吃完會想念的甜點，好吃又好拍的大理石豆腐岩｜Sugar Miss

『Sugar Miss』是位在大安區國父紀念館附近的甜點店，坐落於美食的一級戰區，以天然的食材、特色的大理石花紋及切下去會流出的餡料深受消費者的喜愛，IG 上也常見它的身影，可說吃好吃又好拍！然而除了大理石系列甜點外，千層蛋糕、提拉米蘇、肉桂捲等，也以其創新卻又吃起來令人安心的風味，擄獲了許多女孩的心。群哥秉持著自己跟孩子都願意吃的初衷，創造出了 Sugar Miss 這個一再讓人回訪的甜點店。 Instagram : @sugermiss.tw📍台北市大安區光復南路290巷4號1樓(圖片來源 /Sugar Miss) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP64 Sugar Miss｜吃完會想念的甜點，好吃又好拍的大理石豆腐岩｜with 群哥 Sugar Miss 命名的由來？ 想店名應該是每個開店老闆最頭痛的地方，一開始老闆與朋友們也是絞盡腦汁，希望能想個獨一無二的店名，也希望這間甜點店不是只是吃一次拍照打卡的地方，而是會想一再回訪、介紹給身邊人的店。經過各種調查與研究後，「Sugar Miss」誕生了，Sugar 除了糖，也有甜、甜蜜之意；Miss 除了失去，也有想念之意，而群哥希望帶給客人的除了貨真價值得甜點外，也希望這樣甜蜜的回憶能一再讓人想念，進而想要一再回訪！ 半導體轉職餐飲業 打破一般人對於甜點店老闆總是甜蜜可愛的女孩形象，群哥過去背景是在化工業、半導體等科技業發展，卻在某次前往紐約出差時，被紐約各種雖然甜膩卻令人想念的甜點店啟發，尤其是發源於紐約的 Lady M 千層蛋糕，難忘的味道也是目前 Sugar Miss 同時也有販賣千層蛋糕的起因。 從半導體業決定轉職開甜點店看起來相當困難，然而網路就是最好的老師，透過上網自學，一樣能研發出好吃到讓人一再回訪的甜點！ 對於天然食材的堅持 創立 Sugar Miss 除了因為老闆對甜點的愛以外，也有個溫馨小故事！在店面創立之初剛好群哥的小孩出生了，想到不管如何避免孩子都會走上吃甜點之路，與其顧慮外面的各種食安問題，不如自己製作，因此所有 Sugar Miss 的甜點都是無化學添加物，食材從無到有自製，讓自己吃得安心外孩子也能快樂健康成長！ 大理石系列蛋糕研發比你想得更困難 目前店內最熱門的商品即是「大理石」系列蛋糕，是戚風蛋糕體外面有一層白色鮮奶油配上大理石紋路，在冷藏情況下切下去也能有內餡流出。 在網路清一色搜尋 Sugar Miss 都會出現這款蛋糕的背後，其實研發過了一年多之久，當時普遍市面上只有加熱後會流出餡的甜點（如布朗尼），因此想要在冷藏的甜品中流出餡料除了需克服放冰箱也不會結塊的問題外，也要解決戚風蛋糕體容易吸收餡料的障礙，當時在市面上沒有任何可以參考的前車之鑑，卻在老闆鍥而不捨的努力與各種機緣巧合終於研發成功！ 大理石乳酪方磚的誕生 在大理石系列已成為 Sugar Miss 主打時，老闆坦言有好有壞，好處就是只要一想到大理石蛋糕就想起你，但有新品項卻要花更多的時間讓大家接受。不過群哥觀察著顧客的需求，推出了「大理石乳酪方磚」，既維持著大家喜愛的大理石風格，也因應著現代人送禮需求，切片蛋糕送禮感覺差了一點心意，四吋又太大，所以研發了正方形適合一人大小，配上蝴蝶結裝飾，不但適合送禮拍照也很吸睛。 在台北一級戰區能持續堅持的秘訣 過去曾有開過咖哩店的經驗，群哥相信開店能成功這件事就是天時地利人和，然而在台北餐飲業的一級戰區，要能堅持下就是憑著一股傻勁，雖然不知道未來會發生什麼事，只要好好的把當下的腳步站穩，與夥伴一起努力，下一次機會來臨時才有本錢好好抓住，畢竟機會是留給準備好的人，群哥也期許大家先把自己做到最好，就像疫情時雖是餐飲業的低潮，但透過節日宅配、口味改良、存放時間進化等調整也撐過了這難熬的時光，唯有一再把自己進步到最好狀態，就能好好利用下次機會時綻放光彩。 Sugar Miss 員工好幸福 老闆提到為了確保客人拿到蛋糕的品質，與新口味的接受度，店內的員工隨時都有各種試吃機會，很少有員工上班幾個月後沒有變胖的，不知道算是福利還是職災（笑）。不過除了品嚐各種好吃甜點外，老闆對員工的責任感更是讓人敬佩，群哥提到若是生意不好，自己收掉公司倒也沒什麼，但想到這麼多員工的期待，只要撐得下去就會繼續開業下去，對員工負責的態度實在讓人敬佩。 推薦文章：想做一顆融在嘴裡的情書，用手繪蛋糕點亮人們的日常｜藝雀 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

