優格怎麼長這樣?三種型態優格，營養師一次大解析!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 這幾年優格越來越受大家歡迎，不僅僅是好吃，更能作為補充好菌、優質蛋白質的來源 因此容易嗯嗯不順、需要體態管理、有乳糖不耐症但又想補充乳製品的朋友 就會將優格作為飲食上的選擇 然而大家有沒有想過 為什麼有些優格像布丁一樣，挖下去會有明顯的切面? 有些優格卻像奶昔一樣，稠稠的具有流動性? 有些甚至像冰淇淋一樣，質地相當濃厚綿密? 其實依優格的製作方式 可分成凝固型優格、攪拌型優格、希臘優格 ●凝固型優格 將發酵基質加入菌種後，直接在容器裡進行發酵，使發酵而成的優格質地很像布丁，用湯匙挖起來會有明顯的切面，這就是凝固型優格。 但是說來簡單，做起來卻不一定簡單 依我碩士兩年刻苦耐勞專研優格的心得 研發凝固型優格會比攪拌型優格還要有挑戰 主要原因來自於味道、外觀這兩大困難點 1.調味後發酵，風味易走鐘 發酵基質可以只用牛奶，這是最單純、保守的作法 只要製作過程沒有汙染到雜菌 基本上怎麼做怎麼好吃(當然，用不同菌株去發酵，味道、質地也會有所差異，但在此先不贅述) 然而若要研發特殊口味，風味就不是那麼好搞定的了 例如在牛奶中加入黑糖、蜂蜜等其他配料，等混料完後再植菌發酵 在發酵過程中，配料的營養素就會影響菌的生長情況 可能會加速凝集、產生更多酸或其他情況 因此最終發酵完成的味道，有很高的機率會走鐘 所以要做有調味、有加料的凝固型優格 一定要經過多次的測試，能才測出口味最恰當的凝固型優格 否則很難一次到位 2.外觀一次論生死，孔洞破損都NG 將發酵基質、菌種注入容器時，若充填速度沒控制好會使表面產生泡泡 另外在發酵過程中，若菌種會產氣，也會使優格產生許多小孔洞 這些都會讓優格外觀變得坑坑洞洞、凹凸不平 等到後續要將優格運送、儲存時 若在過程中遇到強烈的碰撞、擠壓，又會造成優格破碎 所以我才會說市售的凝固型優格，要保持其外觀完整性會是一個困難點 因為它發酵好了就是好了，不能再隨意地幫它加料、攪一攪整容拉皮 ●攪拌型優格 將牛奶接菌發酵後再調味、混料、均質，使優格變成像奶昔一樣，質地細緻且具有流動性，這就是攪拌型優格。 由於是發酵完成後再調味，菌已經不會有太多的時間能跟調味料作用， 所以這時候加果醬， 果醬不僅可保有其原始味道，也能將優格調味得更酸甜好吃。 另一方面，因為攪拌型優格會經過「均質」這個動作 所以能將優格外觀上的小缺點(例：小孔洞、破碎)直接攪一攪，重新整容成絲滑柔順的外觀， 因此不太需要擔心消費者會有觀感不佳的問題。 ●希臘優格 只要將凝固型優格過濾、離心，把部分乳清排除出去，就可得到希臘優格，因此希臘優格就像是凝固型優格的「延伸進化版」。 將相同重量的凝固型優格、希臘優格相比 會發現凝固型優格乳清含量較多，吃起來較濕潤 而希臘優格已去除部分乳清，因此質地會較扎實，就像剛從冰箱拿出來的冰淇淋一樣綿密濃郁，同時蛋白質含量也較高哦~ 以上是依優格製成所做的分類， 大家之後在買優格時，不妨也觀察看看買到的優格是屬於哪種類別吧~ #優格 #凝固型優格 #攪拌型優格 #希臘優格 #益生菌 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 本圖文之著作權歸 張馨云營養師 所有，未經同意不得引用、截錄、修改 👉想看更多 Annie營養師的營養健康資訊 優格新選擇~纖維多一點，人生順一點! 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

