日本黑毛和牛等級介紹！原來神戶牛不在神戶？全日本竟然有150多個品種！

日本和牛分類其實非常細緻，主要可以分為四大類：黑毛和牛、褐毛和牛、無角和牛、日本短角種，我們最常吃到的是市佔率高達九成的黑毛和牛，特色為油花呈現霜降分布，所以很多人會說和牛的油脂感入口即化。而大家都知道和牛有分級制度，因此高級餐廳常打出使用A5和牛做為宣傳呢！ (圖片來源：yahoo.jp) 日本和牛以「精肉率」分為A、B、C三個級別；再依脂肪量、結實程度、紋理、脂肪的色澤等，將肉質等級評比1～5分，評分標準採取最低分計算，也就是只要有其中一個項目被評為4分，最後拿到的分數就是4分。而整套分級制度從C1到A5共15個等級，因此經常聽到的「A5」是最高等級！ 黑毛和牛品種1. 但馬牛 說到但馬牛大家也許會覺得有點陌生，但說到神戶牛那便是家喻戶曉。因為日本有地名為神戶，所以大家都以為神戶牛即是神戶地區飼養的牛隻，其實不然，神戶牛嚴格來說算是牛肉的一種等級，但馬牛中品質較高並通過審查的牛肉才可被稱為神戶牛。 黑毛和牛品種2. 松阪牛 松阪牛產地為日本三重縣松阪市地區，必須是沒有生育過的雌牛才能作為松阪牛，其特色為油花比例較其他和牛更高，吃起來會更入口即化。而特別的地方是，有些松阪牛畜牧業者會讓牛隻喝啤酒以促進食慾，多吃以達到油脂含量較高的目的。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種3. 近江牛 近江牛來自鄰近京都的滋賀縣，成長於群山之中與琵琶湖為鄰的它，油花紋理非常細緻，與精肉部分肥瘦相間，不會太過油膩的口感受到許多人喜愛，亦是全球各地頂級餐廳愛用的和牛品種，仔細觀察就會發現許多米其林餐廳都會標榜使用近江牛~ (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種4. 米澤牛 米澤牛出產自山形縣，位於日本東北的山形縣，氣候以及自然環境非常有利於農牧業，不僅出產各式各樣水果而擁有水果王國的名號，冷熱分明的天氣、乾淨水源與肥沃土壤孕育的優質牧草，都讓米澤牛的口感更軟嫩回甘。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種5. 常陸牛 常陸牛的成長地為茨城縣，茨城縣雖然連續多年被日本人評為旅遊最無聊的都道府縣，但正因沒有過度的外來人口與開發，有大量土地都從事農業與穀物栽種，這些優質穀物餵養的常陸牛口感細嫩、油花分布均勻，受到大眾喜愛。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種6. 宮崎牛 宮崎牛是市占率第二高的和牛種類，也是日本和牛出口最大宗的品種之一，其肉質色澤如紅寶石般，吃來軟嫩也完全沒有肉類的腥味，是不愛肉食的朋友也能接受的口味。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種7. 飛驒牛 飛驒牛成長於岐阜縣，作為日本島鏈中心的岐阜縣擁有大量森林以及純淨水源，在這樣豐富大自然孕育下的飛驒牛，必須成長超過14個月以上才能宰殺，這點和多數牛肉都講求小牛肉質更嫩有很大的不同。 黑毛和牛品種8. 前澤牛 來自岩手縣的前澤牛，是由島根牛、但馬牛配種而成，前澤牛的油脂味道十分濃郁，細嫩肉質裡能品嘗到滿滿牛味，是嗜肉者的最愛。 黑毛和牛品種9. 北海道和牛 說到北海道一定會馬上想到寒冷的雪地，以及各式各樣豐富的乳製品，香濃的牛奶、起司、冰淇淋等等，日本畜牧業知名地北海道飼育出的平取和牛、白老牛，肉質緊實、甜味與油脂都加倍濃縮，養成後達到A5等級的比率極高。 黑毛和牛品種10. 仙台牛 仙台牛舌有名程度不需多說！而仙台牛的分級標準是所有和牛中最嚴格的，能掛上仙台牛之名都是上選品，未能通過檢驗的和牛僅能以「仙台產黑毛和牛」為名販售。仙台牛近年也著重出口貿易，在亞洲各地都能品嘗到仙台牛的美味~ (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種11. 佐賀牛 知名的佐賀牛的飼養方式為放牧，希望牛隻能在沒有壓力的環境下健康成長，而這樣長大的佐賀牛味道濃郁且帶有甜味，適合各式各樣的牛肉料理，普及度非常高。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種12. 福島牛 福島牛成長於福島的高山地帶，在好山好水間養育的牛隻肉質柔軟、肉汁豐富。而福島牛在311大地震後食安倍受質疑，因此福島政府嚴格把關牛肉安全性，除了定期進行飼料放射物檢測，也會公布每日出產牛隻的各項檢測數值，讓消費者能安心享用。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種13. 信州牛 講到長野縣信州一定會優先想到知名的信州蘋果，而信州牛還真的是用蘋果來飼養，牛隻吸收蘋果的高維生素C與糖份後，除了提高營養程度；肉質更多了一份果香味，是信州牛的特色之一。 (圖片來源：yahoo.jp) 黑毛和牛品種14. 鹿兒島黑牛 鹿兒島黑牛是日本產量最高的和牛品種，在各項牛肉評比中也是獲獎常勝軍！位於九州南端的鹿兒島天氣宜人、陽光普照，牛隻在自然健康的環境中生長，肉質自然甜美又結實，即高的普及率在全日本各大超市幾乎都能買到。 黑毛和牛品種15. 石垣牛 石垣牛是在沖繩地區以石垣島為主飼養的牛隻，沖繩炎熱的天氣讓石垣牛與多數和牛不同，沒有滿溢的油脂與豐富油花，多一份清爽與回甘的甜味，是到沖繩旅遊不可錯過的名品之一。 看完這麼多和牛的介紹肚子都餓了起來呢～下次到訪餐廳時不訪可以看看店家選用的是哪個地區的和牛，細細品嚐才知道哪種品牌最符合自己的口味呦！ 更多最新日本資訊，請追蹤波波日本Instagram 帳號：＠popjapan_mag 撰文編輯 #在金鐘雲身編 #A5和牛 #但馬牛 #和牛 #和牛品種 #和牛等級 #宮崎牛 #日本和牛 #日本旅遊 #日本知識 #日本美食 #日本黑毛和牛 #松阪牛 #神戶牛 #近江牛 #飛驒牛 

