義式奶油檸檬雞

Piccata是義大利烹煮肉類的一種方式 雞豬牛或魚都適合用這種方式烹煮 檸檬與酸豆清新的味覺組合 加上鮮奶油和白酒帶來的濃郁溫潤口感 很適合慵懶的週末倒杯白酒慢慢享用 材料 去骨去皮雞腿排2隻(可用雞胸肉) 烘焙用杏仁粉2大匙 玉米粉2大匙 小顆洋蔥1顆 新鮮檸檬汁2大匙 鮮奶油50ml 白酒2大匙 雞高湯1米杯 酸豆適量 海鹽和研磨胡椒適量 作法 1. 將雞腿排拍打成1公分厚度，每個腿排切成3-4塊，磨些許海鹽和胡椒，備用。 2. 烘焙用杏仁粉和玉米粉略拌勻，將雞腿排均勻沾粉，輕輕拍掉多餘的粉。煎鍋倒入適量食用油，中小火慢慢將雞腿排煎至外部金黃色，將雞腿排夾起備用。 3. 將切碎的洋蔥倒入煎鍋，翻炒至洋蔥變透明變軟，加入高湯和檸檬汁，將步驟2的雞腿排再放回鍋裡，小火煮約5分鐘。 4. 加入鮮奶油、白酒和酸豆再煮1-2分鐘，用海鹽和胡椒調味即可上桌。可搭配米飯、意大利麵、麵包或川燙蔬菜食用。 # LemonChickenPiccata #ItalianStyle #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

班蘭葉咖椰抹醬

Kaya是馬來西亞國民果醬 以前看媽媽忙半天不斷攪拌隔水燉煮 傳統的煮法實在耗時耗力 市面上黃褐色椰糖口味最常見 而我還是最喜歡班蘭葉口味 印象中好像也看過榴蓮口味的 今天用的是15分鐘速成版食譜 煮出來的口味相當讓我驚艷 Kaya抹在表面微焦的吐司再夾入厚切牛油 我彷彿回到家鄉的老kopitiam 材料 椰漿200ml 蛋黃3顆 新鮮班蘭葉汁50ml 砂糖180g 作法 1. 將椰漿、班蘭葉汁、砂糖和椰糖文火加熱，持續攪拌3分鐘避免燒焦。 2. 蛋黃打散，加入2-3湯匙步驟一的椰漿幫蛋黃調溫，拌勻。 3. 邊攪拌邊將步驟二倒入椰漿裡，文火，持續攪拌煮10-12分鐘，至濃稠狀即可裝罐，冷藏一週內使用完畢。 #WeekendBreakfast #MalaysianStyle #StayHomeStaySafe #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

餐桌上的旅行：德式紐結麵包

這幾天竟想起 歐洲隨處可見的紐結麵包 我猜我想念的應該不是麵包本人 而是可以在旅途中隨興遊蕩的日子 明天早上先來一趟餐桌上的小旅行 材料 (約可做4-6個) 中筋麵粉250g 速發酵母3g 砂糖8g 細鹽5g 室溫牛油15g 水140ml 粗鹽或喜歡的五穀雜糧適量 燙麵糰蘇打水：水1000ml、鹽15g、小蘇打粉15g 做法 1. 【Magimix 配件：大碗+麵糰刀】將所有材料放入大碗，打10-15秒至麵糰光滑成型。將麵糰分為4-6等份，整成圓型，蓋上保鮮膜於室溫靜置發酵30分鐘。 2. 將麵團壓扁，再桿成長形，自最長的邊緣開始捲成長條，麵糰兩端搓細(45cm長，中間粗，兩端細)，麵糰交叉成環抱形狀，麵糰連接處在底部壓緊。 3. 小蘇打粉、水和鹽在大鍋中煮沸，放入麵糰川燙30秒，撈起麵糰排列在烤盤上，撒上粗鹽或喜歡的五穀雜糧。 4. 烤箱預熱190度，將麵糰送入烤箱烘烤20~25分鐘至表面上色均勻，即可出爐放涼。 #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 #紐結麵包 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

