Cub第一季菜單即將登場！5月份起每週日Special Day，耗時3年的限定計畫

Tasting Menu $2,280+10% 四款無酒精飲品 $800+10% (每位低消，一份套餐) 地址：台中市北區育德路201號 三位平均年齡僅 25 歲的料理人—Peter、Winston 與江阪心廷，分別有著國內、外各大餐廳的料理經驗，經歷知名米其林餐廳RAW的共事，進而相遇與熟識，由於三人性格、料理風格與專長相互契合，因此決定匯聚台中展開三年限定的合作計畫，Cub在英文中，意指熊、獅等動物的「幼獸」，同時也意味著成長為成獸獨當一面的過程，這正是三人現階段對於自我的類比與期許，承襲法餐(fine dining) 的靈魂，Cub大量選用與台中地緣相近的在地食材，三位料理人發揮食材創作的本領、前衛無懼的實驗精神，以及食材永續零浪費（Zero-Waste Cooking）的理念，不僅將所有料理食材淋漓盡致地使用，也在人生珍貴的 25 歲青春年華裡盡可能地發揮、碰撞、實驗與試錯，淋漓盡致地創造料理人生旅程。 除了每季推出的Tasting Menu之外，五月份起每週日的Special Day，三人將脫離日常中的「Cub」，以副品牌「彼得幼獸股份有限公司」之名，透過黑板料理的餐點方式，輪流策劃主題即興發揮，內容涉略極為廣泛，例如：電影—食神中出現過的「黯然銷魂飯」，或是曾經造訪法國某間餐酒館令人難忘的料理，都會在Special Day當中出現。 本季菜單與亞洲首間無酒精酒吧「一時無酉」搭配設計，推出四款搭餐的無酒精飲品，塑造食材在口中的曲線與餘韻，體驗味蕾在舌尖上的淋漓盡致表現。 西洋梨/肉桂/蘇維翁白酒（Pear/Cinnamon/Edenvale Sauvignon Blanc） 百里香/蘋果/雪莉酒醋（Thyme/Apple/Sherry Vinegar） 羅勒薑（Basil/Ginger/Edenvale Sauvignon Blanc） 杏仁/印度淡色艾爾啤酒（Almond/IPA beer） ▋開胃茶 以家中最為重要的迎賓泡茶文化起始，藉由奉上一杯冷泡 48 小時的阿里山冬片烏龍茶，帶來清新乾淨的味蕾，為接下來的料理旅程做準備。 ▋甜蝦 以昆布製成昆布塔殼，上頭選用來自宜蘭龜山島的甜蝦切碎成丁，巧妙搭配以聖女番茄榨汁過篩製成的澄清番茄果凍碎，並以紫蘇醋調味，點綴帶來清香的黃檸檬皮與紫蘇花，咬下時不僅感受到自然濃郁的海味，還有蝦的鮮甜和番茄的微酸，帶來的味蕾撞擊與高低曲線，彷彿是全身瞬間墜入深深的海中，接著飲下一口一時無酉帶有西洋梨、肉桂滋味的蘇維翁白氣泡酒，好似隨著輕盈的浪花與泡沫浮起，大口呼吸道新鮮空氣的暢快。 ▋紅甘 料理原型來自秘魯傳統家常料理 Ceviche，由酸奶、柴魚高湯製成的冷湯取替傳統椰奶作法，再選用肉質緊實、油脂適中的台灣紅甘浸於其中，以多層次的酸與香氣呈現出海鮮更加輕盈、清爽的氣息。輔以去除外層纖維的台中在地茂谷柑，入口後在嘴裡蹦發出十足甜味，微酸的珍珠洋蔥也帶來蔬果清脆的口感。搭配上東南亞料理常見的佐料檸檬葉油、羅勒油，不僅色彩斑斕讓人食指大動，也藉由多元食材塑造出精彩又層次豐富的經典酸香氣，讓人唾液直流、即刻開胃！ ▋茭白筍 選用來自南投埔里的小農嫩芽茭白筍，藉由高溫炭烤表面，鎖住食材內部的鮮嫩狀態與極致豐富的水分，切成條狀後裹上加入香檳醋的沙巴雍(Sabayon)，創造出下層交融炭燒、酸甜濃郁與汁水淋漓的茭白筍滋味交響曲。上層的生茭白筍則拌以酸柑醋，讓人享受到有如水梨般的爽脆，並以酸種麵包脆片鋪底，增加口感之餘，亦猶如嫩筍自土壤中冒出的光景，藉由片煙燻鴨胸和八角帶來不同於蔬菜的鹹味與香氣，嚥下豐富層次、即將回歸平靜的舌尖，再配上混合百里香、蘋果與雪莉酒醋的飲品，口中淡淡的八角香氣一瞬間在口腔裡爆炸，塑造出趣味又刺激的味蕾重擊。 ▋金目鯛 以直火炭烤台灣金目鯛至七分熟，凸顯魚肉的風味外，也有著緊實精緻的肉質口感，更因新鮮而在視覺上帶有彩虹般的光澤，外側擁有豐富膠質的魚皮則帶來油脂和焦化的香氣與脆感。一旁搭配奶油香煎的蕪菁，內外層呈現不同的生熟度，咬下後流出豐富汁水，上頭則撒以磨成粉的十年風乾老菜脯增添風味，與脆感的醃漬蘿蔔一同為魚肉膠質解膩。融合了海藻與蛤蜊製成的 Butter sauce 則在最後提升了料理的整體鮮味。 ▋櫛瓜花 以上湯獅子頭為靈感發想，復刻近似於金華火腿的繁複製法，將老母雞腿脫水醃漬，風乾後再日曬兩週，藉此烹調製成澄清雞湯。中央則為慕斯質地的雞胸肉擠進櫛瓜花中，裹上一層薄薄麵衣後油炸起鍋，入口時外部酥脆，同時嚐到山椒粉、青花椒油提出的香氣，內部的雞肉竟是綿密而軟嫩，也因下層吸滿濃郁的澄清雞湯而帶來更豐富的口感變化，配上豆薯花片的些許纖維與清甜，帶來解膩的作用。飲品則搭配羅勒薑，與精華的上湯完美呼應。 ▋黑豬 以純炭火烹調的清水黑豚，選用油脂極少的帶骨里肌部位，透過鹽麴醃漬分解豬肉纖維，使得肉質嚐起來更加軟嫩，烤出透著粉色卻又帶有可口的咀嚼感，接著沾上藉由原豬骨熬成的醬汁以及焦化味增，放大並呼應炭烤的料理手法。一旁以油菜包裹著飽滿的生蠔腹，不僅使用法餐慣用的葉片，秉持永續不浪費的概念，除保留花蕊作為點綴，更將莖部外部纖維去除，保留如嫩芽般的蔬菜梗飾底。綜合享有肉類炭烤的野味、牡蠣的鮮味與蔬菜的清爽。配上加入杏仁的印度淡色艾爾啤酒，使豐富的海陸食材滋味輪番於嘴裡回韻，口齒留香。 ▋台中194 將所有食材發揮地淋漓盡致，集合金目鯛魚骨、鴨賞骨、白蘿蔔以及二次使用柴魚高湯之昆布，熬製成湯，並加入彰化二林冠軍米 194 號熬成濃稠的粥糜後過篩，製作成能夠嚐到極致鮮味的米湯，卻不見一粒白米。熱騰騰的米湯與碗中以白蘿蔔包裹生紅甘製成的餃子在溫度上交互作用，彼此也相互呼應的 Umami 旨味，形成絕配的滋味。前述過濾出的粥糜則小火煎成酥脆米餅，撒上料理中使用的紅蘿蔔、澄清番茄果凍碎果肉、西芹，經乳酸發酵烘乾磨製出的蔬菜粉，並將生蠔唇炙燒上色後，與昆布油、蛋黃共同製成濃郁鮮美的生蠔美乃滋，並鋪上鴨賞腿絲提鮮。可看出將套餐中每道料理所剩餘的食材徹底集大成，展現主廚們料理永續的核心概念。 ▋洋蔥 以法國布列塔尼起司餅乾為基底，打上質地紮實的香緹奶油，放上香氣四溢的烤榛果碎粒與榛果醬，刨出帕瑪森起司作為搭配，並於其上擺出窗花洋蔥餅乾做為甜點造型的視覺焦點，同時訴說著餐廳老屋空間窗花的歷史故事。