🇯🇵滋賀美食 | 入口即融的日本三大名牛！

去日本就是要吃和牛！日本有三大名牛：松阪牛、神戶牛、近江牛，三種都是馳名的牛肉，不論是烹煮還是燒烤都美味非常。 這次來到滋賀就特別到專吃燒烤近江牛的食店《沙羅》，嚐嚐這有名的牛肉。 。 這間餐廳不像平日的人氣食店，既不是座落於商場，又不是位於人流多的商店街，而是就這樣一家獨自佇立的餐廳，旁邊有停車場供食客泊車。客人進餐廳後就需要脫鞋子，像舊式日本餐廳那樣，由穿上傳統和服的侍應帶到房間用餐。 。 這次點餐的是近江牛燒烤套餐，客人可以親手把牛烤至喜歡的程度。餐點除了包括近江牛肉粒外，當然少不得日本人愛吃的天婦羅、玉子燒、刺身、以及麵豉湯和飯，食物的份量頗多，但價格也只是4500円，這樣的食物質素，配上這個價格實在是CP值十分高！ 。 餐廳的近江牛脂肪不算多，因此表面的雪花也是淺淺的顏色。放上爐上燒烤數十秒，牛肉表面就已呈棕色，更有點微微烤焦。每邊都略為烤烤之後，就可以選擇醮上餐廳特調的烤肉醬油，又或是三款不同的鹽：咖哩鹽、普通幼鹽、粉紅岩鹽。個人認為餐廳的秘製醬油配上近江牛吃用是最好吃的，令味道層次更為豐富。牛肉肉質上乘，入口即融，讓人一瞬間很有感動的感覺。 。 如果來到滋賀縣的話，一定一定要來這裡吃近江牛，不吃會後悔！ ———————— ⭐沙羅 📍日本滋賀縣野洲市小篠原940番地 🧚🏻‍♀賣點：不吃會後悔的名牛 。 喜歡我的分享請按讚，有甚麼問題也可以留言給我喔！ 。 #日本 #京都 #滋賀 #滋賀美食 #近江牛 #Kyoto #Shiga #love #instagrammable#photooftheday#likeforlike#travel #traveldiary #harrietinJapan

