油封鴨腿吸管麵與菠菜麗可達乳酪麵餃／台北君悅酒店 Ziga Zaga

用八角、蒜頭、百里香、迷迭香、杜松子、黑胡椒粒等香料把去骨鴨腿醃漬一晚之後，再以約65度的低溫油封6小時讓肉質軟嫩如棉，入口似化；而鴨皮則以烘乾方式呈現酥脆口感，讓鬆軟與酥脆不同勁道的美味，用一隻鴨腿就能實現。 油封鴨腿以吸管麵（bucatini）為底。顧名思義，這種麵中間有孔洞，可以讓麵條帶有更多醬汁，風味更顯濃郁。先用油封鴨腿的油汁把洋蔥、蒜頭、鼠尾草和油封鴨肉炒香，隨後依序加入雞高湯與吸管麵；起鍋前加上奶油拌勻，並於盛盤後在刨上熟成的佩可利諾羊乾乳酪（pecorino cheese）絲，就完成了這道油封鴨腿吸管麵（660+10%）！ 如果是奶蛋素的朋友，我很推薦口感清爽香氣淡雅的菠菜麗可達乳酪麵餃（580+10%）。這道料理要先用鹽水把菠菜燙過，之後瀝乾剁成末放到一個大碗，然後把麗可達乳酪（ricotta cheese）、帕瑪森乳酪（parmesan cheese）、荳蔻粉跟鹽看心情決定順序放進去通通拌勻做成餡料，最後在模具上把餡料放好外皮定型，一個個模樣逗趣讓我忍不住會歪樓的麵餃（ravioli）就大功告成囉！ 熱鍋子放奶油和鼠尾草，等奶油變成焦化奶油後加一些燙麵水做成醬汁；麵餃大概用水煮7分鐘後起鍋放入焦化奶油醬汁裡，再放一些帕瑪森起司粉讓醬汁更濃稠滑順顏色更美，盛盤時放上乾乳酪片和淋上一些橄欖油，會讓味道更多些層次。這個麵餃總是給我一種鄉村牧場的印象，外皮Ｑ彈內餡清爽的口感，有點牛奶糖的感覺，我很喜歡。 #台北君悅酒店 #grandhyatttaipei #zigazaga #confit #bucatini #pecorinocheese #ricottacheese #parmesancheese #ravioli #sage #伊萊一直來 #伊萊一直吃

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我家門前有小河後面有山坡，在L.A是真的～ urbanbotany #frogtown Adventure洛杉磯小區的單車探險蛙城🐸聽說是過去漲潮河岸邊總是湧入許多蛙而有這樣的非正式小名加州許多路邊植物都是野生模式自然成長巨大這裏是洛杉磯河岸邊的文藝住宅區許多廢墟地近年開始陸續有新型態的藝術工作室與小店家陸續開發中整體氛圍依舊舒適寧靜偶爾在轉角會發現獨立店家的驚喜遠離市中心商城的愜意踩單車到河邊消化一下天黑前騎著不同的小路每回都有想停下的風景無人照料自由之地不知何時會蓋上新屋房花草們暫時落腳在這裡顯得舒展身形張開雙手廢墟採集的收穫#狼尾草 #Pennisetum#馬蹄罌粟 （荷包蛋）#鼠尾草 #sage#接骨木花#matilijapoppy這是今天的採集清單，五月後馬蹄罌粟就不見蹤影了，是非常季節性的花草呢！ #urbanbotanyacademy#莪本閱色 #莪本私塾 #花美學#捧花 #花束 #桌花 #台北花店#flowerbouquet #flowershop#taipeiflower #flowerdesign #flowerarrangement#handtied #florist#laflower #laflorist

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