［ 胡作室 ］週三漢堡日，這天沒來你就吃不到！

警告⚠️ 要吃這美味的漢堡的人， 請你拋開你的偶包， 同行者千萬不要是剛陷入熱戀的情人， 最好是自己來， 或是已經沒有形象的閨蜜， 因為你真的會出現血盆大口的吃相！ 此外， 也無法選擇口味， 因為就只有單一口味， 畢竟從鹹食到甜點， 全都是一人作業， 太早到可能也無法吃到你想吃的各種東西， 所以建議提前預訂， 然後晚點再來用餐， 還有不建議趕時間的人來！ 預防針打完了， 讓我們看下去吧 終於讓我來跟上週三的漢堡日了， 之前要來吃卻因為懶， 而錯過， 但這次我終於吃到了！ 而這次的口味超特別， 是麻婆豆腐口味， 而且是素食的。 在還沒進到裡面， 我就在外面走道上聞到濃濃的麻婆豆腐的香味， 還有花椒油的香氣， 從窗戶飄出來！ 蔬食麻婆豆腐堡 整個漢堡的厚度、紮實度爆表， 麵包體酥脆也紮實， 加了未來肉的麻婆豆腐香氣濃， 花椒的椒麻感到位， 味道濃郁， 但是對我來說會有點偏鹹， 但是大量的蔬菜跟水果在底層， 平衡了麻婆醬的重口味， 用香料醃過的豆腐用油半煎炸到外面有焦香氣， 但裡面還是很水嫩， 但漢堡整個厚度真的太誇張， 我已經把嘴張到極限， 還是無法一口咬下， 裡面還有一顆荷包蛋， 重點是他煎到邊邊恰恰的， 那個香味真的跟普通的荷包蛋完全不一樣， 直接到另一個level， 可惜他的蛋黃煎到全熟， 如果是半熟該有多好， 想要吃到那種爆漿的蛋黃。 但裡面因為沒有肉， 所以他整體吃起來是比較沒有口感的， 但是因為麵包體的關係， 還有蔬菜的量還有他加了蘋果片在裡面， 讓他雖然沒有所謂的肉排或是肉片在裡面， 卻還是有不一樣的口感跟風味。 我也很愛他在裡面加了香菜的點子， 讓吃起來的味道， 讓他不止好吃， 還多了一個味道的衝突跟記憶點。 配菜的是溫沙拉， 吃起來沒有多餘的味道， 基本上是蔬菜的原味， 烤軟後帶點苦味的葉菜， 搭配上有口感的蘿蔔跟玉米筍， 也跟本身重口味的麻婆豆腐堡， 成為平衡口味的好搭配。 蜂蜜檸檬咖啡 蜂蜜的存在讓檸檬的酸度更為圓潤， 但又不會過於搶味， 而是在喝的時候讓鼻子感受到蜂蜜香， 嘴裡檸檬的酸味跟咖啡微微的苦味結束後， 回來的是蜂蜜的香甜感跟咖啡香。 咖啡栗子蒙布朗泡芙 切開後的泡芙殼擠上冰涼的咖啡卡士達， 放上有機糖炒栗子， 蓋上香草鮮奶油， 再用洞洞花嘴擠上傳統麵條狀的栗子鮮奶油， 最後放上顆水煮栗子就完成這道甜點。 吃起來的話， 老實說咖啡卡士達的味道其實不重， 只有單吃時可以感受到微微的咖啡味道， 但是跟著裡面的香草鮮奶油、 糖炒、水煮栗子還有栗子鮮奶油一起吃， 其實咖啡的味道會吃不太出來， 反而只有栗子的味道， 但兩種不同做法的栗子， 吃起來口感也不太一樣， 但我不太分辨得出來， 但的確是可以吃到不太一樣的口感跟味道， 而栗子鮮奶油吃起來的口感， 是水潤帶點沙沙的口感， 可以感覺到他的栗子鮮奶油中的水分是比較多的， 而一般的是水分比較少的， 所以吃起來相對栗子的味道會比較清爽一些。 老闆說他的泡芙殼是做有脆度的， 但也許是因為冰在冰箱內， 多少吸收了裡面的水氣， 所以他還是比較軟的口感。 雖然回烤過後可以恢復那種剛出爐的口感， 但因為老闆不喜歡不愛那種殼跟内餡之間溫度的落差感， 所以他並沒有這樣做。 也跟老闆小聊一下泡芙殼這件事， 但似乎就是無解， 就是泡芙本身的特性問題！ #胡作室 #privatechef #dessert #dessertaholic #tofu #homemadebread #handmadeburger #mapotofu #chinesefood #westfood #foodahloic #tainan #coffeemontblancdepuff #coffeecustard #chestnut #puff #honeylemoncoffee #lemoncoffee 