滋賀一世的頂級日本A5近江牛

肉的品質好壞真的差別很大 最近買的 #滋賀一世 的 #日本A5近江牛火烤饗宴 在家隨意煎就猶如米其林三星的高級口感 👇🏻有興趣下方有限時特賣👇🏻 這牛肉真的好吃到我不得不推薦一下 認真真心推薦 超好吃～～ 他們的近江A5和牛每片肉都切的都有一定的厚度 而且超嫩 油花均勻，在室溫17度下就能將油花融化，其奶香味堪稱「味覺的藝術品」 真的吃到嘴裡會不自覺露出滿足的笑意😋 再加美生菜、番茄、紫洋蔥、蘋果 瞬間變身為高級減脂牛肉沙拉餐 往👉🏻滑有美味料理小短片 吃完真的超滿足又沒罪惡感🥳 🎉日本A5頂級近江和牛限時優惠中🎉 https://lihi1.cc/t3vC8 也可以從我的粉專點網址下定哦！ Instagram：https://www.instagram.com/p/CAVDh4IDeKR/?igshid=1hflef9pe0jav 粉絲專頁：https://www.facebook.com/101911231253717/posts/232827044828801/?d=n #和牛 #近江牛 #日本和牛 #A5和牛 #入口即化 #牛肉 #超好吃牛肉 #牛肉沙拉 #yummy #amazing #instagood #photooftheday #sweet #dinner #lunch 

