［台北內湖｜米其林二星法餐］台灣之光江振誠主廚坐鎮、訂位秒殺的創意法餐─RAW

用餐時間：2022/07/02 午餐 托即將去美國的好友神手訂位之福，朝聖台北傳說最難訂位的米其林餐廳，春季菜單-Redefine the future，不含wine paring $4680+10%（$5148），包含水資和每人一杯調酒後，人均約$5700餐點充滿創意，走精緻的沈浸式體驗，還有很多小巧思，現場才能領會。最後還有跟江振誠主廚合照的環節，服務生拍照技巧也都棒棒的，真的很讚👍🏻-1. 📍I am hybrid混合新舊科技，盤子用3D列印；開花時七種顏色七種花瓣，花香奶香交織，冷熱陰陽湯（左右一邊冷一邊熱），結合技巧和耐心，以碗就口喝，以濃郁的豆香奶香開啟這回合2. 📍Ocean Crisis海洋污染的部分，要激起大家對海洋保護的心情，入口先有一些油香，接著是微酸和魚肉的香氣，魚和飯完美的混合，鮮嫩的海洋香氣如小潮般漸層出現，清爽甘美的湯汁中魚卵蹦開的口感交錯，如海浪中一躍一躍的飛魚，非常有層次的一道3. 📍Rawness回到未來的沈浸式體驗，麵包和苔蘚植物的混合感，很好吃，用蔬菜和海鮮醬做出混合新口感，但難以說明其中有哪些食材4. 📍Climate change竹筴魚/甜蝦雙主角，佐以橄欖油晶球、蘑菇片、海葡萄和檸檬汁，淋上檸檬汁時用特製的漏盤，模擬出酸雨下下來的視覺效果，非常驚豔～5. 📍Survival of fitnessA5和牛、黑鮪魚炙燒雙拼，配上甜菜根、醃漬番茄等，一道油香飽滿又酸甜交織的菜，黑鮪魚入口即化😋6. 📍Necessaty vs Casual最清淡的由大頭菜、蘿蔔、海帶等各種青菜組合，基地是濃郁的功夫雞湯，樸實的組合滿滿的營養7. 📍Mutation軟殼龍蝦，雖然還是沒有很習慣吃殼，但真的蠻好吃的，不過醬汁稍稍偏鹹一些～8. 📍M shape societyM 型社會由中產階級和資本家的合作所象徵，每個食物都有它被賦予的意義；像是中產階級的逆襲，配上很像東坡肉的牛小 排所代表的資本家，變得更美味，融合後的1+1大於29. 📍Our Golden Age用金澤特產的金箔嵌入三道甜點中，金箔柑橘水羊羹、金箔燒仙草凍畫盤、乾冰塑型的無添加塑形物的金箔霜淇淋，很喜歡柑橘香的水羊羹和霜淇淋🍦10. 📍額外加點調酒調酒和mocktail 平均都偏淡，我點推薦調酒-Miller+苦艾+馬告有小米酒般的風味，相對比較濃郁些#raw#江振誠#江振誠andré#米其林#米其林餐廳#米其林二星#內湖美食#內湖餐廳

《初心》從零開始：RAW餐廳主廚江振誠的玩味哲學與「食」的藝術饗宴

還記得第一次從《天下雜誌》中看到江振誠主廚的報導，對André 的人生哲學與人格特質滿是好奇，人們對料理的印象多為食材變化的處理，但他所體現的是更多的格局與精神。在層層揭開了不同的面向後，我才發覺「極致」的定義與標準是可以沒有極限的，成功無捷徑，而毅力實是一條不可或缺的途徑，也因此人們總是為自律的人格特質所吸引。 有幸取得了電影票券，讓我有機會沈浸式的一窺RAW背後的好質量秘訣。 《初心》是一部以八角哲學揮墨的人生篇章，從紀錄片的每個氛圍、柔和運鏡的質地、廚藝與情緒的揉合，還有那被「純粹」充斥的品味，隨處都能細微地感受著—— 一份從一而終的執著與堅持。 八角哲學涵蓋八種創意元素，包括鹽 salt、質 texture、憶 memory、純粹 pure、風土terroir、南法 south、工藝 artisan及獨特 unique— André Chiang 當遠景帶到了主廚於新加坡開設的“Restaurant ANDRÉ”，對於完美的苛求顯得更加清晰，每處有André 身影的場景，都被嚴謹的空氣分子包圍著。大自餐廳的門面、小至桌巾摺痕和杯緣角度，一絲都不容鬆懈，但卻讓人深刻的感受到，因為經歷了無數個細節所堆砌的成果，才得以造就這樣的不平凡。 你可能以為料理只是視覺與味覺的感官享受，但當料理不再只有「食」的本義，而是藝術與本質的追求，每一道精雕細琢的工法，都蘊藏著滿滿的風土民情與文化精神。 我們的人生不需要任何人幫我們打分數，我們是在很努力的完成別人所期待的成功標準，還是我們應該跟從自己對成功的定義呢？ 在達成了最初的理想之後，他並沒有安於眼前的「完美」狀態，反而停下腳步思考：成功究竟是達成別人所期待的標準，還是應該聽從內心的聲音？最後，他選擇讓時間停留在最完美的時刻，那個他於心中建構已久的畫面。 當André 和同伴們宣布即將收掉餐廳、歸還米其林的消息，所有人都屏息以待，人們總說萬事起頭難，但結束和放下卻需要更大的勇氣。在尋找初心的這條路上，需要不停地回頭審視和心態調整，克服內心的擺盪不安，從而尋得最真實的快樂。 欣賞完紀錄片，還久久沈浸在那份感動的情緒之中，André 親自來到現場分享心路歷程，期望每個人都能藉由他的故事，找到自己的價值。我想，在這汲汲營營的時代，能夠以謙卑、苛求和毅力的態度追求理想，是如此的可貴。 誠摯推薦還沒品嚐過RAW餐廳的你，先細細品酌這味精神糧食。

