台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳推出秋季限定「秋蟹季」， 「酒蛋枸杞紅蟳煲」紅蟳肥美酒香濃！

正值秋蟹季節，台北新板希爾頓酒店青雅中餐廳自10月1日起至11月30日期間推出「秋蟹季」，一共五道紅蟳料理分別以不同風味展現，其中又以「酒蛋枸杞紅蟳煲」令人驚艷，由副主廚劉桂山發想改良自台灣經典菜餚「麻油雞麵線」，有著台粵交織的濃厚酒香，其他特色菜還有「薑蔥紅蟳粉絲煲」、「避風塘紅蟳」、「葡式咖哩紅蟳煲」、「紅蟳海鮮粥」，道道講究功夫火候，此時大啖秋螃蟹正是時候，另外酒逢秋蟹還能搭出迷人滋味，凡使用此專案加點「獺祭45純米大吟釀（300ml）」， 不僅驅走寒意，品起蟹來更加美味甘甜。 酒蛋枸杞紅蟳煲 創意發想來自台灣家喻戶曉的「麻油雞麵線」，副主廚劉桂山改良傳統的台式作法，將米酒改成紹興酒，並挑選東南亞沿海一帶的紅蟳，平均七至八兩重，肉質Q彈紮實，製作上，紅蟳要先沾粉炸過鎖住肉汁，再加入蛋汁一起拌炒提升香氣，另外將肉絲、薑片、蔥段煸香，再倒入紹興酒嗆出鍋氣，最後放入雞高湯一起燜煮達到完美融合，吸飽湯汁的紅蟳吃來鮮甜彈牙，蟹黃飽滿讓人吮指回味，湯鮮味美，暖心又暖胃。 選用重達近半斤的紅蟳，沾裹薄粉後，先用高溫油炸鎖住肉汁，使肉質更加紮實鮮甜，搭配薑蔥大火爆炒，逼出香氣，佐以蠔油、糖、米酒等醬料調味，一起將紅蟳與粉絲燜燒入味，是為一道開胃下飯的螃蟹料理。 避風塘為粵式招牌老菜式之一，紅蟳裹薄粉透過高溫油炸增加肉質更加紮實度，搭配香氣逼人的蒜酥一起調味翻炒，讓每一塊紅蟳都吸附滿滿的蒜香味，吃來外酥又帶有鮮嫩的口感，整體香氣十足。 「葡式咖哩紅蟳煲」，搭配獨門咖哩醬汁，混入蝦米、蒜頭、紅蔥、香茅、檸檬葉等煨煮入味，提升香氣層次，搭配椰漿增添濃郁和香甜風味，整鍋散發出滿滿的咖哩香，令人食指大動。 「紅蟳海鮮粥」得用生米熬製，用大火滾破每一顆米粒，釋放出濃濃澱粉質，再加入生紅蟳滾煮，依序放入干貝、蝦子等海鮮食材，並搭配雞骨架與豬大骨精心熬製的雞高湯，以慢火生滾出海鮮的鮮甜與香氣。濃粥入口鮮味滿溢，再搭配油條與蔥花一起享用，更增添豐富層次感。 獺祭45純米大吟釀，米香中帶花果香氣，冷熱飲都別有風味，熱飲米香濃郁，搭配螃蟹料理暖心又暖胃，冷飲則是帶有花果香氣，佐秋蟹料理一起享用，更能襯托出清香芬芳。 (警語：開車不喝酒，喝酒不開車) 【青雅中餐廳｜秋蟹季】 #Hilton希爾頓酒店 #中餐廳 #台北新板希爾頓酒店 #新板希爾頓酒店 #秋季新品 #秋蟹季 #紅蟳 #紅蟳煲 #聚餐推薦 

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