鹽麴推薦TOP9，日本超夯的調味料，用途多成為料理人的最愛

鹽麴是日本傳統調味料，近幾年因為發酵食物對健康有益而開始火紅。日本超市裡有各式各樣的鹽麴和米麴製品，而鹽麴熱潮也帶到了台灣，許多餐廳紛紛推出鹽麴料理，也讓愛料理的人們開始著手鹽麴來取代一些調味料的使用，以下有整理9種鹽麴快跟著我一起往下看~ 什麼是鹽麴 鹽麴是由米麴、鹽和水混合，經發酵而成的產物，類似醬油的發酵。發酵過程中，產生三種酵素：1.澱粉的醣(甜味)分解成澱粉酶；2.蛋白質的胺基酸(美味)分解成蛋白酶；3.脂肪分解成脂肪酶。因此，能提升料理到更加美味 鹽麴用途 鹽麴烹調小技巧 鹽麴推薦 1、菇王有機鹽麴 250g(純素) (圖片來源：有機鹽麴 250g【慈心有機認證】 - 菇王食品 (guwang.com.tw)) 2、鮮選我鰹魚塩麴風味料 (圖片來源：鮮選我鰹魚塩麴風味料 (tybio.com.tw)) 3、鮮選我 香菇鹽麴風味料 (圖片來源：鮮選我香菇塩麴風味料 (tybio.com.tw)) 4、KOHSHEI FOODS鹽麴粉 (圖片來源：【鹽麴達人】KOHSHEI FOODS鹽麴粉（含米麴、湯頭）年菜 食譜(快速料理 湯頭 日本料亭)) 5、小林酒造本店鹽麴 (圖片來源：【鹽麴達人】小林酒造本店鹽麴) 6、鮮選我 鹽麴 7、MOHEJI 鹽麴 8、Hikari Miso 鹽麴(350g) (圖片來源：【Hikari Miso】鹽麴(350g)) 9、藏酒酒莊 原味鹽麴/胡椒鹽麴/梅子鹽麴/芥末鹽麴 (圖片來源：【藏酒酒莊】原味鹽麴/胡椒鹽麴/梅子鹽麴/芥末鹽麴(天然調味料 無添加防腐劑)) #鹽麴 #鹽麴推薦 #鹽麴是什麼 #鹽麴哪裡買 #鹽麴料理 #鹽麴用法 #鹽麴功效 #天然調味料

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鹽麴推薦

鹽麴是一種日式傳統調味料，好吃以外還有豐富營養成分以及豐富的料理方式。會介紹什麼是鹽麴？鹽麴是什麼成分還有怎麽製作的還有受歡迎的原因是什麼呢！最後推薦宜蘭在地的5款乾濕鹽麴！ 什麼是鹽麴？ 少了傳統鹽巴的「苦鹹」，用來醃漬，鹹度較低、味道較溫和，因為含有分解酵素，分解蛋白質可以軟化肉質外，還多了不少豐富層次與提升食物的鮮美。 圖片來源：親自拍攝 鹽麴有什麼成分？ 由米、麴菌、鹽製成的調味料，製作方式：由米與麴菌發酵成的「米麴」，再進一步加入鹽、水，藉此混和發酵而成的產品。 圖片來源：親自拍攝與製圖 鹽麴製作方法 圖片來源：unsplash Tijana Drndarski 第一階段是米與麴菌經固態發酵為米麴；第二階段米麴加入鹽、水經液態發酵為鹽麴。 鹽麴為什麼這麼受歡迎？ 鹽麴為發酵食品，含有豐富的乳酸菌，對腸胃好，鹽麴富含維他命B1、B2、B6等維他命B群與神經傳導物質，鹽麴中的酵素在分解食材的細胞時會產生糖分、胺基酸等來源，能夠取代鹽分，提升料理層次。 圖片來源：unsplash Calum Lewis經過發酵的食材較為柔軟、好消化吸收，減輕帶給胃部負擔，不浪費食物任何一滴營養素。 乾濕鹽麴推薦 相比鹽低鈉，但也不能因為比鹽低鈉而吃過多，反而會本末倒置。 發酵過程中產生額外的鹹味、甘甜等特殊香氣，可提升料理的風味；且用量不需多就能達到效果。 鹽麴推薦-乾鹽麴口味排名 第一名🥇最愛黑胡椒，很濃郁，胡椒香讓人覺得沾牛排或水煮蛋都很有味道。 𝖭𝖮.2鹽麴梅子粉則是真的很梅子粉口感，可以沾芭樂๑⃙⃘´༥`๑⃙⃘ 第三名則是原味可當鹽使用。代替鹽、味精的萬用，天然魔法調味料，「鹽麴」是由米作介質，以麴菌發酵，在含鹽做混合製成，通常為濕的，變成乾的更方便。 最後是芥末口味，可以選擇你自己喜歡的口味，我個人還是會愛芥末胡椒鹽的那種搭配，這罐會跟其他混搭。可使用在海鮮沾食或灑在料理上。 濕鹽麴-醃肉料理才方便 濕鹽麴適合用來醃肉或料理，可當天然嫩精軟化肉質。 以上的是宜蘭在地「藏酒酒莊」自己製作的鹽麴，不管乾濕都很推薦，有到宜蘭頭城的人可以去逛逛晃晃，試吃看看！ 圖片來源：親自拍攝 ⍟鹽麴商品圖片皆為到「藏酒酒莊」時親自拍攝商品，無業配單純分享及推薦。 #鹽麴推薦#藏酒酒莊#乾式鹽麴#濕鹽麴#宜蘭在地鹽麴推薦#宜蘭景點#魔法調味料#日本風靡#頭城農場#螢火蟲季節

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