蛋糕不只是甜點，而是乘載與傳遞愛與心意的媒介｜凱莉小姐 LADY KELLY

『LADY KELLY』是一個以提供生日蛋糕、彌月蛋糕、塔派為主的品牌，不以吸睛浮誇的外型為賣點，而是強調在淡雅的外觀下，透過食材的各種搭配，讓消費者對於口味的平衡感到驚喜，且深受各個年齡層喜愛。除了好吃外，凱莉小姐很珍惜她們的蛋糕陪伴了每位客人度過的生命中任何重要時刻，因此不管高潮或低潮、快樂或難過，真誠的陪伴與愛都貫徹在凱莉小姐品牌中的每個細節，值得細細品味。 Instagram : @ladykelly__official官方網站：凱莉小姐 LADY KELLY(圖片來源 /凱莉小姐) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP65 凱莉小姐｜蛋糕不只是甜點，而是乘載與傳遞愛與心意的媒介｜with Kelly 店家資訊 台北車站微風店📍台北市中正區北平西路3號1樓(近南二門) 環球板橋車站店📍新北市板橋區縣民大道二段7號B1 遠東SOGO復興館📍台北市大安區忠孝東路三段300號B3 新竹巨城店📍新竹市東區中央路229號B1 凱莉小姐創業的起心動念 凱莉從小就很喜歡看電視節目「做點心過生活」，邊看著女主持人與師傅一起做蛋糕，還會邊抄食譜，也許在小時候已經默默在心中埋下小小的種子。 另外大學雙主修社工、過去在非營利組織實習的經歷，讓凱莉比一般人多了許多機會去接近社會中的黑暗角落，實際家訪了許多看似不可思議的悲傷卻真實發生的生命故事，這些故事的累積讓凱莉下定決心，不管未就是要把人跟人之間的愛、心意讓彼此互相了解，讓各個悲傷的時刻被好好的療癒著。結合著凱莉的人生歷程，「LADY KELLY」甜點店誕生了，希望藉由甜點能傳達人跟人之間祝福的心意，並使更多來要做什麼工作，人感受到幸福的感覺。 乘載著愛與心意的甜點 對凱莉小姐來說，甜點不只是甜點，而是乘載著愛與心意的載體，畢竟甜點就是一種生日、開心、悲傷、慶祝等任何時刻都會想吃的東西，陪伴著每一個人生命中的珍貴時刻。 (圖片來源 /mook_foodie) 之前曾經有位客人來買巧克力蛋糕，當天是她的生日卻剛好跟男友分手，雖然傷心但也很慶幸自己有能力購買一塊好吃的蛋糕幫自己慶生，聽到這樣的小故事，凱莉小姐很慶幸自己的蛋糕能療癒這位女孩的內心，陪伴她度過難熬卻珍貴的時刻，是非常有意義的事！ 食材的平衡讓客人驚喜不已 有別於現在雨後春筍冒出的甜點店多以浮誇吸睛的造型，吸引大家打卡拍照，凱莉小姐的蛋糕則著重在淡雅的外表下，平衡食材的風味創造驚喜。像是近期上市的芋頭布丁蛋糕，應該是很多人小時候就很熟悉的味道，但研發過程中從蛋糕體的比例、布丁要如何滑順 Q 彈、芋頭的內餡該如何精進，透過一層一層的堆疊和琢磨，希望在傳統口味底下創造新風味，讓現代的消費者接受也是一大課題！ 任何細節都不停止追求卓越 雖然凱莉小姐的甜點已經深受許多人的喜愛，但不管在任何細節上凱莉和她的夥伴都不會滿足於現狀，而是不停精進追求更好的成果。凱莉小姐的夥伴每天都要寫小日記，記錄當天服務的點滴，除了能讓大家快速了解當天的業務狀況，也更能了解是否有環節需要調整等等。 產品部分除了口味的平衡，連包裝的小細節也不放過，原本的鮮奶油蛋糕是沒有圍邊包覆，但夥伴發現沒有包覆放進冰箱容易被帶走水分，使蛋糕吃起來較乾。一開始先使用透明圍邊解決，然而客人發現撕落時容易造成鮮奶油脫落，當時一發現問題馬上下架，在經過多方測試後終於找到解法，縱然成本比原先貴 10 倍也毫不考慮的採用。說到這例子，凱莉不禁自豪地說很開心夥伴們大家都願意一起努力，永遠不放棄尋找更好的可能！ 愛和溫暖貫穿的品牌精神 提到凱莉小姐與其他甜點店最不一樣之處，可說是創辦人凱莉的溫柔和善意，賦予了整個品牌滿滿溫暖的意象。除了好吃的蛋糕外，也反映在跟夥伴和客人之間的關係，比如推薦客人口味時，絕不會盲目的推薦成本最低或報酬率最高的口味，而是細心了解要吃的對象的品味和個性才做推薦，因為沒有最好的口味，只有最適合的口味！凱莉小姐總不忘叮嚀夥伴，來買蛋糕的客人可能都是為了生命中的某個重要的時刻，而很榮幸凱莉小姐的甜點能成為這珍貴片刻的一份子，一定要真心對待和挑選。 或是比如客人在趕車，卻選了一個不適合長途攜帶的蛋糕，夥伴們甚至會直接建議先不要購買，等下次有機會再說。比起更多的銷售數字，反而擔心客人買到不適合的東西，回家打開不完整而掃興，這就是凱莉小姐整個品牌充滿愛和溫暖的佐證。 新的枝芽來自舊的傷疤 就像許多創業家一樣，一路走來披荊斬棘，過程中挫折不斷，從一開始不會擺攤、不擅長喊試吃、裝潢不懂，甚至還有上法院的經驗，但凱莉認為不知道的事情就問，事情來了就面對，若在這樣挫折的時刻還願意繼續努力，更能知道自己真心熱愛這份工作，也會更努力堅持下去！就像官網上的一句話：「如果生命有一件事值得去做，就算做壞了也值得」，分享給所有目前對人生有迷惘的人。 不踩雷的品質保證 #這家我吃過都沒雷的 #只要帶凱莉小姐的蛋糕去聚會就會被稱讚很會買 ，是許多粉絲回饋給凱莉的心得，畢竟透過對口味、包裝和各種細節的堅持，最重要的是和客人真誠的互動，讓這品牌與熟客們建立了很深的連結，很多客人的親朋好友本來不喜歡甜食，只要不經意的嘗試過凱莉小姐的一口蛋糕就回不去了，總是會大喊 #欸再幫我切一塊！ 推薦文章：讓你的星期一不憂鬱，被咖啡耽誤的可朗芙專賣店｜Yellow Monday 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

