【台東吃很飽】-快閃 臺灣美食嘉年華 台東場

大家晚安，美樂最近忙得很久沒有出來跟大家打招呼😂 昨晚臨時起意，衝了一波台東，為了 #臺灣美食嘉年華 台東場的一場講座🙆 宵夜時段先簡單分享給各位： 💌明天是台東場最後一天，下午三點半開始在鐵花村的鐵道上👍 攤位有點厲害、食物有點好吃，需要買醉的朋友也有好酒🍻🍻 只有一個人吃不了太多🤔約莫是以下： #達魯馬克 #taromak 飯糰 #Bar春花（The Primrose） 台東限定酒款 #無向 Bar Without 台東限定酒款 #野菜皇后 溫沙拉、冷沙拉、燙野菜、烤豬肉 給海GetHigh Seafood Bistro 鑽石貝、刀貝、風暴貝 #趣趣美樂Bar 美樂不負責任連線報導😂 ✨追蹤美樂IG instagram.com/miyakowish ✨波波黛莉主頁 https://www.popdaily.com.tw/user/212343

2023 World class 台灣區 TOP5 — 高永霈專訪

2023 World class TOP5 — 高永霈專訪

大家有看上一篇文，我專訪了 kevin 的內容嗎？第二位調酒師的專訪也來啦～這次的調酒師是來自無向的永霈，這次永霈跟我聊了很多東西，也顛覆了我的一些想法，接下來就讓我們來了解永霈跟我聊了什麼吧！！ 參賽就像是在做健康檢查 入行第 1.2 年，曾經受邀去擔任 World class 的工作人員的永霈，在這個過程中看到了前輩們是如何花心思去準備比賽，如何呈現自己的作品以及看到了整個現場的狀況和流程，這個特殊的經歷也在他心中埋下了一顆種子。 而他回想起 2019 年第一次參賽時的狀況，懵懂也不知道自己做的東西是不是評審喜歡的，對於時間的掌握也不是很好，但經過了這次的比賽，也讓他了解自己還有很多需要努力，在平時工作的時候，也該去要求更多細節、一些想法概念，而這些點點滴滴都成為了他每次比賽的養分，在這次的比賽後，只要 World class 有開放比賽他會去報名參賽。 他希望可以藉由這個比賽去了解自己是不是符合評審要的，去檢視自己變化的幅度，在每一次的參賽過程中，都像是在幫自己做健康檢查，將自己所得到的內容在舞台上展現。 準備比賽很重要，但更重要的是身體跟心態 去年比賽的時候，永霈因為疫情過後店裡有很多事情需要處理，以及忙著籌備結婚，因為事情太多導致無法抽出時間去運動、去休息，進而影響了身體健康加上永霈有遺傳性痛風，在長期的作息不正常加上準備比賽的高壓下，永霈的痛風在複賽以及決賽時發作了，在比賽的過程中永霈只能一拐一拐地走上台去做酒，這個來自身體的警訊，讓永霈了解到應該要好好調整身體的狀況，不然之後可能就無法再參加比賽了。 所以在這一年的準備期，永霈多撥出了一些時間在運動以及休息，也讓自己的生活作息比較正常一點，好好的分配時間，也因為如此，永霈：「這次比賽我心情很好，因為我睡很飽，心情狀況也很好，該練習的也都有練習，我是很有自信地去準備這個賽程，那我擔心的痛風也沒有發生。」 在這一整年的準備，不是只是調酒上的準備，更多的是永霈對於身體、體力以及心態上的準備，在他去年比賽結束的時候，他就開始去運動、去休息，在做事情方面，也更加在意細節，更加注重效率，讓事情可以花費的時間及體力可以更少，但是效果依舊或是可以更好。 