剩的湯，搭配咖喱飯，也是不錯的吃法。 叉燒都是梅花部位，幾次下來，有時候會吃到炙燒的，有時候是一般的叉燒，叉燒炙燒過會將油脂焦香味逼出來，更勝一般叉燒，金澤的叉燒都不油，反而偏瘦，隨人喜好，我個人偏愛油脂軟嫩型叉燒。 金澤的咖哩色澤較深黑，味道不同甘口型咖哩，也不像南洋香料味明顯的咖哩，中規中矩，尾韻重，炸豬排外皮酥脆，豬肉表現還好，附有高麗菜絲，以價位來說還不錯，也有不少客人是衝著咖哩飯來吃的。 森本先生的金澤咖哩背後故事不少，幾經波折，搬遷至此，外面許多打著「金澤冠軍咖哩」名號的，箇中緣由我不好說，想吃道地金澤咖哩味的人可以來找森本先生。拉麵攤位不大，幾張桌椅，搬到三和夜市後生意還好，想必前陣子疫情一定大受影響，森本先生人很老實，默默經營著拉麵，也沒有雇用其他員工，一人作業，忙進忙出，大家來如果遇到客滿或人多的時候，耐心等候一下，相信森本先生會用心製作每一道餐點，金澤拉麵還有Uber、foodpanda 外送合作，非常方便，大家有機會來三和夜市不妨試試，不忙的話跟森本先生聊一下，會深深感受到他的老實。 🍜#金澤冠軍拉麵咖哩 🏠新北市三重區信義街50號旁邊（信義街與中央北路交叉附近、林家壽司旁邊） ⏱17:00–23:00 ❌週四 🛵有Uber 、foodpanda 🐼外送喔 🌐金澤冠軍拉麵咖哩臉書： https://m.facebook.com/blackcurryramen/ #他扣的吃喝玩樂誌 #防疫生活 #防疫美食 #台北美食 #三重美食 #三重區美食 #三和夜市美食 #三和夜市 #金澤拉麵 #金澤咖哩 #拉麵 #咖哩 #醬油拉麵 #味噌拉麵 #鹽味拉麵 #ラーメン #ramen #ラーメン好き #らーめん 他扣的吃喝玩樂誌FB粉專文章連結： https://www.facebook.com/111363873582626/posts/674277183957956/?d=n 他扣的吃喝玩樂誌IG文章連結： https://www.instagram.com/p/CVka-g0P-8A/?utm_medium=copy_link

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