從希臘捲餅到義大利麵，一台喜歡旅行和美食的餐車｜杯包嗑

『杯包嗑』是一台專賣義大利麵的行動餐車，由喜愛旅遊和美食的小資夫妻共同經營，有著飛機窗和天空藍的設計、世界地圖的Logo、諧音「背包客」的品牌命名，希望可以透過餐車走遍各地認識大家，將愛與善傳遞出去。 Pictures from：杯包嗑Instagram：@beibaoke9513📍（出車時間/地點可關注IG） Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP17 杯包嗑｜從希臘捲餅到義大利麵，一台喜歡旅行和美食的餐車｜with Emily 在澳洲遇見來自香港的先生 『杯包嗑』是一台由Emily和先生一起經營的行動餐車。先生原本在香港就讀餐飲學校，畢業後也在知名飯店當廚師 ; Emily過去則是在辦公室工作，但客戶覺得她很外向，建議她出國走走找到屬於自己的工作，剛好當時澳洲的餐飲業缺人，所以就去了澳洲，也認識現在的先生。因為過去在澳洲或在國外旅遊看到餐車，覺得是很可愛的經營模式，不但可以直接和人群互動，而且看起來很自由，所以在2021年開始經營屬於兩人的餐車。 是一台愛好旅遊的車 「杯包嗑」諧音「背包客」，蠻像當初在澳洲的旅行模式，加上最一開始是販售手作捲餅，有點類似希臘的Pita餅，捲起來會裝在杯子裡讓顧客拿著吃，所以用「杯」字。 因為共同興趣是旅遊和料理，先生的手藝不錯，Emily則喜歡吃各種美食，想透過餐車將在各地學習和品嚐到的口味，帶回台灣呈現，也希望每位客人在品嚐料理時能感受到幸福。 餐車是水藍色，如同天空一般，左側有一排飛機窗的設計，就像背包客一樣環遊世界，Logo上有個地球和飛機，旁邊則環繞文字 “Travel Around the World”，希望在外觀或食物上都可以呼應「旅遊」二字。 做餐車真的自由嗎？ 當初很希望可以開著餐車環島，但因為車體不夠大，可容納食材和設備的空間不多等的現實面考量，所以和原本的想法有所衝突。餐車雖然看起來自由，但需要考量到食材採購、備料流程、儲存空間，其實有不少辛苦的地方，或比如在外會遇到風吹雨打，出車場地也都要事先規劃，很多最忙碌的時候都是在大家看不到的地方。 從希臘捲餅到義大利麵 最一開始販售捲餅，因為希望餅皮可以Q軟像麵包一樣且不容易乾，所以堅持不買現成原料，Pita餅皮皆為先生手工製作，從發酵到製作麵團，到每一片餅皮親手桿12次，甚至後來腰部受傷，也因此後來開始轉做義大利麵。 除此之外，也因為捲餅本身有羅曼，但羅曼是個冬天產量較高的生菜，加上疫情的原因發現消費習慣改變，會將100元拿去買吃得飽的餐，比較不會買偏輕食類又不一定吃得飽的料理，所以才會開始嘗試以主食為主的餐點。 自由配選擇最適合自己的義大利麵 義大利麵採用自由配的方式，顧客可以自由選擇口味基底和肉類。基底有：蕃茄紅醬、羅勒青醬、起司奶油白醬、蒜香辣椒清炒、印度香料咖哩 ; 肉類則有：起司辣炒雞、香料豬肉、鮮嫩雞腿肉、蛤蜊、培根。 其中起司辣炒雞是當時捲餅的口味之一，客人希望可以保留這個選項。Emily推薦與白醬的組合，非常濃郁，且起司辣炒雞的辣度和白醬的甜膩可以彼此綜合成一個很完美的搭配，雖然熱量一定不低，但吃起來會很幸福。 堅持親自調配醬料不使用半成品 Emily有位在調味品公司的朋友，建議她做生意應該用快速的方式，用半成品加水或高湯製作醬汁，但Emily和先生很堅持健康的食材，且想要給人有辨識度的料理，所以一切都還是以自製為主。 以九層塔、帕瑪森起司、堅果製作青醬，白醬則是以兩種起司、洋蔥、蒜頭等的天然食材去製作，常常光是調製醬料就需要一天的備料時間。或許第一眼看菜單會覺得這都是每家義大利麵會販售的品項，但只要品嚐過的客人，會因為吃出真材實料而回頭再購買，就會覺得自己的堅持是有意義的。 夢想是開一間能交心交朋友的餐廳 「希望能透過每一次的相遇，一起共享美食及分享旅遊、人生經驗，將愛與善傳遞出去。」是杯包嗑寫在Instagram的一句話，Emily說會想做餐飲業是因為看到「深夜食堂」這部電影，覺得有時候人生的際遇很奇妙，在一期一會中，可能眼前這個人只有這次的見面機會，也可能透過那次的相遇，成了一輩子的朋友。Emily最終夢想是開一間像深夜食堂一樣可以交心交朋友的餐廳，珍惜每一段緣份的同時，也希望透過自己的料理，或透過每次的談話、服務、態度，可以在某個人某段時間感到很沮喪的時候，讓他們在這天的心情做一個好的轉換，這是經營餐飲業的最大初衷。 「無法用言語去表達內心對客人的感謝，因為有每個人的支持，讓我們不斷努力和前進，也希望可以和顧客變成朋友，等待餐點的同時也可以和我閒聊、分享你的故事。」by Emily 推薦文章：獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

首創注音符號雞蛋糕，最初的學習語言和小時候的記憶｜波波畝BOPOMOO

『波波畝BOPOMOO』是由 Shawn 與Morning 一起經營的品牌，從發展IP角色出發，設計一系列的周邊與動畫音樂，組成可愛的「BOPOMOO Family」。另外在大稻埕也有一家波波畝咖啡廳，主要販售注音符號雞蛋糕，也有提供其他咖啡飲品。 Pictures from：波波畝BOPOMOOInstagram：@bopomoo.tw官方帳號：波波畝📍台北市大同區南京西路239巷4號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP59 波波畝｜首創注音符號雞蛋糕，最初的學習語言和小時候的記憶｜with Shawn＆Morning 所有發想都從兩兩成對出發 在創作Logo或IP角色時，發想都是從「兩兩成對」的概念出發，兩兩成對不只是愛情的元素，同時也是友情、親情，或寵物與主人之間的羈絆，就連在命品牌英文名稱時，也故意將最後的 MO 改成 MOO，將成雙成對的構想隱藏在每一處細節。 BOPOMOO 想表達的是各種情感的連結，並將這樣的理念廣泛運用在每個層面。正如同 Shawn 與 Morning ，雖然有著不同的個性，卻能將彼此的才華結合在一起，在 Shawn 的動畫上搭配 Morning 的音樂與聲音，創作各種屬於波波畝的作品。 會說話的雞蛋糕 在波波畝咖啡廳主要販售的注音符號雞蛋糕，除了可以讓人回憶兒時吃到雞蛋糕的喜悅，也可以藉由這份小點心來傳達各種心情與感受。你可以組合成「ㄨㄛˇㄞˋㄋㄧˇ」，也可以變成「ㄍㄢㄅㄚㄉㄟˇ」，可以療癒自己，也可以是和身邊人說的悄悄話。 最一開始的設計靈感是在商場上看到很多日文字，發現很多人很喜歡日文，覺得為什麼要崇洋媚外，注音符號也可以很酷吧！？所以在想要怎麼運用台灣的元素來發展。另外想到台灣飲食的部分，想到有記憶以來第一次吃雞蛋糕是幼稚園的時候，每次吃到都覺得很開心，注音符號也是小時候最初學習的語言，這些都是幼稚園的記憶，如果兩者可以結合是個不錯的想法。 而注音是拼字系統，和品牌的核心也有搭上，一種組合的感覺，今天「ㄏ」和「ㄠˇ」拼在一起就變成「好」，每個元素都需要和其他元素搭配才能產生意義。 沾著抹醬吃的雞蛋糕 與一般傳統雞蛋糕和包餡雞蛋糕不同的是，波波畝特別自製兩款抹醬：草莓煉乳、蜂蜜奶油，可以將雞蛋糕沾著抹醬吃。雞蛋糕的外皮會烤到脆脆的，內部則是軟軟QQ的，不但外觀可愛，品嚐起來更是有滿滿的幸福和療癒感。 每個東西都要有意義 由品牌理念「1+1」為出發點，每個設計、商品、道具等都會被賦予意義。像是左圖的杯墊，在店內用餐時你可以在大球上放咖啡杯，在小球上放小水杯，或是啤酒和酒杯放在杯墊上會成為一組的感覺。 還有店內最熱門的周邊商品「ㄎㄧㄤ杯」，用注音符號拼成敲擊杯子的音效，也隱含著要有兩兩成對的杯子互相碰撞，才能有ㄎㄧㄤ的聲音出現！ （更多資訊與購買連結） 最喜歡的小角落 創業雖然比想像中疲累非常多，無時無刻都在思考，放假也很難真的放鬆，但每個階段都會有新的動力和成就，也因此認識很多如果安於現狀不會認識的朋友，甚至有些客人會寫小卡片回饋，這些都是沒有創業不會獲得的確幸與收穫。 最喜歡店裡小小的辦公區，牆壁上有些發想的草圖和手繪稿，Morning 覺得這就是屬於他們的小天地，代表整個創業的過程，每個點滴。 像展覽空間的咖啡廳 座落在大稻埕的小小空間裡，有著幾張桌子，舒服的懶骨頭小沙發，牆壁上有個投影幕，輪播著 Shawn 和 Morning 設計的動畫和音樂，Morning 總是可以用最簡單的旋律營造最可愛的氛圍，創作的「波波畝之歌」，希望可以洗腦大家這個名字，甚至有小朋友在店裡聽到整個大唱起來！ #原汁原味、#活潑可愛、#幽默滑稽 是 Shawn 和 Morning 形容波波畝的三個關鍵詞，所有的餐具，杯子、盤子等也都是由兩人自己設計，希望用最原創的東西，讓大家感受到 BOPOMOO 想傳遞的溫暖與快樂！ 推薦文章：為履行和狗狗的約定而開的可麗露甜點專賣店｜逗可可DOCOCO 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