八和和牛燒肉專門店敦北店盛大開幕！燒肉界勞斯萊斯打造精緻燒肉饗宴

八和經典雙人套餐 $6,680/限量厚切牛舌(須提前預定) $1,050 A5近江牛八和特選和牛牛排 $2,380/海膽生牛肉脆餅 $460 無論是紀念日慶祝或是三五好友周末聚餐，燒肉餐廳總是國人最喜愛的選擇之一，2019年開幕、鄰近台北捷運信義安和站的「八和和牛燒肉專門店」已連續三年拿下米其林餐盤推薦，乃是台北品嘗頂級燒肉的最佳選擇。為了讓更多饕客品嘗到職人極致手藝，「八和和牛燒肉專門店」將於5月8日起正式進軍南京復興商圈，全新開設敦北店。店內悉心選用日本三大和牛之一的「近江牛」A5級牛隻，呈獻「八大類和牛主題料理」，提供饕客奢華的舌尖享受。為歡慶「八和和牛燒肉專門店 敦北店」正式開幕，開幕日至5月29日之前，到店消費即享每人送「海膽生牛肉脆餅」乙份。 「八和和牛燒肉專門店」由在燒肉產業擁有二十年經驗的陳彥豪於2019年創辦，憑藉本身豐富的經驗，透過「和牛一頭買」的模式，結合職人刀工美技，將整隻和牛細分拆解為30多個部位呈現，並設計出「生牛肉、壽司、霜降、赤身、牛排、逸品、湯品、主食」等八大類型和牛主題料理，呈現和牛燒肉多樣化的絢爛，故命名為「八和」。陳彥豪表示，為了打造一家不屬於任何料理派系、只專注於完美呈現燒肉的專賣店，他找來同樣在燒肉產業擁有資深經驗的一眾好友組成他心目中的夢幻團隊，高達八成的夥伴具有在燒肉店服務10年以上的經驗，也令八和成功連續三年獲得米其林餐盤推薦的殊榮，更在饕客間獲得「燒肉界勞斯萊斯」的美譽。 來到八和和牛燒肉敦北店前，需先推開作為掩護的量身訂製西裝店(bespoken tailoring)大門，才能進到隱藏在背後107坪大的燒肉場域。操刀空間的「Insitu隱室設計」以美國禁酒令時期所衍伸的「Speakeasy地下酒吧」為靈感，為不被特定風格框架的八和打造以洋風為概念出發的神祕空間。在選材上運用洋式建築最常見的磚牆為載體，藉由黑金色系交錯搭配，演繹低調奢華的時髦氣息；室内軟装以及牆面則大量使用普魯士藍作為風格序曲，界定出沉穩又優雅的空間質感，打破原本純黑的束縛之美，為高雅中帶入輕鬆氛圍。 除為顧客打造優雅舒適的用餐環境之外，食材的新鮮更是成就美食最重要的關鍵，八和和牛燒肉敦北店特別規劃全透明的低溫精肉室，精肉師在全年恆溫10度的空間中現切和牛肉品，身負確保食材從產地到餐桌都維持新鮮安全的重要使命，再結合全程桌邊燒烤服務，由專人以精湛烤功為肉品提升絕佳風味，全程適時地貼心服務，使顧客不需動手也能全心沉浸於精緻美味的燒肉饗宴之中。 為滿足頂級饕客的味蕾，八和斥資採購日三大和牛之一、擁有400年歷史的滋賀縣「近江牛」，嚴選A5等級的牛隻，以肉質細緻、油脂甘甜且入口即化的特點征服頂級饕客舌尖。主打「八和經典雙人套餐」，由份量感十足的8oz和牛拼盤搭配蔥鹽牛舌、生牛肉手卷、八和金鑽燒及敦北店限定的自制「真牛舌餅」等多道創意美饌組成，令貴賓一次擁有餐廳招牌明星料理，更能藉由主廚精心安排的肉品部位、刀法變化，感受和牛細緻而多變的風味層次。 套餐中的「生牛肉手卷」使用肥瘦黃金比例3:7調配而成的生牛肉，再搭配花蓮排隊名店花崗山剝皮辣椒調味，鹹甜辛香中勾出生牛肉鮮美與油脂甘醇，並加入香脆老油條增添豐富口感；而以壽喜燒作為發想概念的「八和金鑽燒」則是店內最受歡迎的招牌菜色之一，以A5紐約客上烤台烤至7分熟粉嫩狀，接著層層堆疊苗栗靈芝蛋、馬糞海膽增添濃郁滑順的香氣與口感，最後再淋上自製松露油，入口盡是滿足。至於獨家限定料理「真牛舌餅」以自製的牛舌餅做成適口大小，並取牛舌中前段部位以牛高湯燉煮入味，再搭配鹽蔥、美乃滋一起品嘗，感受牛舌餅遇上真牛舌帶來的創意美味。 「只將最好的料理獻給您！」八和和牛燒肉專門店的特色之一，就是將整頭和牛精心分切成三十餘種部位，包含肉香濃郁的芯芯、油脂感均衡的羽下，或是珍稀的老饕肉、夏多布里昂等部位。精肉師會視當日肉品的部位與油花狀態安排和牛拼盤呈現內容，所以顧客每次用餐的和牛拼盤內容皆可能會有所不同，就算多次上門用餐仍能保有新鮮感與驚喜。另外由於不同厚薄度的燒肉在入口所感受的鮮甜度也會隨之改變，所以精肉師會以專業的職人精神，熟練地為不同的精肉分切成不同尺寸與厚薄度，講究到以0.1公分為間距調整，精細地為食材呈現最佳狀態。另提供單點的霜降、赤身姿切以及特選牛排等品項，因部位珍稀而採限量供應，想吃到還得碰碰運氣！ 八和和牛燒肉敦北店將於5月8日正式開幕營運，為慶祝新開幕，5月8日至5月29日期間到店消費即贈送每人限定餐點「海膽生牛肉脆餅」乙份，和牛搭上新鮮海鮮的創意吃法，口感層次十分豐富，想一嘗日本和牛銷魂美味的饕客絕不容錯過。 #八和和牛 #八和和牛燒肉 #八和和牛燒肉專門店 #八和經典雙人套餐 #和牛燒肉 #和牛牛排 #海膽生牛肉脆餅 #生牛肉手卷 #近江牛 

新北 | 三重 浜江燒肉店 一頭入魂和牛九宮格 一次吃足九種不同部位!!! 

