當今酒界時髦擔當 就是它

葡萄酒界老靈魂躍升時髦寵兒 與橘子沒有一點交集 橘酒 如何在飽受誤解後重回主流? 橘酒成為酒界的時髦款, 不提橘酒徬佛這家店似乎落伍了! 今天是喝了這款橘酒, 好喝得就像酒標一樣: 出來! 別把我的酒喝完! 自然系復古派橘酒探險開始! 然而橘酒是有絕對的爭議性的, 取決你對於品酒的哲學為何?就像許多喜愛現代標準釀酒法的人, 有時未必能接受自然酒中的酵母帶來的變化.橘酒是古老的釀酒法, 大多數的橘酒以自然釀法釀造. 最早在義大利北部盛行, 在品酒專家的定義下成為紅白粉紅之外, 以酒的顏色簡單稱為橘酒, 再度重回主流, 全拜自然酒潮流之賜! 潮流的自然酒靠的是風土, 吃的是天氣, 賣的是此刻, 好一個自由爛漫的個性! 然而這也不是什麼都不管, 更挑戰的是, 你遇到的是每一次都不同, 所以釀酒師必須要能受得住變化, 喜歡瘋狂! 這也是自然酒引人入勝之處, 你必須跟著自然律動一起遊戲酒場! 與過去的標準化截然不同, 一分勝負的自然酒, 來自釀酒師駕馭自然的功力. 而自然酒是橘酒的貴人. 紅的, 白的, 粉紅的都喝過了! 現在要點的是橘酒! 橘酒是古老釀酒法的老祖宗. 將整串葡萄入陶甕由其自然發酵氧化, 而此氧化過程是現代釀酒中認為是負面的, 認為是破壞酒體的根源, 在抑止氧化的現代釀酒下, 因此橘酒釀造在自然酒興起之前是被後浪推前浪趴在沙灘上的! 然而一派擁護自然酒的酒迷們,探索大部分以自然酒哲學的釀造方式製成的橘酒, 於是登上舞台,成為時髦擔當! 橘酒的關鍵在於皮不皮!與橘子無關的橘酒很好辨識, 就是直接以顏色來辨別, 那橘色, 琥珀色的都稱為橘酒. 那橘酒的與白酒不同之處在哪裡?就是有沒有浸皮這件事. 白酒完全跟皮沾不上關係, 橘酒則是透過與葡萄皮的浸泡時間產生氧化帶來的結果! 也因此酒體比較重, 也會帶有單寧. 也因為發酵與氧化, 橘酒的口感在第一次試喝時, 必須要有一些心理準備, 與平時喝的酒款大不相同. 也就是因為崇尚自然動力, 釀製橘酒需要更多掌握自然的經驗, 否則你可能喝到一款已經壞了口味的酒款. 橘酒的興起帶給釀酒人的新舞台.自然酒釀法, 讓許多按照現代釀法規則創作不出品質的酒款, 反而造就出意外的豐收風味, 如西班牙產區近些年就成為橘酒的特色產區. 簡單來說, 自然酒也好, 橘酒也好, 讓許多非現代酒主流的葡萄酒品種有了新的可能性, 傑出的橘酒能讓風味昇華, 為酒友們帶來截然不同的驚喜. {橘酒品酒筆記} 1.Madloba這款橘酒, 是一個有機認證的小酒莊的作品, 完全沒有溫控就以人工採收的葡萄自然釀造, 而此時需要的是更多悉心的照顧, 你無法仰賴任何快速的方法! 「Madloba」 是 Georgian語里的”Thanks”, 代表感謝, 感謝自然賜予的風土人文, 進而釀成這款酒! 與紅白酒不同的是橘酒口感上有單寧, 但又有白酒的果香, 第一口如桃及杏熟果香, 接著又帶來充滿礦物質的爽口, 古樸, 純淨, 又充滿花果的芬芳. 要喝之前建議先熟悉自然酒的風味, 否則一下進入復古自然酒系的橘酒恐怕會太意外! 這款酒是自然酒里更自然的採用不過濾處理, 因此喝到最後, 會有自然的沈澱物. 2. 第二款是有桃子及花香調的西班牙橘酒, 礦物質細的口感帶來古樸的清新.自然酒但有過濾. 相對入門的酒款. 橘酒能夠再度讓人返璞歸真去品嘗自然與人帶來的美好互動, 同時打破葡萄品種的疆界, 找到一款好的橘酒, 體會古樸又複雜的酒感, 享受自然界帶來無限可能! #橘酒 #orangewine

打造像速食店一樣的葡萄酒吧，讓葡萄酒更貼近我們的生活

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住在士林很久了，一直聽說天母有很多不錯的Ｗine Bar，而這次我們來到的酒點，他們本身就是南非跟西班牙葡萄酒的進口商，開設這間的目的就是希望來到這裡的人可以用比較便宜的價格，享受到一杯還不錯的葡萄酒，讓葡萄酒就跟速食一樣的親民。 環境介紹 這裡空間沒有很大，只有2小桌跟吧檯前有2個位置，雖然位置不多，但有一種很親切的感覺，就像是一般的小店，沒有距離感。 他們提供６種單杯的葡萄酒，紅白酒各三種，菜單上居然有慢慢弄的起司，來這一定要吃一下的啦～ 除了單杯的葡萄酒以外，當然還有單瓶啦～想開瓶的話，可以來看這個酒牆，每一瓶酒上的牌子都有詳細說明每一瓶葡萄酒的風味跟資料，因為老闆本身就是南非跟西班牙進口商的原因，所以在他們家開瓶的價格真的非常划算，非常推薦可以來酒點品嚐葡萄酒的美好。 我們喝的酒 第一杯先來喝來自南非的Chenin Blanc，輕盈的酒體，有著桃子、梨子跟芭樂的味道，熱帶感的香氣，酸度剛好，很開胃。 第二杯是來自西班牙的Rioja，使用的葡萄是Viura這種著名的西班牙白葡萄，並在酒泥中陳釀四個月，以增加酒體。這支酒喝起來有堅果、煙燻、烤麵包的風味，最後則是用甜瓜做收尾，酒體飽滿，尾韻悠長且細緻。 最後我們開了一瓶來自西班牙的橘酒，使用100%的Sauvignon Blanc釀製的，這支酒的名字的含義是再不爽還是要相信自然擁抱風土。Maldito的意思是Damned (逼逼逼)，Terruño是Terroir (風土)，儘管土地有時難相處難伺候，耕耘的過程不如意十之八九，我們還是選擇尊重自然，忠實傳遞風土。 將葡萄帶皮在不鏽鋼槽內30天浸泡並發酵，香氣帶有龍眼蜜、核果、柑橘皮及蜜餞的風味；口感上單寧明顯，並帶有明朗的酸度，整體架構飽滿。 想要更親近葡萄酒，我覺得來這裡就對了，用便宜的價格，酒都是老闆親自進口的；想要更多地瞭解你所喝的每一杯酒就去請教老闆，將會得到許多收穫喔！ 酒吧介紹 酒點 地址：台北市士林區天母東路50巷20-7號 ＩＧ：https://www.instagram.com/9winedot/ ＃天母葡萄酒吧 ＃葡萄酒吧 ＃白酒 ＃橘酒 ＃西班牙 ＃南非

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