善用小方法增加「愛的荷爾蒙」，讓媽媽幸福感加倍提升吧!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 這2~3年來我身邊很多朋友陸續走入婚姻、生兒育女 社群平台上也不斷分享懷孕、育兒的點點滴滴 完全可以感受出母親的情緒幾乎是被小孩的一切所牽動著阿~ 從寶寶還在肚子裡開始 小小的胎動就承載了媽媽的期待 直到小孩出生、開始喝母乳、終於開口說「媽媽」、學會爬等，每一步都讓媽媽倍感幸福 不過你知道嗎? 從生產、哺乳，甚至是平常與小孩互動所產生的幸福感 其實「催產素」就幫了很大的忙哦! 「催產素」是由大腦所分泌的一種激素， 對於孕婦、哺乳婦而言，催產素能夠協助分娩、促進乳汁分泌 對於一般人來說，催產素則能夠舒緩緊張情緒、放鬆、帶來幸福感、信任感， 因此催產素又稱為「愛的荷爾蒙」，簡單講就是能在很有愛、喜悅的情況下產生，例如與家人擁抱、與情人牽手、撫摸寵物、聽輕柔療癒音樂、到戶外踏青，甚至是對他人保有感恩之心、樂觀正向等，都有助於大腦產生催產素 所以說不管是對家人、情人、朋友、寵物，有愛就要勇敢表現出來 一通電話、一個擁抱，甚至是煮一碗怕你餓著的湯麵，都足以代表自己對他人的關愛 也趁著母親節，給媽媽一個擁抱 加深彼此的信賴及幸福感吧! (已成年的子女可再增加一個大紅包，媽媽的幸福感會更加顯著) #催產素 #幸福 #懷孕 #媽媽 #母親節快樂 #愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 健康 資訊 開工好鬱卒?就靠「紅景天」創造快樂幸福感! 1111購物節，買到手手難以控制? 難以控制的不適，就交給魚油來解決! 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 爸爸的疲憊誰能懂!? 就讓「刺五加」做爸爸的活力應援團! 當了媽後更能體會的心情！色胺酸與南非醉茄，舒緩媽媽的負能量 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!?

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 過年才剛結束，緊接著元宵節又要來了 那就來點輕鬆愉快的「猜燈謎」小活動 答案就在下方的文字，快來小試身手吧~~ 答案：荔枝 答案：五月花。因為五月花衛生紙(未生子)。 答案：HMG-CoA還原酶 當我們吃進食物後，食物中的三大營養素-醣類、脂質、蛋白質會分解轉化成Acetyl CoA。 而Acetyl CoA參與人體內許多的生化機制，其中一項功能就是參與膽固醇的合成。 Acetyl CoA會經由一連串的生化機制轉變成HMG CoA，再透過HMG CoA還原酶的催化，才能合成膽固醇，所以「HMG CoA還原酶」又被視為合成膽固醇的關鍵酵素。 而我們常聽到「燕麥」能降低膽固醇，其中一個原因就在於燕麥可抑制HMG CoA還原酶的活性，因此能減少膽固醇合成 這次的猜燈謎你答對了幾題呢? 沒有全對也沒關係，有得到知識就是一個小收穫了~哈 預祝大家「元宵節快樂」~! #元宵節 #猜燈謎 #燕麥 #膽固醇 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 Annie營養師的營養資訊 開工好鬱卒?就靠「紅景天」創造快樂幸福感! 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 1111購物節，買到手手難以控制? 難以控制的不適，就交給魚油來解決! 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 爸爸的疲憊誰能懂!? 就讓「刺五加」做爸爸的活力應援團! 優格新選擇~纖維多一點，人生順一點! 當了媽後更能體會的心情！色胺酸與南非醉茄，舒緩媽媽的負能量 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