像珠寶一樣的Honeycomb

切開蜂巢焦糖 裡面密密麻麻的氣孔 拿在手裡幾乎感覺不出重量的空氣觸感 一直覺得它跟火山岩塊好像 很想念大口呼吸新鮮空氣、大步健行的時候 honeycomb完整食譜請參考： https://www.facebook.com/1142295712456914/posts/2962734120413055/?d=n #跟珠寶一樣閃閃發亮 #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 #honeycomb — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

名字很夢幼的列日糖漿

這個濃郁果香的糖漿 是大部分比利時人的童年記憶 上網搜尋後發現食譜很簡單 所以只要願意花時間 就能一探比利時人童年的回憶 (有種跳上時光機偷窺別人童年的感覺) 西洋梨的果肉軟軟的我不特別喜歡 但今天燉煮西洋梨的香氣實在迷人 聞起來就像濃濃焦糖味的果香 這個糖漿萃取西洋梨和蘋果的風味 除了做為抹醬之外 還可以加入燉肉裡讓風味再升一級 材料 無蠟西洋梨7顆 無蠟蘋果3顆 水250ml 三溫糖150g (可以用一般砂糖) 做法 1. 西洋梨和蘋果，洗淨後不去皮不去籽，每一顆切成4等份。 2. 鍋裡加入西洋梨、蘋果和水，中火煮滾，轉小火，加蓋熬煮2小時(完全不用理它)。 3. 用棉布過濾，輕輕擠出果汁(不要用力擠壓果肉，因為我們想要通透的糖漿)，大約可擠出500-550ml的果汁。 4. 把果汁倒回鍋裡，加糖，小火熬煮1小時，偶爾攪拌注意不要煮焦，直到變濃稠，煮好的糖漿大約剩下300ml。 5. 把糖漿裝入已高溫殺菌的容器裡放涼密封，冷藏保存。 #餐桌上的旅行 #比利時 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

法式洋蔥湯

講到法式羹湯 我猜你們應該會聯想到洋蔥湯 據說是每一個法國媽媽都會做的傳統料理 法國的洋蔥湯以牛肉湯和焦糖化的洋蔥作湯底 放上一大片撒滿起司的法國麵包 送到烤箱裡烤到麵包酥脆、起司融化 就可端出一道暖呼呼的經典美味囉 材料 洋蔥2大顆 無鹽牛油15g 橄欖油1大匙 砂糖1/8茶匙 低筋麵粉1大匙 蒜頭2-3瓣(去皮即可) 不甜的白酒80ml 干邑白蘭地1大匙 牛高湯1000ml 研磨胡椒、海鹽和帕瑪森起司適量 法國棍子麵包、適量牛油和帕瑪森起司 作法 1. 【Magimix 配件：大碗+刨絲刀盤】洋蔥切絲。鑄鐵鍋內倒入橄欖油和牛油小火加熱至牛油融化，倒入洋蔥和蒜頭翻炒均勻，加蓋悶10分鐘。 2. 加入砂糖小火持續翻炒至洋蔥變焦糖色(大約炒25-30分鐘)，再加入麵粉炒勻。 3. 【Vermicular 22 cm琺瑯鑄鐵鍋】倒入白酒和高湯，攪拌均勻，加蓋小火燉煮1個小時。起鍋前，再淋上干邑白蘭地，用胡椒和海鹽調味。 4. 棍子麵包抹上牛油，烤脆，備用。 5. 在耐熱容器內加入一大把起司，勺入洋蔥湯攪拌均勻。放上一片烤脆的棍子麵包，撒上大量起司，送進180度烤箱，起司融化上色即可出爐，趁熱喝吧！ #餐桌上的旅行 #法式 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

咖哩好朋友：Roti Jala

每次回家都帶回一堆香料和調理包 但每次下廚都想吃清淡點簡單料理的新鮮食材 家裡的食物櫃已經沒有空間再囤積任何東西 外面濕答答不想出門今天吃懶人料理 剪開一包即食咖喱醬 把雞腿排切塊倒入一杯鷹嘴豆 一小時內就把咖哩煮好 還順便煎了網狀的Roti Jala 早餐吃英式，午餐吃馬來西亞風味 一種在餐桌上環遊世界的概念 Roti Jala材料：可煎6-8片 中筋麵粉150g、姜黃粉1/4匙、細鹽1小撮、 全蛋1顆、椰漿90ml、水90ml Roti Jala作法 1. 將所有材料拌成麵糊，麵糊裝進細口塑膠番茄醬瓶子。 2. 平底鍋抹些許食用油，小火，快速將麵糊在平底鍋裡畫出交錯網狀，煎熟後起鍋，將roti捲起來即可。 #WeekendBrunch #MalaysianStyle #StayHomeStaySafe #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 #咖哩 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