獨創炙燒焦糖口味，堅持手打牛肉，並將創業過程開箱在YouTube頻道｜開箱漢堡

『開箱漢堡』以餐車經營的方式，主打美式手打牛肉漢堡，堅持手工製作肉排，又尤其以炙燒焦糖口味最受歡迎，目前營業點是雙北，也會參加包車和市集活動。 除了販售漢堡外，老闆Tony也將所有創業過程以影片的方式紀錄在YouTube，成為他獨一無二的品牌特色。 Instagram：@unboxingburgerYouTube：偷尼史達普 Tony’s Startup Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍 EP2 開箱漢堡｜獨創炙燒焦糖牛肉堡，並將創業過程開箱在YouTube的餐車｜with Tony 以三種口味的牛肉漢堡開始 經典美式牛肉堡、花生醬牛肉堡、炙燒焦糖牛肉堡，是開箱漢堡主要的三種口味。Tony覺得一個菜單要有幾個要素，第一，要有一個基本口味（經典美式），再來是要有個大眾的口味，這個口味是大家會期待在每個餐廳都會看到的（花生醬），最後是要有一個專屬於自己的口味，創業前曾經環島吃過多家品牌的漢堡，還沒有吃過焦糖口味的漢堡。 每顆漢堡都堅持用自己手打的牛肉，雖然親自手打會花費蠻多時間，但這個程序可以讓牛肉在煎台時把肉汁封在裡面，所以和機器製作的結果會很不一樣，也相信客人可以吃得出來差別。 雖然目前只有三種口味，但陸續也在研發雞肉或素食口味，因為發現蠻多客人不吃牛肉，所以也希望可以符合市場需求，提供客人需要的產品。 最受歡迎的炙燒焦糖牛肉堡 焦糖不是用焦糖醬，而是在起司上面撒上一層紅糖下去炙燒，吃起來像焦糖布蕾最上面那層焦糖的口感，甜甜脆脆的。 當初研發的靈感來自有次吃到焦糖葡萄柚，覺得在葡萄柚上灑一層焦糖炙燒非常好吃，可能有人無法單吃整顆葡萄柚，但因為結合焦糖，用甜的滋味中和酸的口感，可以解膩，讓人想繼續品嚐。 透過影片製作和其他餐車做出區隔 想要紀錄創業過程，可以用文字、IG、FB等，但Tony決定以拍成影片放到YouTube上的方式，所以在宣傳上跟其他餐車會比較不一樣。 其實原本計畫是希望可以吸引觀眾來餐車吃吃看漢堡，後來發現實際上來的只有佔所有客人中的一成，最主要的緣故是時間和地點不能配合，所以未來也不排除製作一些線上可販售的產品，讓離餐車地理位置比較遠的觀眾可以購買。 慢慢進步的餐車 會從餐車做起最主要原因是經濟考量，但除此之外，也是希望可以先把產品測試到它有辦法在市場上存活。因為過去沒有製做漢堡的經驗，所以對自己來說的當務之急是確認它被接受的程度，因此透過餐車或餐廳並不重要，重要的是這顆漢堡賣得出去，而風險比較小的方式是餐車。 一開始的餐車非常簡陋，甚至遠看會看不出來在賣什麼，所以只先掛上一台漢堡造型的LED燈，至少先讓大家知道在賣什麼。跟夥伴合作後開始進化餐車設計，例如重新製作菜單、將創業時間軸畫出來貼在車上、製作一塊布遮住電瓶和其他雜物、在車上放置螢幕播放曾經拍過的影片等。除了美觀，同時也讓客人知道這台餐車不只是賣漢堡，更讓等待的人可以打發時間。除了餐車改造外，在包裝袋上也將食材成本畫上去，讓大家原料來源和價格。 「其實每次出車時都會有一些看影片的觀眾來，覺得非常感謝，畢竟自己沒有剪影片的專業和做餐飲的經驗，所以對我來說願意支持的每個人都是很大的鼓勵，也希望無論是觀眾或客人都不會對自己提供的服務和產品感到失望。」by Tony 推薦文章：從空間設計到冰淇淋店，每次的研發和每個角落都是一種創作｜邂逅街 文 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

