Le Calandre義大利米其林三星餐廳 米其林3星最年輕的得主記錄保持人.Massimiliano Alajmo,廚

主廚Massimiliano Alajmo，獲獎無數，也是目前義大利史上最年輕的米其林三星得主，28歲就拿到這個殊榮，至今未曾被打破。從小熱愛美食的他.是在媽媽的廚房裏頭長大的.在1994年（年僅19歲）和哥哥一起從母親Rita Chimetto的手上承接了已經擁有米其林一星榮耀的La Calandre餐廳，說起他的母親.在義大利餐飲界無人不曉.我記得多年前第一次造訪Le Calandre時.因為Max(一般友人對主廚的簡稱)和同桌的友人十分熟識.所以特地過來打招呼.當時友人向我介紹了Max和這個已經傳承第5代的餐飲家族.尤其是提到他的母親.那可是在義大利餐飲界響噹噹的人物.在Max 接手後.隔年隨即獲得米其林二星殊榮，更接著在2002年獲得米其林三星最高肯定持續至今。歐洲的饕客稱他為金童主廚，義大利著名美食評論家Paolo Marchi也曾為他冠上廚藝界莫札特的美名，讚賞他對於廚藝天才般的聰慧。. 由於此次的旅行是從米蘭一路往威尼斯移動，所以Max的餐廳是必經之路。每幾個月拜訪一次.順便嚐嚐新菜單.好像已成為旅途中的既定行程. 一進到餐廳，服務生便親切地引領我們入座。誰說歐洲的米其林餐廳一定非得鋪桌巾？餐廳在幾年前改裝的時候，找來了一張樹齡180年的老橡樹來製作餐桌，所以在他的餐廳內是不使用桌巾的，目的是讓客人的觸覺也能融入純粹和樸實的質感體驗，找回人與食物的真實關係。 最先上桌的是各式海鮮與蔬菜水果搭配的開胃小點，沒有過多的調味，吃得出海洋的鮮味，蔬菜的清香與水果的香甜交互融合，我想主廚要傳達的是食物原本的味道，讓一向習慣過多調味的我們，調整一下自己慣有的味蕾，就好比習慣聽龐大古典交響曲的我們，偶爾聽一聽巴哈的大提琴無伴奏，也是洗滌身心靈的不錯方式。 進入前菜前，先上了一道蒸Pizza。沒錯，是pizza。此刻也許你會說，在義大利吃pizza很稀鬆平常啊，但這裡可是米其林三星餐廳啊...... 好的，讓我們回歸眼前著這道菜色。我從來沒有嘗過蒸的PIZZA，濃郁的起司融合在充滿水分卻不軟爛的餅皮上，這樣的口感給了我一種重新定位Pizza的想法。是誰說Pizza一定非得要烤得又香又酥又脆呢？此時，我已經舉雙手投降了。 享用完這令我耳目一新的Pizza後，服務生上了一道醃漬與香酥甜菜根二重奏，一道菜吃到兩種不同的口感，無論是酸甜的醃漬或是單純只有撒上鹽花的香酥口感，都令人感到清爽與無比滿足。 當服務生端來這盤水波蛋搭配魚子醬時，我眉頭一皺，心想，難道金童已經腸思枯竭了嗎?我無法想像蛋跟魚子醬還能擦出什麼我沒有見過的火花？ 但當我用湯匙將眼前的蛋劃開，趁蛋黃汁液尚未和魚子醬融合在一起時，先輕嘗一口蛋液後，我不得不說，這是我吃過最好吃的水波蛋。蛋黃雖然幾乎是生的，但卻沒有一絲一毫的蛋腥味，3分熟的蛋白稍軟嫩，與蛋黃汁液一同混合，時而清爽時而濃郁，再搭配魚子醬的鮮味，恰到好處。我只能說，這看似簡單的水波蛋，有著主廚不凡的廚藝表現。 主食的呈現，是紅酒義大利肉醬麵，大小剛好一口，不多也不少，主廚在烹調過程中加入來自托斯卡尼產的sangiovese聖嬌維賽葡萄酒.飽滿的果香和扎實且富有彈性的麵條一拍即合，在口腔中咀嚼的同時.酒香與肉醬搭配的十分和諧也對味。 對我而言，義大利料理是世界上所有料理中最不矯情的一種，因為對傳統義大利人來說，過多華麗的裝飾或使用過多的醬汁，都會讓食物原本的味道被掩蓋。 與其說Max是廚藝界的莫札特，我更覺得他像個指揮家，廚房就是他的舞台，鍋碗瓢盆即是樂器，從菜色發想.挑選食材、擺盤的方式、烹調的選擇、出餐的順序，他指揮著廚房裡的各個助手（即樂手），共同演奏出一篇既古典又創新的交響樂，令台下的每位觀眾，有個美好且令人驚豔的時光。 餐挺網址:https//www.alajmo.it/en/sezione/le-calandre/le-calandre 更多關於我的食物 / 穿搭 / 旅遊 /日常分享，可以到下方連結 FB粉絲專業 :https://www.facebook.com/amanda29cho IG :https://www.instagram.com/amanda29cho/?hl=zh-tw 波波黛莉創作者：https://www.popdaily.com.tw/user/251900 #舌尖上的義大利 #私藏北義之美

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