World class 與 Campari 的不同 永霈在參加 World class 之前有參加了君度橙酒跟 Campari 的比賽，會想參賽主要是這些酒款也是自己喜歡的，另外也是想增加比賽經驗。 Campari 主要是以行銷為主，為參賽酒款設計故事，並且拍攝影片及照片，放在社群軟體上宣傳。 World class 的比賽模式，則先考對於品牌了解程度的筆試，在現場調酒給評審喝。 永霈非常鼓勵身邊的人多去參加不同的比賽，畢竟多去比賽多去看看其他選手的東西也是好事。 對於永續的詮釋 從去年比完賽後，永霈就開始帶著團隊去台灣的農場做參訪，去看這些農場是如何去生產這些香草植物，或是帶團隊去蜂農場看花粉、花蜜以及蜜蜂長什麼樣子，有著不同的尺寸不同的年紀，在農家也有他們推薦的吃法，還有去看他們平常是怎麼養蜂的。由於這些概念、這些對於產業的了解是永霈日常就會做的事情，所以當他把這些東西搬上舞台後，就可以非常輕易地侃侃而談。 永霈將這些對於永續的概念，帶入調酒裡面，讓每一位上門的顧客，可以一起了解這些議題，永霈說：「如果一個議題，我們這種小企業不一起關注的話，那整體社會也不會關注了。」，在台灣社會多數是由中小企業構成，只有當大家關注並且執行時，我們才有機會改變這個社會。 而對於永霈而言，因為剛好是材料系出身，他覺得塑膠並不是一個不環保的東西，當大家在罵塑膠不環保時，大家是否想過，如果我們都把資源回收做好後，那塑膠怎麼會出現在海邊呢，如果塑膠插到海龜會痛，那難道不銹鋼吸管插到海龜就不會痛了嗎？ 當我們使用金屬吸管後，我們拿刷子去洗，刷子傷害吸管後，所留下的痕跡反而讓細菌多了滋生的溫床，而且在製造金屬吸管時，你所花費的原料運輸上都是對於能源的一種消耗，同樣都要有一次的運輸成本需要支出時，輕便的塑膠吸管比起金屬吸管所產生的碳足跡低，當我們用完這些東西後，有好好的做資源回收，好好的處理這些垃圾，其實是可以好好分解這些東西的。 對於永續，永霈認為文化永續也是很重要的一環，使用台灣才有的概念元素放入調酒中，讓國外的客人，來到台灣都會想喝這一杯酒，因為這個就是屬於台灣的味道，永霈也使用了台灣陶藝藝術家的杯子，也是希望透過這樣的方式，可以來支持台灣的藝術家，希望可以做到文化永續的部分。 靈感來自於生活 永霈在舞台上所運用的概念全部都是來自於他的生活，透過對於日常對於永續的研究，不只是將永續運用在比賽上，而是落實這一切在店內，在舉辦相關活動，也將自己喜愛的蜂蜜融入調酒中。 除了這些永霈在出國時，還會撥出一些時間去當地的美術館看看，因為身為材料系出身的他，很喜歡看材質在光影下的堆疊，這些藝術家不會只是懂畫畫而已，你必須了解你所使用的媒材，甚至是光影的變化，這樣才能畫出好的作品，這跟永霈所創作調酒的概念也是相同的。 比賽中每杯酒的理念 Keep Harvest複賽的第一杯酒，這一關需要改編一杯經典調酒，但是不可以是蘇格蘭的經典調酒，所以永霈的策略是用大家現在已經遺忘的經典調酒 White Russian ，曾經這杯酒是非常流行。 多數人會覺得奶酒跟咖啡酒就是夜店在喝的東西，所以大家漸漸的不去喝這些東西，但是 Diageo 最近收購了 Mr.Black 這是一家澳洲很有名的冷萃咖啡酒，而剛好永霈選用的咖啡酒以及 baileys 奶酒，他們品牌最近也在提倡永續，所以永霈也去查一下他們對於永續的看法，或是如何執行的，像是 baileys 奶酒在意的是在蓄牧農業，所以他們的鮮奶油是跟對牛隻友善以及環境共生的蓄牧場所取得的。