三百六十行，行行出狀元

#說書餐飲人01 我的爸媽在馬來西亞檳城賣「魚頭米粉」已有24年。耳濡目染的薰陶下，漸漸地愛上了餐飲業。 我把餐飲人分成兩派： 1️⃣求三餐溫飽 2️⃣一生志業 無可否認，餐飲業門檻真的很低，只要你肯吃苦，就不怕餓死。正因如此，餐飲業的人員流動率比起其他行業高出許多。 對我而言，餐飲業最迷人的地方就是它那無聲的語言牽動著我與陌生人的連接。 每天有無數的餐飲店在陸續開業，同時又有無數的餐飲店再倒閉。 成功的店面都具備哪些共同特質？ ⭕商業運作的標準化管理 ⭕員工作業的標準化 💡真實案例分享💡 聞名世界的麥當勞企業，生產一個炸雞翅的工序和料量，全球都實行一個標準。世界著名的賓士汽車，在不同國家生產的賓士轎車，都具有統一優良品質。 「細節決定成敗」，不難看出成功的公司都是把每一個決定成敗的細節標準化，規範化，制度化。 這是從傳統的操作走向現代化的工業文明必經之路。 #書名餐飲業工作規範

餐飲業行銷契機

#說書餐飲人03 很多餐飲業者都認為，只有生意慘淡的時候才該做行銷，其實這是錯誤的迷思。 餐廳什麼時候搞行銷最好？ ⭕剛開業 ⭕生意穩定的階段 利用開業之際大做文章，以造成聲勢，從而迅速擴大影響，樹立餐廳的市場形象。當餐廳處於穩定的階段，可以搞些促銷活動，使餐廳在顧客心目中保持「常吃常新」的形象。 餐飲行銷方式千變萬化，比如： 1️⃣外場人員介紹餐點 2️⃣發送招待優惠卷 3️⃣贈送禮品 4️⃣印製小冊子 5️⃣積點數 6️⃣多次性消費累計折扣 7️⃣提供優惠時段 8️⃣降低某種餐點的價錢吸引客人 行銷的時機選擇不好，會吃力不討好，甚至會浪費資源。雖然生意慘淡也有起死回生的方法，但這之間需要花費更多的心力和金錢，值得嗎？ 衷心建議各位想踏入餐飲業的新人們，如果你覺得開個店還沒賺到錢就要燒那麼多的錢，覺得很幹，我勸你還是不要開店做生意好了。想當老闆，格局就要夠大，想要什麼就要先給出什麼。 你是想當老闆還是不得已才要當老闆？ #書名餐飲業工作規範

頭家ㄟ甘苦謀郎災

#說書餐飲人02 很多客人都太年輕，以為一份餐點100元至少被店家賺80元(...哇裡咧🙄 🐔🕗客人看過來~ 只有內行人才懂的5個基本開銷： 1️⃣最大的負擔；食材成本 一般中餐廳的食材成本約為營業額的25%~30%；西餐廳則是約為營業額的30%~40% 2️⃣第二大的負擔；人事成本 除了薪資外，還包括其他補助的福利。裡裡叩叩加起來不能超過營業額的35%，不然就真的會吃💩 3️⃣重置費用 簡稱器具設備的汰舊換新的費用；抓營業額的0.5%~1% 4️⃣其他營業額費用 燃料費，交通費，水洗費，用品費用，宣傳印刷費，制服費，電話費，裝飾費；全部只能抓在營業額的5%~6% 5️⃣間接營業費用 🚩管理費 財務，採購，人事等行政人員（5%） 🚩業務推廣費 贈品，廣告，業務人員（3%） 🚩維修費 一般維護&修理費用（1.5%） 簡單的為各位估算： 毛利 = 營業額100% - 食材成本35% = 65% 淨利 = 65% - 其他成本（50%）= 15% 每賣出100元的餐點，老子只賺你淨利15元，你還想奧什麼啦🤬 大家都是第一次當人，都很不容易，還請各位客官互相體諒🤝 #書名餐飲業工作規範

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三百六十行，行行出狀元

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餐飲業行銷契機

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頭家ㄟ甘苦謀郎災

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