山花割烹－無菜單料理始祖，新鮮漁獲和精湛料理技術的美味結合

《造訪日期：2020年11月19日》 店長是擁有多年日料經驗的阿田師， 據聞也是台灣無菜單料理的始祖， 提供最道地的割烹料理、懷石料理。 這次到訪點的是有八貫握壽司的山櫻套餐， 和有鱈場蟹紙鍋的山花套餐。 （山櫻－刺身） 有白甘、鮪魚、野生紅甘、鯛魚、花枝。 紅甘的肉質細緻，入口即化的口感非常鮮美。 花枝則有咬勁但不會太韌，脆甜可口。 （山花－刺身） 山花的刺身拼盤有鰹魚、真鯛， 鰹魚有經過醃漬口味較重，先從真鯛吃起，之後在吃鰹魚， 更能不受干擾的完整感受食材的美味。 （山櫻－燒物：燒干貝） 干貝外皮烤的焦焦的，光看起來就很誘人。 外皮焦香的生食級干貝烤得恰到好處，內裡綿軟水分多， 和海苔包著吃，更顯美味。 （山花：鱈魚白子） 鱈魚白子是魚的精囊，淋上炙燒後的柚子味噌， 皺摺的紋理乍看和豬腦還真有幾分神似～ 入口後鱈魚白子口感綿滑，但稍嫌油膩， 味道非常強烈，個人不太習慣。 （山花－燒物：太刀魚） 皮酥焦香的太刀魚，將魚的湯汁都鎖在裡面， 吃起來的口感紮實不乾柴。 （山櫻－炸物：干貝捲） 由干貝打漿後製經過油炸製成干貝捲，看起來酥脆可口。 一口咬下熱燙且口感一絲絲的， 不會太油膩，炸衣把干貝鮮美湯汁完整鎖在裡面， 完整還原干貝鮮甜的滋味。 （山花－松葉蟹） 醋凍、松葉蟹、蟹膏、仙貝餅的創意搭配。 像吃漢堡一樣的一口咬下，醋凍的酸勁襯出蟹肉的鮮甜，意外的美味。 （蟹肉小茶碗） 看起來非常美麗的蟹肉茶碗蒸， 上面的蟹腳擺放方式簡直像是藝術品。 蛋非常的細緻綿密，一看就知道這蛋蒸很費工。 放入口中，充分感受蒸蛋的熱燙且滑嫩，令人意猶未盡。 （栗子地瓜、大壩蝦） 炸栗子地瓜薄片和炸大壩蝦， 地瓜甘甜桑綿，大壩蝦經裹海苔粉炸過。 蝦肉緊實，湯汁完整的保留，口感鮮味兼具。 （握壽司八貫） 左到右依序為鯛魚、鮪魚、軟絲、紅喉、鰹魚、白甘、海膽、鮪魚中腹。 （鱈場蟹紙火鍋） 神奇的紙火鍋，煮著鱈場蟹腳 看起來飽滿誘人，湯也很清淡，適合吃完生魚片後解膩。 熱騰騰的湯在冷冷天喝也是一大享受。 （栗子羊羹） 飯後來個甜點在適合不過了～ 栗子羊羹不會太甜，作為一餐的結尾非常稱職。 這次到訪，感受到師傅對於食材新鮮度的堅持以及料理技術， 完整的還原了食材最新鮮時的狀態，是值得再訪的日式料理店！ ※評分 服務：★★★★☆ 環境：★★★★☆ 美味：★★★★★ CP值：★★★★☆ 推薦度：★★★★☆ ※店家營業資訊※ #台北美食 #信義區美食 #日本壽司 #無菜單壽司 #日式料理 #松葉蟹 #海膽壽司 #鱈場蟹鍋 #生干貝 #割烹 #懷石料理 #山花割烹

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