而 Mr.Black 所使用的咖啡豆是使用公平交易的咖啡豆，公平交易是減少中盤商的剝削跟咖啡農做契作，讓他們知道他們每一年可以生產多少量，讓他們有穩定的收入來源。 米漿的部分是使用台灣的契作池上米，還有公平交易的咖啡粉，呼應了 Mr.Black的訴求，並加入了芝麻跟香料去做成米漿，很簡單就是加水煮熱，然後過濾，希望可以讓大家知道這些東西是可以很簡單又很好喝的，另外裝飾物的米香是，過剩陳米所製作，藉由雞尾酒以及米類零食提升稻米產業經濟效益永續。 那杯器的選擇，我是用台灣陶藝藝術家所設計的陶杯，會使用陶杯也是因為烏俄戰爭而導致玻璃變貴，那陶杯相對厚實，而且使用台灣藝術家所創作的杯子，也是在支持台灣在地的藝術家。 澄清蜂花粉蘋果牛奶 永霈在這關使用了龍眼蜜、花粉，那永續的概念是用農家的產品來去支持農家，讓農家可以養更多的蜜蜂去復育蜂群，讓山區許多需要授粉的植物得到更多授粉的機會，這是我身為調酒師使用這些材料後，所達到的效果，而永霈本身也是一個蜂蜜愛好者。 這杯酒要致敬齊柏林導演，齊柏林在 90 年代開始租借空拍器材，拍攝台灣山區開發對於台灣自然環境的影響，那在 88 風災過後，更是投入了所有的積蓄拍攝出《看見台灣》這部記錄片，希望可以讓更多人了解台灣土地的真實樣貌。 杯子是選用台灣藝術家的陶杯作品，以山巒的線條和 Don Julio Blanco 瓶身的天空藍，致敬齊柏林導演拍攝《看見台灣》及二十餘年藉由空拍紀錄推動復育台灣土地的職人精神。 Water Lilies by Monet 《睡蓮》by 莫內 圖片來源：永霈 永霈這一關他的評審是凱哥跟 KANEKO 桑，之前永霈有跟凱哥合作過，當時在討論時，凱哥有提到說他習慣先設計一個畫面，再來設計一款酒。而永霈之前去 KANEKO 桑的 LAMP BAR 時，發現牆上有很多畫作，在詢問之下才知道，原來這些畫作都是 KANEKO 桑親自畫的，那永霈自己去逛美術展時，也會分享一些自己喜歡的美術作品到 ig 上。 所以在創作這杯酒前，他翻了下自己的 ig ，找到了莫內的《睡蓮》，永霈對於這幅作品印象深刻，當他在博物館的另一頭瞧見了這幅作品時，就深深的被吸引了，後來上網查，才發現原來這幅畫就是以前出現在課本上的畫作，然後又發現剛好 Tanqueray No. TEN 的瓶身綠綠的，那不然我就做一杯綠色的調酒吧。 當永霈在思考這個綠色的顏色要如何用自然的方式呈現時，他想到了最近國外的調酒師在用螺旋藻去做雞尾酒，而他在五月初受邀到新加坡客座時，發現他們會將維他命Ｃ、Ｅ還有鎂放入調酒中，而他剛好喝到一杯螺旋藻做的調酒，因此有了將螺旋藻粉勾兑到芒果糖漿中的想法，並在酒上放了金蓮葉來當作他的蓮葉。 柑橘的話是用佛手柑酒，還有使用了芒果，因為覺得 Tanqueray No. TEN 的洋甘菊需要一些金黃水果的調性，那芒果的皮跟糖靜置後香味會溶出來，在澄清把果肉澄清後的果汁勾兌皮泡完的糖，因此整顆芒果都有被使用到，再加入螺旋藻粉。 花香的話是使用茉莉花康普茶，他本身會有茉莉花香，但還有一些康普茶的酸度，他可以讓整杯酒帶有微微的酸甜感，那茉莉花是當初茶在生產時過剩，所以將茉莉花加入茶來去增加銷量，才會有現在的茉莉花茶。 