大餐後霸豆度度?「鳳梨酵素」神解救

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 最近「鳳梨」議題備受關注， 那麼今天就來談談鳳梨在保健業有什麼特殊貢獻吧~ 相信大家在訴求「幫助消化」的保健食品上，應該很常看過「鳳梨酵素」的蹤影， 其實呈膠囊、錠劑、粉狀的鳳梨酵素，來源大多是從鳳梨的「莖部」濃縮萃取而來。 而鳳梨酵素是一群酵素的統稱，其中最主要的成分則為蛋白酶，可協助分解食物中蛋白質。 因此若在大魚大肉後有「霸豆度度」的不適感，這時補充鳳梨酵素就能幫助消化。 但要注意的是， 不建議給 對鳳梨會過敏、有凝血疾病、正在服用抗凝血藥物、剛動完手術、正值生理期…等族群食用鳳梨酵素 以免發生過敏不適、出血的問題哦~ #鳳梨 #鳳梨酵素 #幫助消化 #保健食品 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 保健食品素材 資訊 開工好鬱卒?就靠「紅景天」創造快樂幸福感! 1111購物節，買到手手難以控制? 難以控制的不適，就交給魚油來解決! 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 爸爸的疲憊誰能懂!? 就讓「刺五加」做爸爸的活力應援團! 當了媽後更能體會的心情！色胺酸與南非醉茄，舒緩媽媽的負能量 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

清明節來捲「彩虹潤餅」，讓你邊吃邊保養，自帶美肌免修圖!

再過幾周就要清明節，除了忙著掃墓祭祖，最重要的當然是吃潤餅拉~回想從小到大，每到清明節最期待的就是媽媽的手藝，以及自己包潤餅的樂趣。 而評比南、北部潤餅差異也是清明節常有的話題，不論是含有紅糟肉的北部潤餅，還是加了麵條的南部潤餅都各有擁護者。 不過有別於以往常見的南、北部潤餅，今天營養師就要來教大家製作一款特別的「彩虹潤餅」，不僅顏色繽紛、口味清爽，更能養顏美容，讓你不修圖也能自帶美肌! ●彩虹潤餅-紅：蘋果皮營養高，清爽微甜增風味 通常我們吃蘋果時會習慣把皮削掉，但其實蘋果皮營養價值非常高，含有豐富的槲皮素、蘋果多酚，其抗氧化能力能夠減緩細胞及皮膚的老化，因此建議可將帶皮的蘋果加入潤餅中，不僅營養多、口感清爽，也能透過蘋果本身的甜味來取代含糖花生粉的添加。 ●彩虹潤餅-橙：胡蘿蔔的維生素A，讓皮膚不再乾巴巴! 胡蘿蔔含有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，可增加皮膚與黏膜的健康，避免皮膚乾燥、脫屑、缺乏光澤度的問題 ●彩虹潤餅-黃：想要減重、消水腫，玉米筍助你一臂之力! 玉米筍雖然是玉米的小時候，但他們在分類上完全不同，玉米屬於全榖根莖類，而玉米筍屬於蔬菜類，含有膳食纖維、維生素A、C、鉀...等，同時其熱量也非常低，非常適合需要減重、消水腫的朋友食用 ●彩虹潤餅-綠：體內髒兮兮?就靠四季豆幫你大掃除! 四季豆的膳食纖維可幫助排便，不僅有助於腸道健康，也能避免有毒物質一直在體內循環、沉積，連帶的使肌膚及身體各機能容光煥發、有朝氣 ●彩虹潤餅-黑：黑木耳多醣體，調節免疫、平衡不適感 那個...因為這個季節藍色的食物真的不多，就用黑色的食材來取代吧~ 黑木耳具有相當豐富的多醣體，可以調節免疫、抗發炎。其實肌膚偶爾會出現不穩定、紅腫發炎的情形，多半也是趁我們免疫力低下時伺機而動的，因此想改善膚況、調節免疫力，除了調整生活作息、睡好覺，補充含有多醣體的食物也是不錯的方法 ●彩虹潤餅-白：高麗菜之維生素C，閃亮美肌養成術! 恩~有黑色就要有白色，這樣是視覺對比才好看(其實是靛色食物也很難找)，就選用高麗菜來當白色元素吧~ 每100克的高麗菜含有37.2毫克的維生素C，能夠抗氧化、減少黑色素生成，甚至是協助體內膠原蛋白的合成，進而擁有彈、潤、白美肌。不過要注意，維生素C其實是很容易受高溫破壞的營養素，所以若能改成包生的高麗菜(但是要徹底乾淨哦)，獲得的維生素C也會更多 ●彩虹潤餅-紫：甜菜根抗氧化，給你凍齡好光彩! 甜菜根具有很特別的營養素—「甜菜根素」，不僅賦予甜菜根紫紅色的樣貌，更擁有極高的抗氧化能力，可以清除自由基，進而減少自由基對人體細胞的攻擊，有效抵禦外來的氧化傷害 ●選擇優質蛋白質，飽足感更加倍 當然，若潤餅包的全是蔬果類，吃起來難免會空虛，因此建議能以豆干、瘦肉、雞胸肉、蛋絲…等作為優質蛋白質來源，除了口感好，更能夠增加飽足感及營養。 ●純花生粉、堅果粒，讓香氣更加分 建議可以使用沒混合糖粉的花生粉，不但可單純品嘗到花生的香味，還能減少糖份所帶來的負擔，或是將堅果敲碎取代含糖花生粉，也是不錯的方法哦！ 說來神奇，以上這些素材都是很常見的食材，平常分開吃沒特別感覺，但通通包在一起變成潤餅就特別好吃! 如果每年清明節吃的潤餅都一樣，那麼這次就來試試特別的「彩虹潤餅」，讓你邊吃邊保養，一起養成閃耀美肌吧! #清明節 #潤餅 #彩虹飲食 #抗氧化 #美肌 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 本圖文之著作權歸 張馨云營養師 所有，未經同意不得轉載、引用、截錄、修改 👉想看更多 Annie營養師的節慶飲食資訊 來點元宵儀式感!元宵燈謎能對幾題!? 年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧! 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