沒有浮誇的裝飾，只有純粹食材製成的一碗海鮮丼｜星海食事所

『星海食事所』是一家由Mia與男友共同經營的食堂，以新鮮純粹的食材和樸實的裝潢，希望可以給顧客一個溫馨的場所舒服自在的用餐，並且以客製化海鮮丼為特色，大家可以依自己的喜好選配食材，做出一碗最適合自己的丼飯。 Pictures from：星海食事所Instagram：@starhi_seafood📍台北市大安區延吉街68-36號1樓 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP9 星海食事所｜沒有浮誇的裝飾，只有純粹食材製成的一碗海鮮丼｜with Mia 客製化海鮮丼來自於自己的挑食 Mia提到當初在設計菜單時，因為自己是蠻挑食的人，覺得平常點店家推薦的招牌海鮮丼時，有些食材不一定自己喜歡，但不吃又覺得浪費，畢竟生魚片不是太便宜，所以特別提供客製化的生魚片丼飯，讓顧客可以自己選擇想吃的東西，組合一碗屬於自己的海鮮丼。此外，價格會透明公開，明確標註幾片什麼魚多少錢，讓客人也可以依照自己的預算去做選擇。 不受拘束的氛圍 Mia覺得很多日本料理，無論是便宜或是貴的，或許是受到日本文化的影響，都容易讓人覺得有點拘束，但她説：「吃飯如果要很拘謹會讓自己很痛苦。」平常她也不愛去高級的西餐，覺得很多種湯匙、叉子、刀子反而讓她困擾，所以在經營這家店的時候，希望整間店的氛圍是溫馨自在的，不需要有什麼規矩，因為吃飯本身就是一件輕鬆舒服的事情。 沒有浮誇的裝飾，只有食材的純粹 有一部分的食材是自己去基隆魚市場買回來，也有一部份是直接從廠商訂購的，因為在意食材的新鮮程度，所以一旦發現品質有問題，也會要求廠商能夠接受退貨。 保存食材時會將不同的魚種用不同保鮮盒存放，避免交叉感染，並且特別注重衛生，在店裡看到的每一個工具在每天晚上打烊時一定會做清潔，秉持著「自己不敢吃的東西不會將它端上桌」的原則，覺得這也是做餐飲業最基本的要求。 製作生魚片丼飯會經過什麼程序 以鮭魚來說，進貨就是一整尾，包含頭和骨頭，第一步要將整隻魚處理成清肉，也就是可以直接切成生魚片的肉。或者像鮪魚這種大型魚類，進貨是一塊一塊的，會有筋和皮，需要在前置作業時做去除的動作。 魚也是動物，跟人一樣會有突變的狀況，比如骨頭有可能歪掉，就會在不應該存在的地方存在骨頭，所以師傅在切的過程也要很認真去觸摸魚肉，細心感受這隻魚的狀況。 前置作業還有一件很重要的事情是「磨刀」，一天之中磨刀子就要花上半小時至一小時的時間，所以做餐飲和其他行業不同點在於，需要前置作業、中間工作的時間、打烊後的整潔時間，其實很辛苦。 一碗讓人驚艷的附湯 文絲豆腐湯是國宴上曾經出現過的一道湯品，將豆腐切成很細的絲狀，但底部沒有切斷，放進湯裡就會呈現散開的樣子，就像一朵花。 因為餐點製作時間偏長，生魚片丼飯都是一碗一碗切，所以希望在一開始能給顧客一碗會驚艷的湯，雖然只是一碗附湯，但看了會讓人感受到這家店的認真，也希望可以藉由一道湯品，撫慰顧客等待的心情。 從小就知道自己想做餐飲業 Mia從16歲就開始打工，一路上都走餐飲業，小時候就想過以後會開店，或者想要做一些跟餐飲相關的工作，只是沒想到開店這件事會這麼快達成，以為畢業後會先去外面工作一段時間才會開店。 「如果願意堅持的話，開店會是一個蠻有趣的事情，但開店也很痛苦，一開始是煩惱沒有客人，現在則是煩惱沒有員工。」這間店在2019年4月開始，Mia説這三年的人生也被這間店影響很大，那時候從4月到12月，有8個月的時間自己的收入只有七萬元，卡債累積到十幾萬，壓力超級大，也曾經覺得為什麼要把自己搞得那麼辛苦，或者會發現很認真的工作，卻還是入不敷出，一直到2020年11月才比較穩定，回頭看也覺得其實一切都還行，沒有那麼困難。 特地從外縣市來用餐的客人 有一位客人也剛創業，在新竹開自己的工作室，但每個月都會為了來星海食事所吃飯，特地坐火車從新竹到台北，吃完再坐火車回去。 也有客人搬到南部，但只要有到北部找女朋友，就會一起來到店裡用餐。 或者遇過一位香港的大學生，畢業前還特別跑來說他們要回香港了，下次來台灣玩的時候一定會過來吃。 這些事情都讓自己很印象深刻，而且欣慰。 「從一間迷你店到現在稍微變成小型店，這家店可以走到現在這個階段不只是自己的努力，也是因為大家的支持。」by Mia 推薦文章：只有五個吧檯座位，可與主廚近距離交流的法式甜點店｜古迪 Goody Pâtisserie 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

