冬天也有超甜西瓜！《黑白大廚》教你5個料理小撇步，義大利麵這樣煮更好吃！

韓國料理實境秀《黑白大廚：料理階級大戰》自播出後好評不斷！節目中不僅能看到100位料理界的好手們切磋廚藝與料理，過程中更是可以觀察主廚們都用了哪些小技巧或有趣的料理方式，呈現出屬於自己的美味佳餚！今天泡菜編就要來介紹️《黑白大廚》教你5個「料理小撇步」，究竟來自各方好手都有什麼神奇的料理方式，讓他們順利破關斬將呢？好奇的話就趕快往下滑吧！ https://www.instagram.com/p/DAmxuDDJA4o/ （圖片來源：IG@netflixkr） 《黑白大廚》料理小撇步｜1、勝雨爸爸＆崔鉉碩—「真空密封」加速熟成 勝雨爸爸以擅長使用獨特廚具及創意製作料理聞名，在第一場淘汰賽任務中，勝雨爸爸竟然在寒冷的1月變出超甜的西瓜沙拉，更是讓原本不看好「冬日西瓜」甜度的評審白種元，吃完後不停驚呼「到底是怎麼做到的？」！此外，主廚崔鉉碩也使用了同樣的方法，製作超入味的醬油醃蘿蔔丁，好奇的話就趕快把小撇步學起來！ 盛冬時吃的西瓜沙拉｜食材： 西瓜、天然香草精、甘蔗糖漿、香菜、小黃瓜、生菜 盛冬時吃的西瓜沙拉｜作法： 步驟（1）將天然香草精及甘蔗糖漿混在一起製作甜味醬汁 步驟（2）將調配好的甜味醬汁與西瓜一同包裝至袋內，放入真空包裝機，短時間內滲透到西瓜內部，並讓甜味均勻擴散 步驟（3）製作沙拉醬汁，裡面加入的食材有西瓜、香菜以及小黃瓜 步驟（4）用液態氮去冷凍沙拉醬汁，逐漸固化後變成類似冰淇淋的質地 步驟（5）最後擺盤放上西瓜、生菜、淋上醬汁即完成 （圖片來源：Netflix） （圖片來源：Netflix） 《黑白大廚》料理小撇步｜2、隱藏天才—「加蓋」悶熟麵條 橄欖油香蒜義大利麵（Pasta aglio e olio）是一道調味簡單又精緻的經典義大利料理，更能看出一位廚師的功力！而黑湯匙參賽者「隱藏天才」製作此道料理時，大膽使用與大眾不同且少見的烹煮方式，讓麵條吃起來充滿彈性、味道不單調，更是讓挑嘴的評審安成宰吃一口就露出微笑，一起來看看他是怎麼把麵條煮得如此有彈性吧！ 橄欖油香蒜義大利麵｜食材： 義大利扁麵條（Linguine）、蒜頭（切片/切碎）、橄欖油、鹽、胡椒、乾辣椒片、巴西里、起司 橄欖油香蒜義大利麵｜作法： 步驟（1）燒一鍋水，並加入適量鹽巴與橄欖油 步驟（2）待水滾後下麵條，計時約3分鐘（建議3分鐘內撈起），邊煮邊攪拌麵條 步驟（3）3分鐘後，撈出麵條放入濾網碗，趁著還有熱氣時灑上橄欖油 步驟（4）準備2個鋁方盤，並把麵條攤平在鋁方盤上面，接著蓋上另一個鋁方盤，讓麵在裡面慢慢地變熟和熟成 步驟（5）平底鍋加入橄欖油、蒜片並小火翻炒，待香氣出來後加入適量煮麵水 步驟（6）加入麵條並攪拌至麵條包裹住醬汁 步驟（7）加入適量乾辣椒片與胡椒 步驟（8）起鍋擺盤，最後灑上起司及巴西里即完成 https://www.instagram.com/p/CgHZSRZBSKs/ https://www.instagram.com/p/DA2F6C_TPRK/ 《黑白大廚》料理小撇步｜3、鄭智善—「小蘇打粉」軟化 在黑白湯匙1對1比賽時，中式料理主廚鄭智善抽到的主食材是「乾蘿蔔纓」，由於乾蘿蔔纓是一種較硬的蔬菜、需要花時間烹煮，因此鄭智善使用「小蘇打粉」並加入沸水一起煮，可讓這類的蔬菜快速軟化。