中東小餅

一樣出自以色列大廚Yotam Ottolenghi的食譜 據說這餅乾在1838年就大受歡迎 酥脆的口感外層烤香的芝麻 可以當成點心 也可以製作沾醬作為開胃菜 材料 中筋麵粉250g 食用油50g 無鹽牛油50g 速發酵母、泡打粉各1/2茶匙 砂糖1/2茶匙 細鹽1茶匙 孜然粉1/4茶匙 小茴香籽1茶匙(烤過磨碎) 水45-50ml 雞蛋1顆 黑芝麻、白芝麻適量 作法 1. 麵粉過篩，中心挖一個凹槽，加入牛油、食用油、砂糖、細鹽、酵母、泡打粉和香料，拌成糰。酌量倒入水，搓揉幾分鐘至麵糰均勻不黏手。 2. 麵糰平均分成20等份，搓成球形、滾成條狀，再繞成封閉環狀。 3. 刷上蛋液，灑上芝麻，靜置30分鐘。烤箱預熱180度，烘烤22-25分鐘至餅乾上色即可出爐。 #learnfromthebest #YotamOttolenghi #一口餅乾 #菜瓜簿 — 未經授權請勿擅自使用影像或文字做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

甘納許巧克力夾心餅乾

Chocolate Ganache Sandwich Cookies 這位以色列廚師的食譜再次讓我驚艷 用簡單的材料就能煮出很有層次的甘納許 濃郁的巧克力在嘴裡能嚐到橘子肉桂和微微辛辣 完全不需要酒精就能讓人醉倒的好滋味 適合涼涼的天 一口餅乾一口熱茶 讓那些紛紛擾擾暫時留在昨天 材料 無鹽牛油95g 糖粉65g 海鹽1/4匙 低筋麵粉110g 可可粉38g 小蘇打粉1/4匙 肉桂棒1支 橘子皮屑1/2顆 辣椒碎片1/4匙 煮滾的開水45ml 香草精1/4匙 72%黑巧克力62g 砂糖25g 果糖25g 無鹽牛油25g 海鹽1小撮 作法 1. 牛油、糖粉、海鹽用電動攪拌器打3分鐘。將麵粉、可可粉和小蘇打粉過篩，攪拌均勻。用保鮮膜包起來，冷藏1小時。 2. 烤箱預熱180度。將麵糰從冰箱取出靜置5分鐘，撒點麵粉，桿成0.5cm厚度，用喜歡的餅乾模壓出形狀，放在已經鋪上烘焙紙的烤盤。烘烤13-15分鐘，出爐放涼。 3. 將肉桂棒、橘子皮屑、辣椒碎片泡熱水30分鐘。 4. 取一金屬容器，放人巧克力、香草精、海鹽。 5. 將砂糖、果糖中火煮至琥珀色，倒入步驟三的液體拌勻，取出肉桂棒，再倒入步驟四拌勻，分兩次加入25g牛油拌勻。將巧克力內餡冷藏30分鐘。 6. 將巧克力內餡平均勺在餅乾上，製作夾心餅乾。密封冷藏可保存5-7天。 Ottolenghi #菜瓜簿 #秋天的氣息 #learnfromthebest — 未經授權請勿擅自使用照片/影片做任何用途 Copyrights reserved. No duplication. —

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甘納許巧克力夾心餅乾

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