鹽麴推薦TOP9，日本超夯的調味料，用途多成為料理人的最愛

鹽麴是日本傳統調味料，近幾年因為發酵食物對健康有益而開始火紅。日本超市裡有各式各樣的鹽麴和米麴製品，而鹽麴熱潮也帶到了台灣，許多餐廳紛紛推出鹽麴料理，也讓愛料理的人們開始著手鹽麴來取代一些調味料的使用，以下有整理9種鹽麴快跟著我一起往下看~ 什麼是鹽麴 鹽麴是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味 鹽麴用途 鹽麴烹調小技巧 鹽麴推薦 1、菇王有機鹽麴 250g(純素) (圖片來源：有機鹽麴 250g【慈心有機認證】 - 菇王食品 (guwang.com.tw)) 2、鮮選我鰹魚塩麴風味料 (圖片來源：鮮選我鰹魚塩麴風味料 (tybio.com.tw)) 3、鮮選我 香菇鹽麴風味料 (圖片來源：鮮選我香菇塩麴風味料 (tybio.com.tw)) 4、KOHSHEI FOODS鹽麴粉 (圖片來源：【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS鹽麴粉（含米麴、湯頭）年菜 食譜(快速料理 湯頭 日本料亭)) 5、小林酒造本店鹽麴 (圖片來源：【鹽麴達人】小林酒造本店鹽麴) 6、鮮選我 鹽麴 7、MOHEJI 鹽麴 8、Hikari Miso 鹽麴(350g) (圖片來源：【Hikari Miso】鹽麴(350g)) 9、藏酒酒莊 原味鹽麴/胡椒鹽麴/梅子鹽麴/芥末鹽麴 (圖片來源：【藏酒酒莊】原味鹽麴/胡椒鹽麴/梅子鹽麴/芥末鹽麴(天然調味料 無添加防腐劑)) #鹽麴 #鹽麴推薦 #鹽麴是什麼 #鹽麴哪裡買 #鹽麴料理 #鹽麴用法 #鹽麴功效 #天然調味料

中山站美食/ 糀日和

中山站美味又豐盛的早午餐🍽 日式洋食都有，最棒的就是兩個人點不一樣，然後一起分享❤️ - #洋食早午餐 #香烤鹽麴豬排佐洋蔥醬 $358 （起司鮮蔬歐姆蛋+$50）豬排有嚼勁不會乾柴，不愛洋蔥的我可以接受這個洋蔥醬；烤過的甘糀生吐司趁熱抹上奶油超好吃的，附的甘糀果醬是葡萄柚，太酸了我覺得跟吐司不搭；沙拉、水果、烤蔬菜跟薯絲餅都很不錯，蕈菇濃湯不像粉泡的那種味道，也不會太濃稠，熱熱喝很溫暖；加價的歐姆蛋超有料，不只有彩椒還有起司，整體口感滑順。 #和食早午餐 #鹽麴味噌烤雞腿 $368 雞腿皮被烤得脆脆的，雞肉也是很嫩很多汁；最吸睛的就是這兩顆烤飯糰，是海苔起司跟柴魚炒蛋，兩種口味都很好吃；三種漬物有醬瓜、豆皮花椰菜、蘿蔔，我個人是比較喜歡前兩樣啦！玉子燒也是很滑嫩甘甜，味噌湯的料也不少，除了蘿蔔外還有肉末，鹹度剛好。 #本島現流海鮮青醬細圓麵 $328 🔸甘糀又稱為米麴甘酒，是用米跟米麴製成，但沒有酒精，不必加糖也有淡淡自然的甜味，而且營養素高、抗氧化跟美白的作用。（我們當天聞是覺得很像鳥飼料🤣但吃起來很像寶寶在吃的米餅，很淡很淡的甜味） 🔹鹽麴是米麴、食鹽跟水去發酵而成的，跟醬油的發酵過程類似，不過鹽麴可以促進腸胃道好菌的生長。 - 《糀日和》 📍台北市中山北路二段27巷14號（近中山站） ⏰11:30-20:00 - #糀日和 #糀日和kouji #kouji #koujicafe #koujicafé #甘糀 #甘酒 #鹽麴 #roastchickenleg #roastporkchop #toast #onigiri #brunch #brunchtime #foodie #instafood #brunchallday #popyummy #popyummy台北 #taipeifood #taipeibrunch #台北美食 #中山站美食 #涂的美食日記