年菜賓果! 為自己的年菜飲食做個測驗吧!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 快要過農曆新年了，最近是不是已經在準備年菜了呢? 不過這些常見的年菜，吃多了真的ok嗎? 假使不ok，有什麼方法能解救呢? 如果對於年菜有這些疑惑 那麼就趕快來玩「年菜賓果」，為自己的年菜飲食做個測驗與解析吧~ 把自己愛吃的年菜圈起來並連連看，連好後就往下看答案囉 如果你只有連成0~1條線，恭喜! 你是位很懂得健康飲食的人呦! 不過如果連成3條以上也不用太過緊張，仙人掌纖維可以來解救你的~ 在保健食品中，「仙人掌纖維」是很常見的素材，主要應用於體重管理方面。 當我們吃了含有油脂的食物後，仙人掌纖維可將油脂包覆並排出體外，降低身體對油脂的消化與吸收，以達到油切的目的，因此也有人把仙人掌纖維稱作是「素食者的甲殼素」。 簡單來講，「仙人掌纖維」就像吸油面紙一樣，可以幫我們把過多的食物油脂帶走。 但畢竟保健品只能當作輔助，不可能我們吃進5毫升的油脂後，仙人掌纖維就能原封不動的再把這5毫升油脂排出體外，它能帶走的僅是部分油脂， 因此不該有「吃了仙人掌纖維後，就能肆無忌憚大吃特吃」的想法。 而是該將飲食方法做調整，吃大餐時別忘了多吃蔬菜、避免吃太油太鹹的料理，這時候再使用仙人掌纖維，才能獲得更好的效益哦! #過年 #新年快樂 #年菜 #年夜飯 #圍爐 #除夕 #仙人掌 #保健食品 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 Annie營養師的營養資訊 挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康) 1111購物節，買到手手難以控制? 難以控制的不適，就交給魚油來解決! 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 爸爸的疲憊誰能懂!? 就讓「刺五加」做爸爸的活力應援團! 崩潰! 減肥時最受不了的5件事 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 優格新選擇~纖維多一點，人生順一點! 當了媽後更能體會的心情！色胺酸與南非醉茄，舒緩媽媽的負能量 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

挑選堅果4大策略，準備年貨最對味! (文末有好康)

挑選堅果5大策略，準備年貨最對味!

