牙買加藍山：咖啡界的香檳

「啵！」歡聚時光，開瓶香檳是慶祝時的熟悉場景。香檳被視為高級酒，唯有法國香檳區出品的，才能稱作香檳（Champagne），產區儼然成為酒類的奢華品牌；相對於咖啡來說—「藍山」就是這樣的存在，是極品咖啡的象徵，將橡木桶撬開的那一瞬，是許多咖啡迷夢寐以求的幸福片刻。 蔚藍的加勒比海上，有座重要的咖啡島國—牙買加 (Jamaica），當地的原住民稱作Xaymaca，有「水木之地」、「春天之地」的意涵。牙買加依地形劃分，東部為山區，中部、西部則有山谷和高原，以及沿海的平原，主要的咖啡產區遍布於東部山區，著名的藍山咖啡即位於此。 1723年，馬丁尼克的總督將咖啡苗贈送給牙買加，同時拉開牙買加咖啡輝煌史的序幕。牙買加主要種植鐵比卡，種植區主要分為：知名藍山產區、其他高山產區。前者藍山地區包括聖托馬斯、聖安德魯和波特蘭，此產區的咖啡不僅被牙買加政府視為國寶，也是該國重要的出口農產品。 1950年牙買加政府成立牙買加咖啡工業委員會（CIBOJ），負責審查生豆的品質標準、藍山咖啡的出口認證。當時牙買加必須透過官方才能出口海外，CIBOJ即唯一的咖啡出口商，唯有獲得政府授予的「原產地證明書」，才能正式冠以「藍山」的名稱。2018年CIBOJ的業務則由新成立的牙買加農業監管局（JACRA）承接，負責咖啡、可可、椰子、香料的監管。 牙買加的咖啡等級會依海拔高度分為藍山咖啡（海拔910-1700公尺）和高山咖啡（海拔低於910公尺），藍山咖啡之中，又有針對豆目大小、瑕疵率來區分等級，從高至低分別為：No.1（生豆為17/18目、瑕疵率2%以內）、No.2（生豆為16目、瑕疵率2%以內）、No.3（生豆為15目、瑕疵率2%以內），以及藍山圓豆。 Blue Mountain coffee—the world most delicious coffee. 撰寫詹姆士龐德系列小說的英國作家伊恩·佛萊明就曾在《生死關頭》寫到：藍山咖啡是世界上最美味的咖啡！ 現今的精品咖啡市場，有許多新興的咖啡產區竄起，價格高昂的藍山咖啡為何還是許多咖啡迷的最愛呢？或許，它的風味沒有像衣索比亞豆，明顯柑橘、花香，讓品飲者感覺驚豔，不過，它平衡的風味、細膩的酸質、圓潤的口感，曖曖內含光的性格，正是它在咖啡市場仍屹立不搖的原因。 溫馨提醒：坊間有些會稱作「藍山」配方，可能是用少部分的藍山配其他產區的豆子，或是根本沒有藍山，而是配方呈現有點柑橘調性、圓潤口感，即號稱咖啡是藍山配方！就算風味有點相似，但平衡和乾淨度還是有所區別，況且生豆的價格可是相差甚遠。 #牙買加 #藍山咖啡 #CIBOJ #JACRA #Jamaica #bluemountaincoffee

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