《居灶君雜記》雨天，手揉麵與取代沙拉。

《庖廚雜記》手揉麵與取代沙拉

冬至湯圓·夏至麵 一份鹽兩份油攪和在冰水杯裡，冰水杯約一百五毫升，中筋麵粉抓約三百毫克。 油鹽冰水緩緩放入些許於麵粉中心空處，邊揉麵邊放入油鹽水，避免水份過多導致粉團過黏，放入油鹽水次數與份數都要注意。 揉麵揉至三光，放入袋中置入冷藏一小時。 將麵團取出，四方八面桿平，確認好厚薄，以等距寬度切出麵條形狀。 燒一鍋水，置入麵條，煮滾後放入一杯涼水再滾約數分。 將麵條撈出，置入高湯內，燙熟小白菜放於麵條上。 . 夏至鹿角解，傾盆大雨沁涼，撒下麵粉揉碗麵，簡單熱湯麵伴著雨聲，好不舒心。 . 取代沙拉 苦瓜取代了青木瓜，綠碗豆取代了花生豆，洋蔥絲依舊，放棄了番茄與豆段。 苦瓜剖半，將苦瓜子與白膜挖出，用鹽抹上苦瓜各處，醃製一小時。 取臼，放入蒜頭瓣與薑段，數條辣椒與蝦米，搗至泥狀。 再倒入魚露數匙，辣醬油少許，棕櫚糖跟檸檬汁，以慢速磨混入泥。 苦瓜切片與調味料混合，將一包青碗豆零食打開磨碎，放入臼中，混入剩餘調味料，再倒入苦瓜片中，放置於冷藏。 . 苦瓜取代了青木瓜，約同是瓜類，青碗豆零食包取代了花生豆，因皆為豆類；雖是同性質取代，風味卻大不相同，青木瓜沙拉裡酸辣甜的輕脆，蠻力與苦瓜交纏成強烈口感，卻不管如何都去不掉絲絲苦澀於空氣中懸浮。 . 像極了人生，但真實人生，誰又真得能取代誰？ 況且不是瓜與瓜，豆與豆之別，乃是人與禽獸，雲泥之差豈能取代？ . 聽著窗外雨聲，取代沙拉一口口吃下，人生誰不是自己撐著，奮力過著？ 誰能知道為何人世間有活著的禽獸，整天忙著覓著人皮？忙著取代誰？ . 他們將地獄取代了人世，誰甘願代他們活在地獄？誰能接受被奪了皮，毀了人生？ ㄧ口熱湯麵，ㄧ口取代沙拉，好不暢快，不為感慨。 . #2022 #夏至 #鹿角解 #居灶君雜記

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《居灶君雜記》雨天，手揉麵與取代沙拉。

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