好喜堂HUNNY TEA力邀名廚江振誠,重組台味打造「最強手搖旋風」台芭線

秉持替顧客帶來「美好品飲體驗」的心念，好喜堂HUNNY TEA力邀名廚江振誠Chef André Chian合作的獨創潮飲「台芭線」今(29日)上市，這不僅是台灣手搖飲界與頂尖名廚跨界合作的創舉，也是江振誠主廚首度嘗試以「舊回憶」來詮釋「新台味」飲料。 橫貫東西 有故事的新台味 「台芭線」不僅有趣、好記，更有連結東、西方飲料文化異同的意涵，江振誠說：「『台8縣』是連結台灣西部與東部的重要交通路線，而『台芭線』的三種主要風味也正與西方飲料文化巧妙對應。養樂多、芭樂汁、蘆筍汁之於台灣人，就像優酪乳、柳橙汁和果菜汁之於西方人一樣，早已自然地融入人們的日常生活。」原來看似俏皮的命名背後，隱藏著江主廚力求「台芭線」不只要是一杯好喝的飲料，而且要是一杯「喝得到故事與深度的飲料」的使命感。 記憶的味道 法式手法新食尚 雀屏中選的風味元素「養樂多」、「芭樂汁」和「蘆筍汁」，都是民國五〇到七〇年代深受台灣人喜愛的飲料，在江主廚設計下變成養樂多泡泡(慕斯)、芭樂冰沙和蘆筍思樂冰等三種溫度與口感各異的元素，經過多次組合嚐試才找到完美比例，在入口時創造出最佳「層次」，搭配上晶球質地的荔枝爆爆珠，讓「台芭線」無論分開喝或攪拌後品嚐都各有風味，替味蕾帶來不同的體驗樂趣。 江振誠主廚表示：「與好喜堂的合作相當有趣，我希望透過這次創作，找到現在年輕人不熟悉、但可能會有興趣的味道，以法式甜點的手法，進而創造出有更有質感與獨特性的手搖飲，而非坊間到處都能買到、同質性高的產品。某種程度上，我想創作出一杯我自己也喜歡的台灣味飲品。」 專屬包裝 最潮手搖爆款設計 「台芭線」的包裝設計從瓶身到提袋都別出心裁，瓶身設計延續「三種味道、三種材質、三種形狀」的概念，材質結合易開罐鐵蓋和採用穩固的PET材質，頂部並覆以鋁箔封膜。瓶身上的貼紙則以養樂多、芭樂汁和蘆筍汁經典包裝的形狀、顏色為本，簡化成紅、白、綠三個螢光色塊，創造出明亮繽紛、俐落青春的氣息。「我希望『台芭線』讓人握在手中就能感受質感，非常有收藏價值。」江主廚說。 同樣可重複使用的提袋，選較厚且防水的PVC材質製成，透明設計完全展示『台芭線』的出眾瓶身，邊走邊喝也有型有款。 米其林等級手搖 「飲領潮流」新上市 希望人人皆能品嚐國際名廚江振誠創作手搖『台芭線』，在味道層次和包裝美學上都面面俱到的台灣味飲品，上市後信義店、大直店雙門市，將提供消費者這杯最潮、最食尚的米其林級飲品。」 【門市資訊】 好喜堂HUNNY TEA信義店(信義新光三越A4館B1) 地址：台北市信義區松高路19號(捷運市政府站3號出口出站，步行3分鐘可達) 電話：0958525893 好喜堂HUNNY TEA大直店 地址：台北市大直街35號(捷運大直站1號出口，步行3分鐘可達) 電話：(02)8509-5863 ▲台芭線 125元/杯(含專屬提袋、吸管) ▲保留專屬提袋並於回購時出示，即可以98元/杯優惠價暢飲台芭線。 #台芭線 #江振誠 #芭樂汁 #蘆筍汁 #養樂多 

江振誠共 3 則文章

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