來看看鄭智善如何活用小撇步完成好吃又美味的黑醋炸肉丸吧！ 黑醋炸肉丸｜食材： 乾蘿蔔纓、小蘇打粉、伊比利豬肋條、麵糊、黑醋醬 黑醋炸肉丸｜作法： 步驟（1）燒一鍋水，將乾蘿蔔纓加入小蘇打粉一起煮到滾，煮5分鐘 步驟（2）將乾蘿蔔纓撈出來並剁碎 步驟（3）伊比利豬肋條切成塊狀 步驟（4）將塊狀伊比利豬肋條裹上油麵糊，捏成圓球狀，外層再包上乾蘿蔔纓並油炸 步驟（5）製作黑醋醬，將肉丸倒入煮至醬汁收乾即完成 https://www.instagram.com/p/DAC0LeFTOdn/ 《黑白大廚》料理小撇步｜4、三星—「低溫油炸」更有口感 8強賽的「無限料理地獄」關卡中，每位廚師皆須使用「豆腐」作為主食材，不斷發想創意料理！而黑湯匙參賽者「三星」在短短時間內做出精緻的「法式麻婆豆腐」，在中式元素中仍保留精緻餐飲的風格，更使用低溫慢慢油炸的技術烹飪豆腐，讓評審白種元大讚「明明是豆腐牛排，卻是我吃過的牛排中口感最好的」！ 法式麻婆豆腐｜食材： 豆腐、澱粉水、食用油、肉末、醬汁、洋香菜 法式麻婆豆腐｜作法： 步驟（1）豆腐切成圓形並沾上澱粉水 步驟（2）將豆腐從低溫開始慢慢油炸炸到外皮酥脆 步驟（3）在油炸後的豆腐加上醬料+肉末 步驟（4）最上面加上洋香菜即完成 （圖片來源：Netflix） https://www.instagram.com/p/DBAcWqoTJOR/?img_index=1 《黑白大廚》料理小撇步｜5、鄭智善—「淋熱油」提香 在便利商店食材戰中，中式料理主廚鄭智善運用便利商店內現有的食材，製作出讓評審白種元稱讚的「油潑泡麵」。其中一道最重要的步驟就是在起鍋後「淋上熱呼呼的油」，能夠提升整碗麵的香氣，也是哈爾濱當地特色料理「油潑麵」的命名由來，大家在家不妨也可以嘗試看看哦！ 油潑泡麵｜食材： 青陽辣椒6根、蒜末3瓣、蠔油20克、糖20克、 餃子餡50克、玉米罐頭2匙、洋蔥1顆、泡麵1包、 泡麵調味料半包、食用油1勺、蛋1顆 油潑泡麵｜作法： 步驟（1）將青陽辣椒煎至微焦，以釋放辣味與甜度 步驟（2）切碎煎好的辣椒，與大蒜、蠔油、糖、 加熱的水餃餡混合成調味醬備用 步驟（3）煮熟泡麵後撈出備用 步驟（4）將玉米、洋蔥丁、混合完成的調味醬與半包泡麵調味料放在煮熟的泡麵上 步驟（5）淋上加熱後的食用油即完成 （圖片來源：Netflix FB） https://www.instagram.com/p/DBI7YlYzNit/?img_index=1 看完《黑白大廚》主廚們的料理小撇步，有沒有更佩服他們的巧思和實力呢？除了基本功外，創造出屬於自己獨一無二的料理方式，讓人更加印象深刻！若是大家還知道有哪些關於《黑白大廚》料理小撇步，也都歡迎留言和泡菜編分享喲！ 延伸閱讀： 👉🏻白老師就是品質保證！6個韓國「白種元品牌餐廳」推薦，烤肉、炸醬麵都有！ 👉🏻八寶菜、阿姨菜包肉這裡吃！《黑白大廚》10間首爾必訪餐廳，店家招牌菜、資訊一次看！ 👉🏻韓國唯一米其林三星《黑白大廚》安成宰6件事，時隔9年毒舌爆紅、烤大蒜泡麵秘訣不藏私！ 👉🏻不用再跑換錢所！