🚩 新北 | 三重 | 浜江燒肉店 一次體驗九種品項的日本和牛九宮格，趕快來浜江體驗這奢華和牛體驗吧！ 🔔 @yakinik150 ✨澳洲巧克力和牛翼板 💰550/100g、750/150g ✨日本和牛九宮格 💰999/180g 橫膈膜 紐約克 牛三角 卡路比 板腱 羽翼 菲力 肋眼 臀肉 每天吃兩公斤巧克力長大的牛隻 外面很少見超特別的巧克力和牛 份量相當的足夠一個人也有飽足 雖然沒辦法一片吃兩公斤巧克力 但可以體驗巧克力和牛的滋味呦 趕快來浜江品嚐一下這特殊風味 不管是玫瑰鹽、味噌醬、檸檬汁 三種佐料搭配和牛都超對味的啦 但派派個人還是私心推推玫瑰鹽 牛肉鮮甜帶點鹽巴的鹹度剛剛好 更能品嚐出牛肉原始風味在其中 肉味相對較馥郁的橫膈膜部位 獨特性的橫膈膜部位取得不易 紐約克的部位平常較少運動到 肉味與脂肪融合一體最佳表現 漂亮脂肪在嘴中入口即化口感 三角形橫切面的鹿耳島牛三角 脆脆口感與肉汁香氣四溢結合 口腔一下子就被濃郁肉香占滿 位於肋骨周圍卡路比較有咬勁 但整體脂肪與肌肉均勻分布呦 頂刃板腱一頭牛僅有兩個部分 肉與筋的融合如同和弦樂章般 大理石紋路羽翼和牛厚片口感 但仍然保有細緻的軟嫩肉質呦 所有牛肉中最嫩部位和牛菲力 有肉中女王美稱真的名不虛傳 鮮甜的牛味在嘴中綻放出色彩 怎麼能錯過這絕佳的頂級饗宴 高品質牛肉代表部位和牛肋眼 肉質相當的軟嫩入口即化程度 質地雖然有點粗糙但肉仍軟嫩 脂肪含量相對低的鹿耳島臀肉 較不會有牛肉的油膩口感部位 怕膩捧油的最佳部位選擇啦! 派派個人最愛 卡路比.菲力.臀肉 九種部位一次就能滿足的滋味 極致奢華的高級饗宴不要錯過 ✨升級套餐💰+160 ✨套餐「白飯」升級鰻魚飯 💰+170 淋上滿滿醬汁的鰻魚飯真美味 一口飯配一口鰻魚滋味真幸福 無刺鰻魚不怕噎到喉嚨不舒服 搭配泡菜、紫蘇蘋果等漬物後 真的讓人愛不釋手的好味道呀 單點肉品升級套餐只要加160元 套餐內包含了五種不同特色小菜 有日本新潟米白飯、日本味噌湯 生菜沙拉、獨家小菜、頂級水果 讓妳吃燒肉的同時也有多種搭配 頂級水果搭配西瓜日本麝香葡萄 這葡萄真的令人讚不絕口的呀！ 帶點獨特的香氛感在這葡萄當中 真的是回味無窮大拇指的葡萄呢 🔅喜歡這篇貼文，記得按❤️和✈️分享，追蹤 @patrickfood2022 並珍藏下來哦! 🍽：浜江燒肉店 📍：新北市三重區集賢路150號2樓 ⏰： 11:00-21:30 ☎️：02-2857-5052 派派整體推薦指數：⭐️⭐️⭐️⭐️🌟(4.6) (包含服務態度、環境整潔、餐點、CP值) ------------------- 滿分(5) ⭐️=一顆星 🌟=半顆星 ------------------- ⭐️非常不推薦 ⭐️⭐️尚有改進空間 ⭐️⭐️⭐️普普通通、中規中矩 ⭐️⭐️⭐️⭐️好吃各方面都頗有水準 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️口袋名單一定會回訪 #新北美食 #派派吃午餐 #派派吃新北 #派派吃三重 #三重美食 #烤肉 #燒肉 #三重燒肉 #新北燒肉 #新北烤肉 #bbq #頂級燒肉 #頂級烤肉 #濱江市場 #但馬牛 #近江牛 #和牛 #和牛九宮格 #蘆洲美食 #日式料理 #日式燒肉 #燒烤 #新北燒烤 #個人燒肉 喜歡美食的捧油也可以追蹤我的IG哦!有最新的動態消息 https://www.instagram.com/patrickfood2022/

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