接著放上甜味、水分皆高，辛味較低的屏東洋蔥製成的冰淇淋，再撒以洋蔥皮製成的粉，不僅完整使用整顆洋蔥不浪費，也在口中留下濃郁滿足的尾韻，劃下獨一無二的句點。 ▋餐後茶 以訂製的杯具為餐後帶來品茗的最高境界。熱沖大陸白露普洱白茶，藉由台灣傳統的雙杯飲法，首先聞香，接著喝下清香茗茶，塑造餐食完美的五感作結。 #Cub #台中194 #台中美食 #櫛瓜花 #洋蔥 #甜蝦 #茭白筍 #金目鯛 #餐後茶 #黑豬 

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高CP值路線的日式無菜單料理 今天要介紹的是游壽司的無菜單料理，料理內容主要是生魚片～ 非常推薦喜歡吃生魚片的朋友來嘗試，也很推薦想嘗試無菜單料理但怕受傷害的朋友～ 游壽司的無菜單料理CP值算是很高～ 除了某些高級食材品項價格會稍高之外，其他品項的價格都不會太高 這次已經是二訪～ 第一次沒有認真紀錄，所以這次超級認真紀錄，能吃的品項都吃，吃完飽到不行，把無菜單當成吃到飽在吃（？？） 以下正文 🔹游壽司－日式無菜單料理 ✨以下排序有按照上菜順序 ✨我認為的必吃品項會劃粗體 👉#前菜 海鮮和蔬菜搭配醬汁夠味且非常清爽。醬汁有微微胡麻味，我本身不太愛胡麻醬，這個胡麻醬很可以，淡淡的胡麻和微微醬油味，沾在蔬菜上非常清爽開胃 👉#比目魚 生的比目魚，非常Q彈，只用簡單的檸檬調味，吃的到比目魚的原味 👉#甜蝦 紫蘇葉可以連著吃，咬下去的瞬間一度以為我趴在森林的地板（？）（吃草不適合我） 甜蝦新鮮、彈牙，擺在出菜順序的前端，讓人期待接下來會有什麼更厲害的料理～ 👉#牛蒡手卷 炸牛蒡+蘋果絲+沙拉，酥脆的炸牛蒡絲和蘋果搭配出一種出乎意料的清爽組合❤️ 這道非常特別又清爽解膩，有去游壽司的朋友請一定要嘗試這道❤️ 👉#軟絲 口感很像甜蝦，都偏向生食彈牙的口感，軟絲沒有什麼調味，吃的到食材的原味 👉#牡丹蝦+松葉蟹膏 蟹膏非常鮮，完全沒有臭味！搭配彈牙的牡丹蝦，這道鮮味直接封頂🤤 👉#烤干貝 炙烤超巨大干貝+酥脆海苔，只有簡單的調味，吃的到食材本身的高級 黑浮咖啡 | 干貝燉飯超乎想像的厲害 | 全台皆有分店 👉#白甘 壽司裡面有加蔥花，細緻的白甘搭配口味較重的調味，非常驚豔😍 👉#水果玉米 甜度高的玉米，穿插在中間段，平衡一下味蕾 👉#牡丹蝦蝦頭 前面的牡丹蝦剩餘的蝦頭進行炙烤，裡面有一點蝦肉跟蝦膏，可以稍微吸食到蝦子的鮮甜 👉#鮭魚肚炙燒 入口即化的高級炙燒鮭魚，鮭魚的鮮味和油脂在口中散開，若不是食材高級和師傅手藝厲害，絕對做不到的呀🔥 👉#金目鯛 裡面淋上柚子胡椒醬，他的胡椒是認真辣的那種，魚的邊邊烤的有一點脆脆的，口感層次非常豐富 👉#螢烏賊（另外點的） 上面配上一點點薑，一咬下，中間的卵炸出，吃的到烏賊滿滿的鮮味 好休咖啡 | 療癒泰式奶茶千層蛋糕 | 捷運忠孝新生站 👉#鮪魚大腹 藍鰭鮪魚的腹部，油脂比例高，炙燒過後入口即化，沒有鮪魚的臭味，口感非常高級，太厲害了❤️🔥 （鰹魚圖片待補） 👉#鰹魚 南方澳的鰹魚，有用稻草燒過，有淡淡煙燻味，簡單來說，是魚肉的口感、鴨胸的味道～很特別🤣 