男友也能一起開心逛！誰說韓國只能是女孩們的購物天堂，到時候是誰逛到走不出大門都不知道呢

女孩們，每次聊到韓國有多好逛、多好買時，男友是不是完全搭不上話，完全滿頭問號呢？其實韓國真的不只有適合女生好嗎！也千萬別以為韓國的男裝除了窄褲就沒其他好買的，小編這篇就要來介紹3家絕對可以和男友一起逛到天荒地老的質感好店，下次說不定就是男友跟妳吵著還想再飛韓國囉！ 1. Beaker Store 說到韓國好逛的地方真是太多了，如果還只知道東大門，那麼這篇妳們絕對得好好認真看一下，Beaker Store韓國可是很多時髦人士門喜歡光臨的一家店喔！ 或許對許多人來說，Samsung只是一個手機品牌的名稱，但其實這家引進國際間許多時尚設計品牌的Beaker Store，也隸屬於Samsung集團旗下呢。 韓國當地知名的設計品牌，像是KYE、Fleamadonna、Nano9on等等，在這裡都能一次逛足！ 還有許多海外的設計品牌，這裡也引進了不少喔！像是Cheap Monday、IRO、Band Of Outsider、Twenty8twelve、Sass Bide等等，真的都是好逛好買到不行啦。 最酷的是Beaker Store背後強大的後台，店裡也很常會推出品牌聯名的設計，對於平常有喜歡特定品牌的男孩、女孩來說，都能在眾多品牌中，挖掘出最適合自己的服飾和配件。 這種簡單童趣的刺繡襯衫，和男友一人買一件，還可以交換搭配，是不是超棒的呢？ 因為販售品牌眾多，也都非常有特色，各式有趣的設計小物也都能在Beaker Store裡找到喔！ 不少韓國知名的男演員和男模特們，像是金宇彬、李秀赫、洪宗玄、金英光等也都很常會到這裡挑選新貨喔！女孩們也千萬別以為這裡只造福男性，像是小編個人非常欣賞的女演員鄭有美、名模Irene Kim等人，也都是這裡的常客啦。至於有多好逛，留給妳們自己評！ Beaker Store 官網 地址：78-6, Cheongdam Dong, Gangnam Gu, Seoul, South Korea 電話：+82(2)5431270 營業時間：11:00am – 08:00pm 2. 87mm 這是一家結合了服飾與咖啡店的複合式store，但因為店員們本身也都是美式咖啡中毒者，所以菜單僅提供美式咖啡。（也是蠻任性的） 而這家潮流設計名店，還有一個非常值得逛的理由，就是它是由一群叱吒秀場的男模們所創立的，名氣最大的正是有秀王之稱的Kim Won Jung啦！！！ 因為87mm這個品牌私下也超多韓妞們愛穿，所以用色方面也較一般潮牌來得大膽一點，也更加著重在休閒、率性。 天吶！這種粉色帽T，男女穿起來都超好看的呀！！！（又燒到自己的小編） 簡簡單單就能穿出街頭好品味。 像是前陣子完結不久的韓劇＂泡泡糖＂，男主角李棟旭也超常穿著87mm的設計亮相，有看那部韓劇的應該都知道李棟旭穿得有多沒天理的時髦了吧！？ 另外像是饒舌歌手Beenzino，也是87mm的忠實粉絲啦！（欸，怎麼喜歡這個品牌的都是各領域的臉讚啊？） 平時喜歡街頭元素的女孩們，不亂蓋！這家妳們真的可以帶男友來衝一波！ 特別提醒一下大家，這家店除了只賣美式咖啡這點很任性之外，營業時間也非常任性，來之前最好先確認好，以免撲空喲。 87mm 官網 地址：358-80 Seogyo Dong, Mapo Gu, Seoul, South Korea 電話： 070-7657-8787 營業時間：02:00pm – 06:00pm（週六、日公休） 3. Like Shop LikE是由設計公司elephant所開設的生活小物嚴選商店，可以說是店內每一樣東西充滿質感，店名直白的表達了選貨的基準＂Like＂，出於對這些質感小物的喜愛，所以更想要推薦給所有人。 店內的中島展示區，展示的都是當下最流行的品牌小物。從墨鏡、公仔、耳機、香水等，如果男友本身是對服飾興趣較不大，比較喜歡蒐集各式各樣有趣商品的，帶他們來這家店，讓他們知道妳有多內行。 其實小編覺得這裡的擺設，根本就像是一個有品味大男孩的房間一樣。各種罕見、值得蒐藏的小物，這裡通通有！ 展示方式也是隨興又質感滿分，在韓國，這樣的小店可是男女通殺的喔。 這種扣環，小編身邊的歐巴友人們超喜歡買的，可以當鑰匙圈、水壺扣環，超級方便！ 手錶、滑鼠墊、杯墊，應有盡有！ 還有像是這種野營也可以用的隨身酒壺和打火機，在這裡都能買得到和市面上很難撞貨的款式喔。 女孩們，這裡也有來自歐美的天然系護膚品可以讓妳慢慢買，護手霜、護唇膏、精油等，也是很容易一踏進門就入坑的！！！別說小編沒有提醒妳們！！！ 別再說韓國只適合女孩們了，這次介紹的3家質感好店，絕對都是能讓妳和男友一起逛街的最佳選擇啦。 LikE Shop 官網 地址：103, 340-2, Itaewon Dong, Yongsan Gu, Seoul, South Korea 電話：+82(2)7979096 營業時間：12:00am – 09:00pm（週一公休） 資料來源： 整理報導

傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯

『NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯』位在台北市南京東路五段上，NAGOYA 即為名古屋地名的英文，老闆曾在名古屋求學以及打工，回台灣後帶回當年在日本名古屋蛋包飯餐廳工作的經驗，以日本職人用心的態度，希望傳承最道地的名古屋風味，期待能透過蛋包飯帶給客人們溫暖療癒的一餐。 📍台北市松山區南京東路五段23巷6弄8號Instagram：@masterk_omuricePictures from：NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP45 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯｜傳承日式職人精神，來自名古屋的道地暖心味道｜with Nana NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯的起源 名古屋是老闆與老闆娘 Nana 相遇的地方，也是愛情萌芽的開始，在學生時代一起在名古屋大學唸書，老闆當時在一間在地的蛋包飯餐廳打工，一路跟著師傅學習了日式蛋包飯的技巧。 畢業後兩人曾一起到上海工作，但因為想念台灣的家人而決定回台創業，一開始本來想開日語補習班，但因為忘不掉對當年日式蛋包飯的想念，決定開這間 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯，結合舉辦日文茶話會的活動，重溫被濃濃日式氛圍環抱的感覺，也希望能將這樣療癒溫暖的食物，帶給台灣的客人們。 台式蛋包飯 V.S. 日式蛋包飯的差異 雖然台灣也有許多店家賣蛋包飯，不過其實台式跟日式的差異頗大。Nana 提到在蛋皮的部分，台式蛋皮較薄，也不一定會把飯整個包起來；而日式蛋皮較厚，會將飯完整包覆，吃起來每一口都紮實幸福。而飯的差異以台式而言，多以白飯為主，而日式則會包炒飯，因此還會有餡料的口感。另外日式蛋包飯還會多一層奶油的香氣，讓整個口感與香味都更有層次。 看似簡單的蛋包飯其實學問不少，除了蛋皮的熟度要控制得宜，包飯時要維持蛋皮完整性不破掉也是一番功夫，需要熟練的技巧。為了確認每一次的品質，所有餐點皆為現點現做，連裡面的炒飯都是現炒的，因此雖然客人等待時間需要多一點，但只要吃下熱呼呼的第一口，等待都是值得的。 傳承日本道地味道的堅持 Nana 說老闆當時在日本餐廳打工時，師傅都有著日本職人的精神，對每個食材、每個步驟都相當嚴謹，因此 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯老闆師承當時老師傅做菜的技巧和經營的手法，甚至在食材和醬料上也盡量都從日本進口，就是為了能 100% 還原傳統日本料理的味道，如果因為食材取得不易，無法完美還原口味的話，甚至就不會長期留在菜單中，完全能感受到老闆為了傳承日本道地味道的堅持。 經典口味與創意的火花碰撞 店內提供的蛋包飯除了最經典配番茄醬的「紅心蛋包飯」，另外一個熱門餐點就是「絕品紅燴牛汁醬蛋包飯」，千萬別被外表騙了，以為是一般的紅酒燉牛肉或是咖哩，這是透過法式紅醬做基底，加上牛肉與洋蔥細燉出來的絕佳滋味。但除了傳統的日式蛋包飯口味，「伏爾加蛋包飯」就是經典與創意的結合，在絕品紅燴牛汁醬蛋包飯上加上一塊香嫩的炸起司豬排，就是幸福味道的定義。 老闆娘 Nana 提到自己是比較有創意的人，而老闆是傳統口味的守護者，在研發口味的過程中容易碰撞出不少有趣的火花。比如現代人越來越在意健康，老闆娘提出將炒飯改為燕麥飯的做法，就被老闆拒絕了，然而伏爾加蛋包飯則最後勝出，成為菜單上的永久品項。 老闆娘的私心推薦 菜單上菜色這麼多元，老闆娘 Nana 私心最推薦的是白醬明太子煙燻鮭魚蛋包飯，是老闆的自創口味，在其他店面很少見，明太子配上鹹鹹的煙燻鮭魚，再來點白醬點綴，喜歡鹹香口感的人絕對快速掃盤。 另外小菜炸唐揚雞也是老闆娘的最愛，連平時出門突然想吃炸雞，或是跟朋友相約，都會回餐廳吃，就算吃了好幾年也不膩，非常推薦大家有機會也可以試試。 店面設計的小巧思 除了店內能吃到讓人感到幸福的蛋包飯，店外老闆娘們也保留一塊空間讓熱心民眾餵養附近的流浪貓，許多貓貓定期聚集，可愛討喜的模樣，也是另一種幸福的景象。之後老闆娘也考慮規劃一個完善的空間，除了讓貓咪們有更舒適的環境，也能讓想領養的貓奴們有機會與他們相處。 老客人的支持是開店來最感動的瞬間 #日式 #溫暖 #療癒，是形容這間店的三個關鍵詞。其實過去 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯已在公館深耕多年，但因為租約到期、疫情來襲加上空間不大等因素決定收店，本來也沒有要再開業的打算，但熟客們不捨的訊息和鼓勵，也有許多人分享吃到蛋包飯後，能讓他們在低潮中感受到溫暖療癒，老闆才決定重新開張，客人的回訪與鼓勵，就是支撐 NAGOYAナゴヤ 道地日式蛋包飯繼續努力經營的動力！ 推薦文章：宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩 文 / Wen Lin 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