丰富食堂 Home Foodie-彰化員林-配餐多樣豐富的日式食堂

丰富食堂位在彰化員林， 店家打出北海道湯咖哩、日式食堂的料理！ 店內空間尚可，我想應該來了不會等很久！我們是沒有預約，到現場就可以直接進去囉！ 建築的設計滿不錯的。 菜單也設計的很像早午餐店。 我原本想選韓國風辣炒穀飼牛，但店家說因為近期疫情影響航運的關係導致沒有這道料理，有點難過！ 我們選擇了 柚香雞肉定食 跟 塩麴雞肉筑前煮， 塩麴雞肉筑前煮 內容很豐富，有關東煮、味僧湯、醃漬小菜、主菜、米飯。 餐點送到的時候會附上七味粉，會跟你說可以加在湯、米飯、主餐裡喔！ 如果可以接受一點點辣度，我推薦一定要加，加爆它!!!會有豐富的層次！ 關東煮很入味，蘿蔔入口即化耶！！ 味增湯不像大眾那種唷，它有點勾芡感，而且超級濃郁，完全超好喝，搭配七味粉有點微辣微辣，冷冷的冬天喝一鍋，一定溫暖炸了！ 米飯粒粒分明，很剛好的熟度，喜歡吃米飯的捧油千萬千萬不要錯過！ 主餐塩麴雞肉很嫩，搭配豐富的蔬菜(竹筍、蓮藕、茄子、香菇、紅蘿蔔、玉米筍等等)，每個都很夠味，鹹度也很適中。 非常棒!!!! 這家真心推薦捏，我會給它GOOGLE五顆星喔！因為真的很不錯！ 推薦大家真的可以來試試看！超棒的！ #丰富食堂 Home Foodie 營業時間：11:00 ~ 21:00 (周二公休) 04 838 3918 彰化縣員林市莒光路686號 #丰富食堂 #丰富 #員林美食 #員林 #彰化美食 #彰化 #台灣 #台灣美食 #中部美食 #雞肉 #定食#柚子 #鹽麴 #chungha #彰化餐廳 #員林餐廳 #日式食堂 #巧遇花路上的珍妮花 #yummy #yummy彰化