👉#海膽 我人生第一次吃海膽🥰 海膽非常新鮮，完全沒有苦味，口感很滑順、鹹鹹的，會怕不新鮮的海膽的朋友可以來試試游壽司🤤 （其實有四顆新鮮海膽，但一顆滑下去了，塞得滿滿ㄉ海膽嗚嗚嗚） 👉#鮭魚卵 上面撒了一點點日本香柚，大顆的鮭魚卵在口中綻放，啵啵的口感搭配鮭魚卵的鮮味，喜歡吃鮭魚卵的朋友千萬不要錯過這道 👉#午仔魚一夜干（另外點的） 烤功非常厲害，外酥內軟，皮烤的很脆，魚肉多汁， 旁邊的是店家自製的紫蘇蘋果，搭配享用可以解膩～游壽司不只生魚片厲害，連處理熟食的功夫也讓人驚豔🤤 有興趣的朋友可以點點看這道唷～可以點半條或一條，圖片為半條 阿郎薄皮餃子 | 皮薄餡多台式煎餃推薦 👉#蛤蜊湯 蛤蜊超巨大，湯底是魚湯製成，感覺有加一點麻油，跟外面一般的蛤蜊湯不一樣，喝起來不是單純的蛤蜊鮮味，多了暖暖的感覺🥰 👉#比目魚緣側 入口即化的炙燒比目魚，口感非常滑順，一放入口中就可以感受到魚豐富的油脂，比目魚真的是我最愛的魚種🥰 👉#百香果鳳梨冰沙（招待） 古早味的鳳梨冰沙 🔹飲品 👉#上等梅酒（後） & 👉#天空の月梅酒（前） 上等梅酒整體的酒感、口味比較重；天空の月梅酒比較淡 ✔️想小酌但不想喝酒感太重的朋友可以選天空の月梅酒，不會怕酒感重的朋友可以選擇上等梅酒 🔹 游壽司的無菜單料理是可以客製的～在開始上菜之前師傅會問有沒有什麼食材不吃；吃飽了也可以隨時喊停～我真的是用生命在吃啦，到中間就飽到不行了但我還是堅持要全部吃完🔥（男友請客我是不會客氣的😌） ✨我覺得千萬不能錯過的品項有：牛蒡手卷、牡丹蝦+松葉蟹膏、白甘、鮭魚肚炙燒、鮪魚大腹、海膽、午仔魚一夜干、蛤蜊湯、比目魚緣側 游壽司的無菜單料理CP值很高，除了高級食材價格會稍微比較貴之外，其他料理的單價都不會太高✔️。雖然單價不高，但處理食材的手法和調味都非常出眾，想嘗試無菜單料理但害怕受傷害的朋友，可以試試游壽司🥰 無菜單料理的話我推薦麗水店唷，每家店的師傅不一樣，麗水店師傅做出來的壽司真的很厲害～坐在吧台前看著師傅捏壽司也是種享受，師傅的技藝真的是藝術欸🔥 我跟男友各自都有跳過某些品項唷，兩人吃下來含服務費約5500（因為我們都大爆吃） 游壽司每道料理的價格都是透明的，想知道的朋友可以私訊我👋 🔹INFORMATION ✨游壽司 麗水店✨ 📍台北市大安區麗水街7巷7號 🕖12:00-14:00；17:30-21:30；週一公休 📞02-23919298 ✔️近捷運東門站 ✔️午餐時間有午間定食，晚餐時間只有無菜單料理 ✔️晚上入場時間17:30、19:00，建議預約避免沒有位置 ✔️若晚餐時間想食用定食，請前往游壽司中山店 游壽司中山店 | 高CP值生魚片丼飯推薦 | 近捷運中山站 🔹EDITOR 📌更多美食請追蹤Instagram: @Foodienaiii 📌Pixnet | Foodienaiii 📌Popdaily | Foodienaiii 看了那麼多日式料理，來點中式餐點吧！軟食力 | 台式粉漿蛋餅推薦

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