美味與健康的平衡，從傳統便當中走出自己的風格｜想柒飯木片餐盒

『想柒飯木片餐盒』位在台北市民生東路四段上，由圈圈和小B共同創立。圈圈過去有超過 10 年的便當店經驗，在創立想柒飯這個品牌時，想要打破傳統便當店總給人一種舊舊髒髒、菜色較為油膩的印象，透過環境擺設、食材改良及品牌定位等面向，在美味與健康中找到完美平衡，提供新一代的便當新選擇。 Instagram：@sevenrice2022📍台北市松山區民生東路四段124號(圖片來源 / 想柒飯) Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP46 想柒飯木片餐盒｜美味與健康的平衡，從傳統便當中走出自己的風格｜with 圈圈 想柒飯的名稱由來 可能很多人會覺得「想柒飯」只是「想吃飯」的諧音，然而為何是「柒」呢？其實是想柒飯的兩位創辦人皆屬虎，傳統觀念上認為一山不容二虎，因此兩人合作前去請教老師指引方向，老師提到其實一位是山虎、一位是水虎，反而能在彼此間找到有趣的平衡，但建議店名選用有山有水的字，因此「柒」這個有水有木有幸運數字七的字，就成為了店名的開端，在一番腦力激盪下，「想柒飯」誕生了！ 同時，「柒」的由來還有另一層含義，「氵」於水裡池中有魚，「木」於陸地山中有肉，意指木片餐盒中有魚也有肉，ㄧ週七天都想來吃飯。老闆也提到有些熟客跟他們說，想柒飯就是超過七天沒吃到會想念的飯，也算是另一種讓人會心一笑的解讀。 Logo 設計的小巧思 柒／7，這個數字在店家的各種設計中無所不在，也是品牌跳脫傳統便當既定印象展現年輕化的象徵，像是 Logo 上的手比的就是數字 7，便當盒蓋上也有 7，文宣設計上的 emoji 眼睛也是 7，因為 7 是店家的幸運數字，在很多小細節上都會以 7 來做延伸，歡迎大家下次去用餐時，比七的手勢和招牌拍照打卡，努力的找找哪裡還有 7 的元素吧！ 餐點設計如何在美味與健康找到平衡 主要以提供木盒便當為主，使用木盒的關係是因為木片有毛細孔，能讓便當有孔隙可以散熱，使米飯較不會悶在裡面濕濕的，就算冷吃也能吃到 Q 彈的口感。 雖然店內賣的品項跟傳統便當店類似，但首先店內裝潢以木頭和磁磚為主，給人一種清新乾淨的感覺。菜色製作過程會盡量少油少鹽，並提供低 GI 紫米飯換白飯的選擇，雖不到健康便當的程度，但在如今健康意識抬頭的年代，可以給還是想吃傳統便當風味的人，在美味和健康中找到平衡。 另外一個特別的是有提供茶碗蒸和天婦羅炸蝦這兩種單點品項，這在台式便當較為少見，但這是店主貼心的希望給一些便當吃不飽的人可以加購的菜色，且蒸蛋營養價值高又清爽，炸蝦搭配胡椒鹽粉爽口不膩，提供2種選擇搭配便當剛剛好。 在配菜的選擇上也是有番小巧思，像高麗菜這種大人小孩都愛吃的菜類為常備菜，但像地瓜葉、空心菜這種炒過容易變黑、或是苦味較明顯的芥蘭菜等會盡量避開，選用其他當季且接受度高的蔬菜；另外再搭配一樣較鹹適合下飯的配菜，如滷豆干、海帶等等，希望因為配菜接受度高的關係能讓顧客開心吃完，不浪費食物同時也兼顧營養均衡。 老闆的私房推薦 雖然每樣商品都是老闆們精心研發，確認自己吃到覺得美味才會放上菜單，但圈圈自己最推薦的是「台味椒麻雞飯」，有別於外面一般的泰式風味椒麻雞是淋上酸酸甜甜的醬，台味版的則是透過花椒去醃無骨雞腿，最後再裹粉下去炸，有一種台式魂加在其中。除了台味椒麻雞飯，也有提供適合素食者食用的「麻油三杯菇飯」，或是店內的熱銷品項「想柒排骨飯」，畢竟口味這東西是見仁見智，12 種品項相信能滿足大部分人的味蕾。 創業路上的甜蜜與心酸 圈圈過去有 10 年的便當店經驗，然而他提到相比於當年 25 歲創業，當時什麼都不懂反而勇於嘗試，現在 30 多歲有了經驗和歷練，反而多了些畏懼，很慶幸有了現在的夥伴小B，還有著第一次創業的熱情和衝勁，兩人可以彼此互補、互相信任，一起往未來有加盟店的目標邁進。 創業的過程除了感謝家裡有過去開店的資源，能在原物料尋找的道路上有所幫助，反而最困難的地方是「人」的管理，因為員工多是經驗豐富的阿姨們，在工作上會有自己的堅持，而身為年紀比員工小的管理者，如何在維持對長輩的禮貌同時，也能溝通傳達出自己的理念，是一件需要持續學習的課題。 良心是想柒飯最重要的理念 圈圈提到「良心」是想柒飯唯一也最重要的品牌理念，只要做餐飲最重要的就是要有良心，不能提供任何黑心商品，所有賣出去的東西自己都要願意吃且吃得滿意，這樣晚上才能睡得心安理得。在對員工的教育訓練中，也會一再提醒，縱然準備食物的過程在內場，不在顧客的視線範圍，但若食物已超過保存時限，絕對不會販售給客人，這是想柒飯對品牌的堅持，對品質的保證，讓每個顧客都能吃得安心。 推薦文章：以「好」為中心思想，結合台灣山海川原的飲食新體驗｜ 好嶼 HOSU 文 / Wen Lin編輯 / Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜哇咖吚哩