[台北中山|早午餐］ 糀日和 Kouji (有菜單🥳）

這家在康樂公園旁邊巷子的糀日和我也是看了好久，預約訂位都要好久後，每次來嘗試現場候位都要等超久。最近運氣很好，有機會來踩點了兩次，所以把兩次吃的東西一起放進來了，先介紹主食的部分😋 菜單在這裡👇 主食的部分可以選擇搭配洋食🍞還是和食🍙～ 和食早午餐： 🍙烤飯糰（海苔起司、柴魚炒蛋） 🥚玉子燒 🥙米麴自製漬菜三品 🥗生菜沙拉配自制沙拉醬 🍎現切水果 🍲甘糀味噌湯 🍖自選主食 烤飯糰我覺得要馬上趁熱吃，烤的外皮有點酥酥的涼了就會變硬，最好一上桌就可以先吃了，起司和柴魚炒蛋的部分因為飯糰本身都有調味了所以吃起來不是特別明顯，但飯糰本身還不錯！ 玉子燒吃起來是比較扎實的那種，我個人比較愛吃軟軟的會有湯汁的作法。 自製漬菜兩次都有醬瓜和芝麻醬豆皮花椰菜，醬瓜非常有古早味但又不會鹹過頭，脆脆的我直接就吃掉了🤣芝麻醬我覺得很濃郁，配豆皮絲花椰菜很對味，多給一點就好了🤣另外一個漬菜兩次不同，一次是醃漬番茄一次是醃漬根莖類，醃漬番茄滿清爽的，不過我更愛醃漬根莖類，有紅白蘿蔔和牛蒡！ 生菜沙拉搭配的自製沙拉醬很清爽，稍微帶有一點酸感覺很解膩也很開胃，朋友吃了都說讚想買🤣 甘糀味噌湯很濃郁，裡面還有紅、白蘿蔔、牛蒡、某種菇，很豐富的配料而且一上桌冒著煙熱熱喝很舒服～ 這一整份吃下來加上主食肉類的部分，真的很飽很飽，本來還想說看起來沒有很多的，我錯了我飽到翻掉！ 洋食早午餐： 🍞自製甘糀生吐司（附奶油&手工甘糀果醬） 🥚雙太陽蛋（可加價變炒蛋或歐姆蛋） 🥔香料時蔬薯絲餅 🥗生菜沙拉配自製沙拉醬 🍎現切水果 🍲每日濃湯 🍖自選主食 生吐司雖然顏色不夠焦黃，不過烤的非常剛好，吃起來上酥下軟。配上甘糀果醬吃起來帶有水果香氣酸酸甜甜的很不錯，更像是早午餐了🤣 蛋的部分我們加價50元換成起司鮮蔬歐姆蛋，蛋煎的很軟嫩，上面的蔬菜番茄醬炒的很有西班牙前菜的感覺很讚！ 薯餅的部分照片可能看不清楚，一塊一塊的在第三張照片豬肉的旁邊，是將馬鈴薯切成細絲煎出來的薯餅，雖然沒有裹粉但是吃起來還是有點馬鈴薯本身的脆脆的口感我很喜歡～ 濃湯我們當天喝到的感覺像是馬鈴薯蕈菇濃湯，很燙，喝一口身體就暖了！ 沙拉和水果跟和食一樣就不重複說了！ ————————————————— 終於可以介紹主食了🤣 除了肉類主食以外還有跟請請合作的義大利麵🍝 不過都來了，還是要吃糀日和的特色定食才行～ 🥩焗烤起司漢堡排佐紅酒醬 套餐380元 漢堡排本身很扎實，上面的焗烤起司配著漢堡排再沾著上面的紅酒醬一起吃有非常豐富的感覺。醬汁給的非常大氣，都夠我拿去沾旁邊的沙拉吃了～點漢堡排的話切忌要扯熱吃，我比較後面才吃的時候都涼了有點可惜😂 🍗鹽麴味噌烤雞腿 368元 烤雞腿的部分雞皮有烤的脆脆的，雞腿本身很嫩，調味我覺得蠻好吃的口味適中，不過我比較沒感受到味噌味，算是一個吃起來很健康不會雷的一個主食。 🐷香烤鹽麴豬排佐洋蔥醬 358元 豬排感覺也是用香煎的方式烹調，吃起來不會柴也不會油很剛好，上面的洋蔥醬我覺得非常好吃，配豬排超棒的還可以拿來沾旁邊的花椰菜～醬也給的非常大方，我感覺都可以配碗飯了🤣 ————————————————— 除了主餐以外，糀日和的甜點也很多可以選擇，來都來了不能錯過喜歡吃的項目啦！ 甜點及飲料很多都可以看到甘糀這個詞，我查了一下網路的介紹： 甘糀是來自米、米麴自然發酵的，不含糖但吃起來有甜味。本身的營養成分很高可以幫助減重與新陳代謝。 聽起來很厲害的感覺，不過在吃甜點的時候吃不太出來，只有飲料有附的時候有比較感受到甘糀的味道。 🥧甘糀肉桂捲 100元 附自製黑糖醬/乳酪醬 這個肉桂捲實在是誠意十足，看看上面美美的黑糖醬和乳酪醬交織在一起，上面點綴著核桃碎粒，完全有保養眼睛的感覺(X)🤣 自從吃過了小和好點的肉桂捲發現乳酪醬和肉桂捲超對味後，看到有乳酪醬眼睛都會發亮🤩 肉桂捲我覺得再加熱一些會更好吃，吃起來不夠熱所以跟冰冰涼涼的醬對比不夠強烈，不過外皮吃得到酥酥的口感，本身又是軟軟的麵包體，我覺得這個肉桂捲很不錯！ 🍰甘糀北海道生乳蛋糕 150元 選用季節水果的生乳蛋糕，果然冬天就是有美美的草莓🍓，看看這美麗的剖面🥰 海綿蛋糕的部分我猜是用甘糀來取代糖的部分，吃起來不會很甜，蛋糕本體口感感覺比較扎實，不是那種很軟嫩的路線。 鮮奶油的部分也不會很甜很膩，吃起來不會負擔。 🫖日月紅茶鮮奶 熱 150元 附甘糀 我終於親口見識到甘糀本尊了，旁邊那一小小杯的甘糀可以加入茶裡面增加甜度，直接嚐了一口感覺真的就像是發酵食品一般，有點酒釀的感覺有點顆粒感。 加入茶裡面後要攪拌均勻，我可能沒攪拌開最後都沉澱在最下面了，最後一口喝起來特別甜😆 ☕️甘糀海鹽焦糖拿鐵 冰 160元 這杯的甘糀就已經加入拿鐵了，所以沒有攪拌的問題🤣 我覺得糀日和的拿鐵很好喝，我不太喝咖啡的人喝這杯完全沒有感受到苦味酸味，只有咖啡的香味以及甜味，配著上面的奶蓋一起喝非常順口，如果怕苦的人喝這杯一定沒有問題。 終於把所有吃的項目都寫完了～ 結論：如果預約得到位置的話可以再訪的店，很適合跟姐妹們約會的餐廳。不過有限時兩小時！ 糀日和 Kouji Cafe 地址：台北市中山區中山北路二段27巷14號 營業時間：11:00-20:00 電話：02 2581 8300 #糀日和 #早午餐 #台北早午餐 #定食 #簡餐 #和食 #洋食 #飯糰 #烤飯糰 #生吐司 #米麴 #鹽麴 #健康飲食 #漢堡排 #義大利麵 #台北美食 #中山美食 #排隊美食 #甜點 #台北甜點 #肉桂捲 #台北肉桂捲 #蛋糕 #生乳蛋糕 #千層蛋糕 #台北蛋糕 #可麗露 #甘糀 #甜食 #海鹽焦糖拿鐵 #蒨吃甜點 #蒨吃早午餐 

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中山站美食/ 糀日和

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[台北中山|早午餐］糀日和 Kouji (有菜單🥳）

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[台北中山|早午餐］ 糀日和 Kouji (有菜單🥳）

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