回憶旅途的味道

原味米布丁 Old-Fashioned Rice Pudding 幾年前有次旅行 airbnb房東煮了米布丁讓我們當早餐 看起來濃稠黏膩的成品實在難讓人有胃口 後來因為盛情難卻 也因為房東實在太帥太帥 我們勉為其難的添了一小碗拌著黑糖吃 發現這外觀樸實的米布丁原來非常好吃 默默在心裡思過 這以貌取人的壞習慣差一點害我錯過它 材料 白米50g 全脂牛奶250ml+50ml 砂糖1大匙 煉乳1小匙 肉桂粉適量(可不加) 作法 1. 將250ml牛奶、砂糖、煉乳倒入鍋內，中火煮至冒泡。 2. 加入白米，轉小火慢慢燉煮45-50分鐘，持續攪拌避免燒焦，直到煮至白米熟透，變成黏稠優格狀即可熄火。 3. 拌入剩下的50ml牛奶，放涼。食用時撒一點肉桂粉即可。 前幾天煮好的英國梨，有淡淡的肉桂紅酒香，一起吃剛剛好。 #旅行的味蕾記憶 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

只融你口不融你手的小點

澄清牛油酥餅 Ghee Cookies 這餅乾完全就是我記憶中的味道 童年時期極少機會到印度鄰居家 我都非常把握機會的 狂吃！ 小時候就已經是個不折不扣的吃貨 在屠妖節時必定能吃到這餅乾 白色球型、濃濃奶粉味、入口即化的口感 讓我一直惦記到今天 一直以為它是奶粉做的 原來它沒有任何一丁點奶粉 甚至連牛奶都沒有 最重要的材料是台灣人不太熟悉的澄清牛油—Ghee 印度料理大量使用的Ghee 它去除了牛油裡的水份和固體 除了能增加食物的香氣 適量食用還有益身心健康 連印度古老傳統醫學阿育吠陀也推崇 回歸正題 這餅乾很乾淨純粹 油到不行也好吃到不行 作法簡單到初學者也一定成功 材料 Ghee澄清牛油150g 糖粉75g 低筋麵粉240g 粘米粉30g 泡打粉1/2小匙 細鹽1小撮 作法 1. 小火將澄清牛油加熱成液態，放涼備用。 2. 將所有材料過篩，倒入牛油拌勻，靜置30分鐘。 3. 將麵糰滾成球狀，烤箱預熱160度，烘烤20分鐘。出爐放涼裝罐。 ＃菜瓜簿 ＃童年的滋味 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

2021最後一煮

義大利肉醬 Italian Bolognese 昨晚睡前就盤算著隔天要早一點下廚 今天6:45鬧鐘一響就起床 煮了義大利肉醬 也切好一大盒芭樂 如果每天都能像週末一樣 做自己喜歡的事就好了 材料 牛絞肉250g 番茄200g 原味番茄泥400g 洋蔥半顆 新鮮迷迭香2枝 鼠尾草3-4葉 蒜頭3-4瓣 白酒2大匙 水30ml 研磨起司、研磨胡椒 煙燻紅椒粉、海鹽 牛油1小塊 作法 1. 蒜頭切碎；洋蔥切丁。 2. 倒些食用油炒香蒜頭、迷迭香和鼠尾草，加入洋蔥炒軟，再加入牛絞肉炒香。 3. 加入番茄、番茄泥、白酒和30ml水，小火煮15-20分鐘，用研磨胡椒、海鹽和紅椒粉調味。起鍋前加入一塊牛油拌勻。食用時磨些起司，撒些新鮮百里香即可。 #菜瓜簿 #週末不下廚要幹嘛 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

紅酒燉英國梨 Red Wine Poached Pears 

買了四顆不特別愛的英國梨 打算用香料和紅酒把它煮軟 徒步21公里回家已經沒力氣慢慢下廚 今天要用最省力的方式吃早餐 材料 西洋梨4顆 紅酒2杯 清水1杯 玫瑰水2大匙 檸檬汁1小匙 砂糖和黑糖各1匙 肉桂棒1根 丁香和八角各2-3顆 月桂葉1片 作法 1. 將所有材料倒入鍋內煮滾，放入去皮的英國梨。蓋上鍋蓋小火燉煮35-40分鐘。 2. 把鍋蓋打開，將湯汁煮至剩下1/3，放涼後冷藏隔夜。 燉煮過程要記得翻動英國梨，避免燒焦或上色不均勻。 #EnglishPear #速成早餐 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

便當人生

吃飯 一定要吃會讓心情好的 尤其是需要工作的日子 連續兩週的健康便當 我決定回歸油亮亮的台式便當 打開就會讓我開心的組合 #便當人生 #想吃什麼靠自己 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

印度版甜甜圈Vada

前年搭印度國內線 機場只有一家賣三明治的店鋪(賣相不好) 倒是印度style現做早餐一字排開很多選擇 我點的套餐附了一個Vada 沾著綠色的薄荷醬或優格醬一起吃很涮嘴 記得小時候偶爾遇到印度人騎摩多車兜售 我都一口Vada一口朝天椒很豪邁的吃 Vada 就是印度版甜甜圈 用黑豆粉、小麥粉和香料拌成麵糰油炸 吃起來外酥內軟還有淡淡的香料味 是印度隨處可見的平民點心 材料 Vada調理粉100g (按包裝上調成麵糊) 洋蔥1/4顆 朝天椒1根 咖哩葉7-8片 薑1小塊 作法 1. 麵糊拌入切碎的洋蔥、朝天椒、咖哩葉和薑。 2. 麵糊較濕不太好整型，將麵糊挖到烘焙紙上整出甜甜圈形狀，連紙一起下去油炸，麵糊炸定型後即可撕開烘焙紙丟棄。 3. 炸至金黃色酥脆即可起鍋，沾優格醬趁熱食用。 #見鬼的想念印度 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