『哇咖吚哩-咖哩製造所』是一家位於宜蘭巷弄的咖哩專賣店，阿土與阿如以老宅重新設計，並運用許多復古元素，拼貼成一家溫馨且懷舊的店。從店名是台語「我喜歡你」的諧音、門口「徵客人」的牌子、點餐時手繪風的菜單設計、到以老宅窗戶製成的桌子，每一處角落都是他們的巧思。 Pictures from：哇咖吚哩/談話食間Instagram：@wakayili📍宜蘭市復興路一段121巷16號 Podcast :談話食間 Beyond Your Taste 🔍EP11 哇咖吚哩｜宜蘭老宅改造的咖哩製造所，哇咖吚哩也是我喜歡你｜with 阿土、阿如 分別用一個詞形容這家店與對方 在形容這家店時，阿土說「溫馨」，阿如説「輕鬆」，覺得來到這家店就像回到阿公阿嬷家吃飯的感覺，可以很自在。在形容對方的時候，阿土覺得阿如「刻苦耐勞」，阿如則覺得阿土是「交際王」，從對談裡可以感受到兩人可愛的互動。 只有套餐的手繪風菜單 菜單以手繪風格設計，覺得相較於一般菜單只是把文字打上去，這樣顯得比較親切且有溫度。只以套餐的方式提供是因為自己有選擇性障礙，所以也不想讓客人覺得品項太多要選好久。以自身是消費者的角度出發，覺得一般去外面吃飯看到琳瑯滿目的菜單很複雜，於是當自己開店時，希望給客人的是一張清楚好選擇的菜單，可以很輕鬆方便的點餐。 主餐提供四種選擇：日式咖哩燉牛肋、日式咖哩豬肉丸、泰綠咖哩嫩雞塊、泰綠咖哩豬肉丸。日式咖哩偏濃稠，泰式咖哩則偏湯水，製作時沒有另外加勾芡，而是用蔬菜本身去熬煮。阿如提到自己很喜歡咖哩，學生時期甚至可以連續三、四天都吃咖哩，阿土也覺得這是個平易近人的食物，適合每個年齡層的人，平凡也美味。 慢慢熬煮的咖哩與幸福的雞蛋糕 製作日式咖哩要炒大量的洋蔥，並且炒到焦糖化，有時候甚至要花上一個小時以上的時間 ; 泰式咖哩的椰漿也需要用小火慢慢燉煮，把香味煮出來才能下咖哩去炒。豬肉丸則是阿土每天用絞肉手工捏成，有客人點購才現炸，雖然手工花費心思，但也比機器製作多一份溫度。 很特別的是每份餐點都會附上雞蛋糕當點心，覺得雞蛋糕是小時候很常吃的東西，對大人或小孩來說都是很美好的回憶，是一種幸福的感覺。 一間可以告白的店？ 店名「哇咖吚哩」也是台語發音的「我喜歡你」，當初也想了很多名字，很希望能取一個和咖哩看似無關，又聽起來相關的名字，讓人第一眼看不懂，又好像看得懂。於是就把咖哩這兩個字東湊西湊，終於想到這個具有巧思的名字，也希望每個人來到這家店的時候，能有幸福的感覺，就如同店名般。 而Logo上的「兄弟握」圖示是阿土與阿如出去玩拍照時常用的手勢，很代表他們像哥兒們的互動，也像能說心事的好姐妹好閨蜜。 復古氛圍中的童心未泯 常會看到朋友公司在網路上會Po「誠徵xxx」，覺得都是在誠徵工作，而自己的工作就是誠徵客人來吃飯，所以就做一個「徵客人」的牌子掛在門口，休息或完售也分別有牌子可以互換。 整家店在復古氛圍中又帶點童心未泯的小玩笑，店內擺放很多兒時收藏的玩具公仔，這些小東西雖然已經離自己很遠，但也是陪伴自己成長的收藏品，所以希望來店裡的人們看到這些玩具會回憶起童年，哇咖吚哩想呈現的不只是回到阿公阿嬤家吃飯的感覺，同時也是製造出讓人回到小時候的情境。 用老屋原有建材改造的一家店 當初這裡是一間有很多木板隔間廢墟，阿土與阿如希望可以將這間屋子再做設計，把一些累積2、30年的老物重新利用。像現在客人使用的桌子就是原本房子的老窗戶，吧台的木板也是原本隔間的板子，當時請木工師傅協助裁切當作桌板，又或者櫃台上方的窗花是當初在拆隔間時特地留下的，想透過光影的投射呈現一種特別的美感。所有的油漆、燈具、現場擺設，都是由兩人一點一滴的想法所構成與親自製作，辛苦的同時也是一種成就。 創業是勇於跨出舒適圈，也是從小就想做的事情 對阿土來說，希望在40歲以前還能跨出舒適圈，怕未來年紀再大一點就沒有勇氣做這件事，阿如則是從以前就開始學餐飲，小時候就一直想開自己的店。因為不想把時間都綁在別人的工作上，創業就能全心將心力投入在自己喜歡的事情上。 「創業雖然辛苦，但支撐下去的原因也很簡單，因為這間店就是屬於我們兩人的，所有的辛苦都是為了自己和客人，當客人能感受到用心的同時也是我們最大的動力。」by 阿土、阿如 推薦文章：為履行和狗狗的約定而開的可麗露甜點專賣店｜逗可可DOCOCO 文/ Pei Lee 更多關於【談話食間 Beyond Your Taste】 官方網站：beyondyourtaste.com 社群網站：Instagram、Facebook 小額支持：請 Pei & Irene 喝杯咖啡，讓我們分享更多小店故事

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