Break Shell 破殼 在這關永霈使用了可可茶，可可茶本身就是一個永續的產物，而且這個東西可以網購，容易取得，那可可茶之所以是永續的產物，是因為台灣會開始種可可是想取代檳榔，希望可以改善台灣的水土保持。 而這關題目表示希望可以打破蘇格蘭威士忌的框架，因此永霈的思考方式是往Highball 的方向思考，但也有人不喜歡氣泡的口感，所以會以水割的方式去品飲蘇格蘭威士忌，可是難道只能加水嗎？所以最後永霈用了可可茶取代了水。 一般接骨木利口酒，多數人會覺得這是用來加 Gin 或是伏特加，但其實他跟可可以及蘇格蘭威士忌的烘烤麥芽都是非常適合的，搭配再一起會有接骨木果醬抹在土司上的感覺。 Find The Yakult Vender 圖片來源：永霈 對永霈而言，TARTAN 是一種感覺，他詮釋自己的TARTAN 風格就是他拿現成的原料做成雞尾酒，這是他選用養樂多的原因，但養樂多也是他喜歡的飲品之一，因為 TARTAN 是要喚醒大家的共同記憶，而養樂多是大家共同的記憶，夏日消暑、便當店裡附贈的養樂多。 而評審 Jo Lo 在世界賽時，也用了養樂多做了一杯雞尾酒，所以這次永霈也剛好使用了養樂多，而用鋁箔做成的雨傘，也成了畫龍點睛的巧思，更增加了TARTAN 的熱帶氣息。 Food pairing 在比賽前，永霈就有先思考各種肉類、海鮮要做的酒款會是哪些，所以他先針對肉類、海鮮先設定了三杯酒，來到現場後針對現場抽到的題目去調整，所以永霈在準備中的一個半小時內，先把餐搭酒的那杯內容做好，當在比賽時，他可以直接倒出來就好了，剩下的時間放在剩下的 6 杯調酒上。 那永霈這關抽到的是巧克力，為了要去搭配梅乾菜、麵包以及雞肉絲的部分，所以使用了可可、莓果。 那在比賽的過程中，因為在前面的一個半小時中，永霈已經將 7 杯餐搭酒做成一瓶均質的調酒了，所以他是先將餐前、餐後各 3 杯調酒材料下好，將餐前酒做好時，剛好主廚上菜，可以將餐搭酒倒出來，那永霈將檸檬、香茅跟薑做成的糖的殘渣泡到伏特加裡面，過濾做成噴霧，噴在酒上，讓他有檸檬、香茅的味道可以去搭配雞肉，在繼續做餐後酒的部分。 比賽中印象最深刻的事情是？ 對永霈來說，在比賽場上的很多小畫面印象都很有趣，所以也在腦海中停留的特別久，但在這個過程中最感謝的是陪伴著他一起練習的團隊，支援他比賽，幫他想杯子，幫他設計裝飾，這些的點點滴滴都是永霈心中最難忘的事情。 未來還會想繼續參賽嗎 永霈：「我覺得只要我還有體力、餘力以及時間，我覺得每年參加這樣的比賽是在我拿到冠軍前，會想繼續做的事。」 結尾 這次專訪永霈，了解了很多關於永續這方面的知識，覺得收穫很多，很開心可以透過專訪去深度了解每一位選手的想法，以及準備比賽的辛酸血淚史。 那目前到 7/15 都可以在無向喝到永霈的調酒，另外我也附上了接下來 5 強的所有客座，大家快去訂位支持你所喜歡的選手吧！！ ＃Worldclass ＃大安區酒吧 ＃台灣區五強 ＃無向 ＃台北酒吧

無向三週年，可可職人與當代調酒之旅