［ 爛漫 麻婆豆腐 ］台中麻辣豆腐限時快閃台南

在台中頗負盛名的爛漫麻婆豆腐， 來台南快閃啦！ 而且地點就在開元市場裡的美滿總匯的位置上， 聽美滿總匯的老闆大大說， 會持續邀請各種不同的店家來駐點快閃， 而這次從台中遠道而來的爛漫麻婆豆腐， 帶來了他們店裡的招牌麻婆豆腐， 主打⋯⋯ 正宗四川麻辣+細膩日料手法+台灣爛漫真心， 加上他們是用鑄鐵鍋來承裝出餐， 這樣的做法是可以有比較好的蓄溫能力， 但就是要小心一點不要燙到啦！ 知道他們要來台南快閃時， 就抱著一個決心， 寧願提早到， 也不要晚到吃不到， 所以說我四點半不到就來等老闆開門了， 然後在等待五點開始營業前， 就開始拍了起來， 還有跟他們的小幫手小聊一下。 之後陸陸續續就開始有其他要用餐的客人到來， 也是跟我一樣拍了起來， 五點一到， 老闆便開始動手製作這次的重點麻婆豆腐， 很少機會可以這樣近距離看人這樣拿著中式炒鍋烹煮食物， 看著預煮好的麻婆豆腐， 從冰冷的狀態到被大火加熱而開始滾沸的樣子， 就讓人期待不已， 雖然是預煮好的料理， 但老闆每一鍋都會認真的去試味道， 看有沒有需要再做微調的部分， 然後做最後的勾芡， 同時間承裝用的鑄鐵鍋也在爐上加熱， 等待放上煮好的麻婆豆腐， 然後再淋上爛漫自製的辣油跟花椒油， 送到客人面前。 ｜麻婆豆腐 一入口真的可以馬上感受到跟一般的麻婆豆腐很不一樣， 他的麻感吃起來非常的爽， 至於辣度的部分， 我覺得還行， 不會說太過辣， 是還能吃到他麻婆豆腐本身的調味， 但我覺得少了一點層次， 除了麻之外， 好像少了一點什麼的感覺， 除此之外我是覺得調味上還可以。 來講其他食材的部分， 他們家的肉末量我覺得不算多， 但可能是因為挑選的肥瘦比例， 我覺得吃起來是蠻有口感。 至於豆腐的部分， 各家使用的其實豆腐都不太一樣， 但爛漫他們是用板豆腐來製作， 除了久煮不容易爛之外， 他的口感也比較能跟肉末的質感去搭配。 另外他們家的麻婆豆腐的基底應該算是不辣的， 所以再勾完芡，舀到小鐵鍋後， 再繞上個幾圈的花椒油跟辣油， 去增加他的麻辣程度。 至於像我一樣極度嗜辣的人， 可以再請老闆幫你撒些他們自己手炒的辣椒粉跟花椒粉， （附上沒對到焦的灑粉畫面） 那個麻辣感跟香氣會更加鮮明一些， 更爽一些啊！ 而且在那股麻跟辣的刺激下， 白飯一碗真的是不夠誒， 還好他們還能再續飯一碗～ 最後， 這禮拜五到日都還有， 想吃又不想跑到台中去的人， 快把握最後的三天， 快快來找老闆報到、 感受一下他們的爛漫吧！ 🌶️：台南市北區開元路124號 IG：爛漫麻婆豆腐 #爛漫麻婆豆腐 #台中美食 #台南快閃 #開元市場 #五月限定 #美滿總匯 #天天來 #麻婆豆腐 #mapotofu #日式中華料理 #北極是吃貨 #popdaily #popyummy #pop台南 

東區美食/ 上善豆家

「台灣必吃五大蔬食餐廳」 不管你是單純不想吃肉、蔬食主義、吃全素的人，來這裡都可以選擇，非常方便。 - #口水G $230 炸豆皮包金針菇，微辣的醬汁，我是覺得跟口水雞差很多。 #綜合野菇天婦羅 $220 有杏鮑菇、秀珍菇跟金針菇，偶爾會吃炸杏鮑菇，所以還蠻喜歡這道，可沾蜂蜜芥末醬。 #香椿水蓮野菇 $220 非常喜歡水蓮的清脆口感，要是加點辣的話就更棒了！ #塔香鐵板豆腐 $300 上善豆家的豆腐是扎實的傳統豆腐，很有飽足感，淡淡的九層塔跟杏鮑菇片也很搭。 #熊貓麻婆豆腐 $300 這道超下飯！主要是麻的口感，辣度大概微辣，熊貓的意思是豆腐加上素米血（用黑色的食材取代豬血）。 #滷臭豆腐 $220 一上桌只有一個字就是臭🤣但就是自己吃的時候很香，滷得也很夠味，缺點大概就是吃完戴口罩根本臭死自己😅 #脆皮冰花煎餃 #松露野菇鮮若 $240 現在很流行的冰花煎餃，很吸睛但也很油，上面那層基本上會去掉，但煎餃本身非常好吃😋餡料非常扎實，松露味道很香，我很推薦這道。 #薑汁豆花 $75 薑味不會太重，豆花口感滑嫩，缺點大概是花生很硬，根本沒有煮軟，也沒有什麼花生味。 #黑糖燕麥豆奶 $130 豆漿的味道蓋過燕麥，然後有淡淡的黑糖的甜味。 - 《上善豆家》 📍台北市大安區復興南路一段107巷16號（近忠孝復興站） ⏰11:30-14:30，17:30-21:00，週日11:00-21:00 - #上善豆家 #上善豆家delisoys #beansausage #hotplatetofu #mapotofu #panfrieddumplings #trufflemushroom #stewedstinkytofu #friedmushrooms #whitesnowflake #soymilk #lunchtime #foodie #instafood #popyummy #popyummy台北 #taipeifood #台北美食 #蔬食 #涂的美食日記

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［爛漫麻婆豆腐］台中麻辣豆腐限時快閃台南

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東區美食/ 上善豆家

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