脆皮百頁豆腐 Baked Tofu Nuggets 

身邊的人都知道我是肉食動物 餐桌上素食料理的蹤影少之又少 這盤脆皮豆腐的材料簡單 準備過程完全不會讓家裡烏煙瘴氣 適合做為主食搭配喜歡的蔬果沙拉 再開一瓶啤酒消暑剛剛好 材料 美乃滋100g 芥末籽醬35g 煙燻辣椒粉1小匙 原味厚切洋芋片1包(捏碎) 百頁豆腐半份(切成小塊) 作法 1. 將美乃滋、芥末籽醬、煙燻辣椒粉拌勻成麵糊。 2. 百頁豆腐切塊，外表均勻沾上麵糊，再放到碎洋芋片滾一圈，擺到鋪好烘焙紙的烤盤上。 3. 180度烘烤18-20分鐘至外表呈金黃色即可出爐。沾些許美乃滋或番茄醬食用。 #週末 #下廚 #健康 #簡單 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

用法式優雅開始新的一年

法式橘酒薄餅 Crêpes Suzette 傳統法式餐廳常見的甜點 服務生會把餐車推到客人桌邊 淋上橘酒點火再上菜 這食譜的薄餅吃起來口感濕潤柔軟 橘皮橘酒和柳橙汁的醬汁很清爽 週末早餐這樣吃好像不錯 材料 無鹽牛油15g 中筋麵粉85g 砂糖2g 細鹽1小撮 橙皮屑1/2顆 全蛋1顆 全脂牛奶320ml 無鹽牛油35g 橙皮屑1/2顆 新鮮橙汁1/2顆 君度橘酒2大匙 砂糖1小匙 作法 1. 取一小鍋，將35g牛油、1/2顆橙皮屑、橙汁和砂糖小火煮至冒小泡泡即可，放涼備用。 2. 將15g牛油加熱融化。麵粉、砂糖、細鹽過篩，加入雞蛋、牛奶和1/2 橙皮屑拌勻，再倒入融化的牛油，拌勻後蓋上蓋子冷藏1～2小時(我冷藏隔夜)。 3. 將麵糊從冰箱拿出來，攪拌均勻(避免麵糊沈澱底部)。 4. 小火加熱平底鍋，用餐巾紙沾些許食用油抹一圈平底鍋。勺入一瓢麵糊，約45-60秒煎至麵糊邊緣呈金黃色，翻面煎30秒左右即可起鍋，將薄餅對折再對折。(薄餅很軟很容易破掉，翻面動作要快) 5. 將所有對折的薄餅放到平底鍋內，淋上步驟一的橙汁牛油，倒入橘酒同時點火，上桌。 #菜瓜簿 #週末早晨 #2022 #新年第一天 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

伯爵戚風 Earl Gray Chiffon Cake

端出這顆蛋糕之前 其實我烤了一顆不到5公分高的災難 無法忍受事情沒做好的牽掛 立刻出門再買一盒雞蛋 從頭開始拌麵糊再把溫度調低烘烤時間拉長 待在烤箱旁幫戚風加油打氣要它爭氣點 然後就莫名的成功了 戚風一直是我的罩門 經過無數次的實驗 還是有超過一半的機率會失敗 在我心中 能烤出漂亮氣孔和蛋糕能回彈的 真都是戚風高手 材料1: 伯爵茶葉2個茶包、水40g 材料2: 蛋黃3顆、砂糖15g、食用油35g、低筋麵粉70g 材料3: 蛋白、砂糖45g 作法 1. 伯爵紅茶葉和常溫水拌勻。 2. 將材料2拌勻，倒入伯爵茶湯拌勻，麵粉過篩，略拌勻，表面還有些白色麵粉也沒關係(避免攪拌過度出筋)。 3. 將砂糖分2-3次加入蛋白，打發至拉起呈倒鷹鈎狀。 4. 挖一瓢蛋白至步驟二的麵糊拌勻，再將麵糊倒入剩下的蛋白裏，用切拌方式輕輕拌勻。 5. 將拌好的蛋糕糊倒入烤模，烤箱預熱150度烘烤50-55分鐘，至蛋糕熟透，出爐後輕敲幾下，立刻倒扣放涼再脫模。 #練習從失敗的地方站起來 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

蔬果滿分的羅宋湯 Russian Borscht

早上七點起床 客廳的睡蓮顯然比我還早醒 已經自顧自的美成一片很高調 今天不打算出門 煮一大鍋久違的羅宋湯 搭配昨天從古物店鋪 帶回家的丹麥餐盤 美在於發現在於邂逅 這一切只管紀念不需深究 材料 牛肉200g 高麗菜1/4顆 紅蘿蔔1根 洋蔥1顆 芹菜4-5枝 熟透的番茄5大顆 可果美番茄汁3小罐 月桂葉4片 研磨胡椒、海鹽適量 清水800-1200ml 紅酒1小杯(可不加) 作法 1. 高麗菜切粗條狀，番茄、紅蘿蔔、洋蔥和芹菜切粗丁狀，牛肉切薄片。 2. 將所有食材放入湯鍋，倒入番茄汁和紅酒，清水略淹過食材即可。大火煮滾後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮2個小時。 3. 用研磨胡椒和海鹽調味。食用時可斟酌加些許tabasco。 #菜瓜簿 #週末餐桌 Vintage Area 奧維特傢俬 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

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