無向是一間我一直都很喜歡的酒吧，在我看到他們這次三週年的客座名單中出現土然，我就決定我要立刻訂位～會知道土然是因為看到他們在林口慢閃店的文章，將廢墟變成了水泥田埂及日式茶室，作為建案啟造前的土地利用。就是那美麗的茶室以及對於茶與巧克力的結合，再到對台灣這塊土地的詮釋，都讓我非常地喜歡，不過礙於個人時間不足，無法前去體驗。所以這一次一看到客座名單上居然有土然，我就決定我要衝一波了～ 在介紹土然這家店之前，就先送上主廚danny為我們準備餐點的帥照吧～ 土然他們是一間bean to bar巧克力專門店，「bean to bar」是什麼啊？查了資料後，才知道原來是指從起源到完成，都是同一個生產者完成的，也就是說從可可豆的挑選、烘焙、研磨、調溫、入磨成型都必須要由同一生產者掌握才能說他們是bean to bar。哇～看到這裡我要獻上我最高的respect了，太費工了吧！！ 而他們店內提供了來自中南美洲的祕魯、哥倫比亞、千里達產區，非洲的坦尚尼亞、馬達加斯加產區，加勒比海的多明尼加，以及亞洲的印度、越南、台灣共 9 大產區的巧克力片，並希望客人以一款巧克力飲品、一片單一產區的黑巧力片搭配上一款甜點的方式，體驗最完整的bean to bar的味覺體驗。土然認為「喝」是最能體驗巧克力風味的，來到土然，你一定要點氮氣冰巧克力，氮氣冰飲可以將巧克力的風味、特性放大，你可以輕易的透過喝的方式，去了解到每一種巧克力的不同。 有單一產區的巧克力，當然也有風味巧克力。他們有將加入鐵觀音的「茶韻」、霜鹽花生「鹹香」、牛蒡「甘苦人生」，與意想不到的烏魚子「黑金」、川貝枇杷膏「萬靈丹」，是不是非常的特別？看到了這些就讓我超想一賭土然的真容。 這就是這次土然來無向客座的memu。 並在無向店內掛上了這次活動所提供的6種產區的巧克力地圖，在menu的背面也有這張地圖，讓我們可以更快速地讀取。 一來當然要先喝他們大名鼎鼎的氮氣冰巧克力呀！ 喝起來口感綿密，這次活動中的巧克力是用多明尼加的巧克力製作這杯飲品的，喝起來在前段帶有一點花香，而在尾段則有一些黑李的風味。 這次活動中，他們提供了6大產區的黑巧克力片，有秘魯、哥倫比亞、多明尼加、台灣、印度以及坦尚尼亞。 秘魯的吃起來蜜餞的發酵味蠻重的；哥倫比亞的吃起來香料超香，好喜歡啊～多明尼加的，我覺得比起用喝的，風味會在收一點，但一樣吃得出有黑李的味道。 台灣的吃起來有昆布的味道，就像是來到海邊一樣；印度的焦糖味道很明顯，還有一點花生的味道，滿酷的，我對於印度的印象，感覺上應該要是香料味會比較重，但結果不是；坦尚尼亞他檸檬的清香，很清爽。透過巧克力去了解每一個國家是我第一次遇見的，覺得超酷！你可以透過食物去跟國家連結，我很喜歡～ 土然巧克冰淇淋，冰淇淋外淋上巧克力在放入乾冰去凝結，溫度上的掌握非常的重要，一絲的誤差，都有可能造成失敗。口感上外硬內軟，苦甜的滋味，不會過膩，超級好吃～而下層鋪的是可可脆，上面的主廚照，就是他正在製作冰淇淋的照片。 可可果汁蘭姆酒 做為開場酒，整體口感滿清爽的，帶出一些椰子的香氣，喝到尾段則開始有一些蘭姆酒甜甜的香氣。 可可茶old fashion 奶油的香氣是慢慢從口中滑出，帶有一點焦化的風味，與蘭姆酒做結合，做出了更多層次上的變化。 可可香料雞尾酒 一開始聞到了肉桂的味道，因為我超愛香料味，所以我超喜歡的～～尾韻帶出來的，則是巧克力的苦韻，有一種在吃香料巧克力甜點的感覺。 最後來介紹這次活動的主辦方無向吧，這一次的活動是他們三週年的活動，為期一個月，總共有五場的客座，有咖啡、香料以及甜點等不同的職人客座，超特別的。