我們去爬富士山吧

因為我很貪心 每次休假都想要往遠一點的地方跑 想去爬富士山的計畫到現在都還沒成行 無法自由來去的這個節骨眼 只好先在餐桌上爬山望梅止渴 走 我們今天去征服富士山 材料 無鹽牛油60g 糖粉25g 低筋麵粉100g 小山園抹茶粉1茶匙 蛋黃1顆 作法 1. 牛油和糖粉用攪拌器打至淺白色，加入蛋黃拌勻。 2. 麵粉過篩加入步驟一，搓揉成糰。2/3的麵糰加入抹茶粉揉成抹茶麵糰。 3. 工作檯鋪上一張保鮮膜，將抹茶麵糰整成梯形，在梯形頂端壓出兩道凹槽，再將原味麵糰整成窄長條狀，疊在抹茶麵糰上方，整成梯型。用保鮮膜包起來，至少冷藏1小時。 4. 從冰箱取出麵糰，切0.5cm均等厚度，烤箱預熱160度，烘烤18-20分鐘即可出爐，放涼裝罐密封。 #餐桌上的旅行 #富士山 #餅乾 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

女王最愛的司康

英國皇室糕點御廚Darren McGrady 先前公開了女王最喜歡的司康作法 據說女王跟大家一樣愛司康配果醬 這小糕點是皇宮傳統下午茶的必備單品 我也想嚐嚐女王的司康 看看傳統配方如何屹立不搖延續至今 來，袖子捲起來 我們一起把經典變成餐桌上的日常 材料 低筋麵粉300g 泡打粉1/2茶匙 無鹽牛油50g 砂糖40g 全蛋1顆 Butter milk 70ml (全脂牛奶70ml+檸檬汁1/2茶匙，靜置30分鐘) 葡萄乾50g (蘭姆酒1茶匙醃漬30分鐘) 做法 1. 製作butter milk，再將butter milk和全蛋拌勻；葡萄乾醃漬30分鐘。 2.麵粉、泡打粉過篩後倒入大碗，加入牛油、砂糖，用雙手將牛油捏碎至變極細看不出顆粒，倒入步驟1拌成糰，加入葡萄乾。 3. 在工作台上撒些麵粉，手上沾些麵粉，將麵糰桿成4-5公分厚度，用壓模壓出喜歡的形狀，烤盤鋪上烘焙布，麵糰和麵糰之間預留適度空間。 4.在麵糰表面刷上牛奶。烤箱預熱180度，烘烤16-20分鐘，至司康烤至金黃色即可。 #餐桌上的旅行 #司康 #菜瓜簿 #scone #homemadefood #eatlikeaqueen — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

泰式打拋豬輕鬆上桌

材料 豬絞肉250g 小番茄和四季豆適量(對切/切段) 蠔油1大匙 黑醬油1/2茶匙 魚露1.5大匙 米酒2大匙 砂糖1/2茶匙 朝天椒適量(自行調整) 蒜頭適量(切碎) 紅蔥頭適量(切碎) 薑片4-5片 九層塔適量 作法 1. 炒鍋倒入適量食用油，中火爆香蒜頭、紅蔥頭、朝天椒和薑片，加入絞肉炒至肉質變白色不透明。 2. 加入蠔油、黑醬油、魚露、砂糖，翻炒絞肉，確認調味合宜，加入小番茄、四季豆和九層塔和米酒快速翻炒10秒，準備上桌。 3. 煎一顆蛋跟打拋豬作伙，你可能會因為太下飯多吃一碗噢。 #ThaiStyle #StayHomeStaySafe #餐桌上的旅行 #菜瓜簿 #泰式 #打拋 — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

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