哈囉~我是愛畫畫的營養師Annie 農曆新年快來了，最近是不是開始在準備年貨了呢? 在年假期間，不論是新友拜訪相聚、看電視、打麻將、玩桌遊，好吃堅果、糖果、魷魚絲、肉乾...等年貨，一定是少不了的呀~ 其中「堅果」絕對是營養師心目中的優質零食! 不過市售堅果這麼多，到底要怎麼挑選才能健康不踩雷呢?其實只要把握「製成、聞、看、吃」這4大原則，就能輕鬆買到健康好吃的堅果囉~ . 挑選堅果的4大策略 1. 製成：低溫烘焙最安心 很多人對堅果的印象就是「營養、健康、好處多」，但是你知道嗎? 堅果也有好壞之分哦~!看看我們隨手買的堅果包裝，如果成份有棕梠油、葵花油…等油品，就屬於高溫油炸過的堅果，雖然顏色很漂亮，卻很容易吃到過多的熱量。 然而用「低溫烘焙」的堅果，以低溫120度、長時間的方式烘培，不僅不會吃到過多油炸油的熱量，還能保留堅果裡更多的營養素，這樣的製程才能真正獲得堅果原有的營養、撇除多餘的負擔。 . 2. 看：顏色偏淺無調味 將堅果直接咬碎，看咬開的地方，如果是品質差、顏色深、經油炸的堅果，裡面會比較深黃，而天然堅果的芯則會比較白，呈現外部淺黃、內部偏白，也就是說，品質優良的堅果，它的外表和芯都是淺色的。但若是白到不自然的堅果也要小心，因為有可能是經過漂白、過度加工的。另一個可用眼睛觀察的地方就是看「成分標示」，避免選擇含有辣椒粉、五香粉、甘草粉…等調味成分的產品，可改成選購無調味的堅果，成分越簡單越無負擔。 . 3. 聞：清淡果香無油耗 堅果本身含有對人體有益的不飽和脂肪酸，再加上購賣的堅果若有經過高溫油炸，其油脂量會來的更高，這時候如果保存不當，長時間暴露於日曬、空氣中使油脂氧化酸敗，便會產生不好聞的油耗味，這時就代表堅果品質正在下降。新鮮的堅果不僅不會有油耗味，散發出來的甚至是清淡的果香味、原始自然的堅果香氣。 . 4. 吃：口感稍軟自然味 低溫烘焙的堅果保有較多的水份，因此咬起來會稍微軟一點，但味道吃起來是自然的堅果風味；而經高溫油炸的堅果，因水份流失的較多，所以口感會較脆、較硬。另外，若堅果吃起來有苦味表示已經變質，不可以購買或繼續吃了囉~ . 以上是挑選堅果的4大策略 如果看完後還是不知道要從何購買，別擔心~ 「溫室好食道」的堅果，通通符合Annie營養師上述列的考驗! 溫室好食道的堅果採用三段式低溫烘培，且無調味、100%天然 非常適合以溫室好食道的堅果作為年貨，同時官網也有禮盒包裝，做為年節禮盒送人也是不錯的選擇哦~ . 溫室好食道 的「堅果系列」，推薦給： • 飲食不均衡的外食族 • 喜歡清爽無負擔的愛美族群 • 下午就想吃點小零嘴的上班族 • 喜歡清爽無負擔的愛美族群 • 堅持健康飲食的年長者 • 需要營養滿點的小朋友 • 需要採買年貨的大家 . ❤好康大放送 1.年貨零嘴這裡買：溫室好食道 2.優惠好處這樣用：在推薦碼輸入『annie』，就可折扣50元哦! 而且新註冊會員，還可以再獲得100元購物金! #溫室好食道 #堅果 #年貨 #新年快樂 #營養師 #愛畫畫的營養師Annie 👉想看更多 Annie營養師的營養資訊 1111購物節，買到手手難以控制? 難以控制的不適，就交給魚油來解決! 中元拜什麼? 跟著營養師這樣買，負擔少一點，誠意仍不減 萬聖節快樂！原來南瓜怪客也能是熟男的救星！？ 爸爸的疲憊誰能懂!? 就讓「刺五加」做爸爸的活力應援團! 崩潰! 減肥時最受不了的5件事 掌握吃粽前、中、後原則，讓你吃肉粽不怕變「肉重」 優格新選擇~纖維多一點，人生順一點! 當了媽後更能體會的心情！色胺酸與南非醉茄，舒緩媽媽的負能量 想知道更多食品、營養、貓貓、時事等療癒資訊，歡迎追蹤我的各種平台~ 👉臉書粉絲團：張馨云營養師的食癒插畫室 👉IG：食癒插畫室 👉痞客邦：張馨云營養師的食癒部落

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