無向是一間有著時尚氣息的酒吧，座落在安和路上，門面採用了大片玻璃，街道上的路燈透過玻璃灑進店內，成了最佳拍攝光線，想要擁有免費窗光的你，可就一定要選擇窗邊的位子了。店內的酒牆不同於其他酒吧，他們放上了器具與原料，來傳遞他們是一間以風味創作為主的酒吧。 無向以東方元素「無」為主的酒吧，他們希望客人們可以不預設立場的品嚐每一杯調酒，並且擅長運用生活常見的各種食材去做出口感平衡的調酒。 平常我們身邊總是有一些朋友不太喝酒，或是因為要騎車而不能喝酒，來到這裡你不用擔心，因為他們家引進了Seedlip 的無酒精蒸餾飲，讓那些不能喝酒的人們，一樣可以享受到調酒細膩且多層次的變化。 而seedlip是一種運用蒸餾技術，將不同食材的風味蒸餾出來並進行調配，做成有豐富層次的飲料。 不管你能不能喝酒，都可以去無向體驗看看，然後我也該來找時間去土然了，等我下次去土然，再發文跟大家說我的體驗心得吧～ 這次活動的影片，可以點進來感受一下～ 酒吧資訊 無向 地址：台北市大安區安和路二段27號 ＩＧ：https://www.instagram.com/barwithout/ Terra土然巧克力專門店 地址：台北市大安區溫州街7號 ＩＧ：https://www.instagram.com/terra_beantobar/ ＃台北酒吧 ＃巧克力 ＃無酒精 ＃ beantobar #大安區酒吧 ＃無向 ＃土然

WFH必需喝一杯！

​Bartender調好的就是香！​想喝調酒想到手都瑟瑟發抖​立刻購買All Day Drinking組合包​ 太喜歡這個名稱了！​All day All day Drinking All Day！​以前都抱怨說下午要喝到調酒太難​我總算實現睡醒就可以來一杯的夢想​加冰塊也不用再另外準備基酒超方便！ bar resurf還附上超香堅果(這我可以來一桶！)​組合包裡還有shot也太貼心​啊可是自己喝shot也太寂寞😂​ 【All Day Drinking組合包聯名款 】​台北的捧友這裡買☞ @barwithout新竹的捧友這裡買☞ @barresurf@bar_reviver2017台南的捧友這裡買☞ @thehanjiapairingdinner#酣呷 -「Self-Murmuring Tea Time ​ Drink」​​ ​ ​ ​ ​ -香料/仕女伯爵茶/咖啡/百香果/玫瑰​#無向 -「Beeswax Boulevadier」​​ ​ ​ ​ ​ -蜂蠟/薰衣草/甜香艾酒/金巴利​#REVIVER -「沒事，都沒事。」​​ ​ ​ ​ -檀木/貝禮詩/覆盆子/薰衣草​ 另外罐裝是由​Bartender Henry所製做的泡影跟沙發女孩​ 沙發女孩荔枝、覆盆子、玫瑰所組成 荔枝香氣濃郁香甜，一喝就知道這沙發女孩是一位備受寵愛的甜甜小公主！ 還有一瓶是Bar Reviver必點調酒穀雨​ 穀雨是茶香濃郁酸甜平衡的一支茶酒 身為茶酒愛好者真的不能錯過這支！ － ✽提醒切勿酒駕、未滿18歲請勿飲酒！✽ － 漢娜不吃早餐還吃些什麼呢?歡迎到下方連結 漢娜不吃早餐IG : https://www.instagram.com/hi_hgirl/ #外帶調酒#酒吧#新竹酒吧#台北酒吧#台南酒吧 #調酒

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