韓國旅遊神卡「WOWPASS」12大優點＆4大缺點總整理，這一項超重要！ 👉🏻加點炒飯怎麼說？39句「超實用餐廳點餐韓文」，不用再怕店員聽不懂啦！ 撰文編輯 #泡菜系歐膩 #Linguine #Pastaaglioeolio #三星 #乾蘿蔔纓 #乾辣椒片 #伊比利豬肋條 #加蓋悶熟麵條 #勝雨爸爸 #天然香草精 #小蘇打粉 #小黃瓜 #崔鉉碩 #巴西里 #料理小撇步 #橄欖油 #油潑麵 #法式麻婆豆腐 #泡菜精選 #泡菜追綜藝 #洋香菜 #澱粉水 #甘蔗糖漿 #生菜 #白種元 #肉末 #胡椒 #蒜末 #蒜頭 #蠔油 #西瓜 #豆腐 #起司 #鄭智善 #醬汁 #隱藏天才 #青陽辣椒 #食用油 #餃子餡 #香菜 #鹽 #麵糊 #黑白大廚 #黑白大廚料理 #黑白大廚料理小撇步 #黑醋醬 #승우아빠 

油品推薦｜東和製油苦茶油 & 亞麻仁籽油｜油類料理簡單做無負擔｜亞麻仁籽油竹筍炊飯輕鬆做｜東和製油禮盒

幾年前因為疫情的關係開始學著下廚，在這過程中，我漸漸地做菜當中找到樂趣，在研究各式食譜之餘，我也慢慢意識到食材的重要性，尤其是食用油。不同的油品含有不同的營養成分，為了讓自己和家人吃得健康又美味，我們家的廚房同時會有好幾罐油輪著做使用。 我的朋友知道我平常有在做菜外，而且對食用油十分的重視，今年端午節來訪時，特地帶了東和製油的兩油系列禮盒組給我，讓我可以安心用好油做料理給家人吃。 百年製油品牌──東和製油 前身為東和油脂株式會社的東和製油工廠，自1915年成立自今已經超過百年。 東和製油不僅是目前僅存超過百年的製油品牌，同時也是少數用傳統手工圈餅技術製油的品牌。 50-60年代以冷壓初榨花生油、芝麻油中南台灣市場的東和製油，除了繼續深耕食用油外，近年來還現有的產品做延伸，推出東和拌麵系列，提供現代人快速方便又健康的飲食。 東和製油兩油系列禮盒組_亞麻苦茶油組合 東和製油的兩油系列禮盒組是一款適合各種節日和場合的禮盒，不僅有著簡約大方的設計還可以隨心搭配東和冷壓初榨植物油。如果你跟我一樣，非常注重營養與健康，也可以買起來給自己日常烹飪用喔! 有「植物黃金」美譽之稱的苦茶油是我們家廚房必備的油品之一。苦茶油富含:茶多酚、葉綠素、甘素、維生素A、E、不飽和脂肪酸等營養成分，自古以來都是女生用來滋補身體的重要食用油。 東和製油的苦茶油使用的是手工圈餅技術，與一般市售螺旋式榨油的苦茶油相比，色澤較金黃透亮，味道也比較清爽，帶有苦茶油特有的香氣。 苦茶油本身就帶有獨特的香氣，除了煮雞酒外，在平底鍋裡倒一些苦茶油，簡單的煎雞蛋或是拌麵線就很好吃。 除了苦茶油擁有豐富的營養適合女性用來滋補身體外，亞麻仁籽油也對女生的健康有很大的益處喔! 擁有「素食魚油」美稱的亞麻仁籽油，富含可以在體內轉換成DHA、EPA的OMEGA-3，以及水溶性及非水溶性兩種膳食纖維外，還含有有助於穩定女性雌激素及黃體素的木酚素喔! 不過亞麻仁籽油無法耐高溫，沒有辦法像苦茶油那樣用來煎炸，最好的料理方式是水炒、涼拌或是沙拉。其中，我最喜歡的料理方式是用來拌竹筍炊飯，尤其現在是竹筍的產季，用當季的竹筍做亞麻仁籽油竹筍炊飯正是時候。 將當季的竹筍連同紅蘿蔔還有鴻喜菇切成丁狀，加入淘洗過的白米當中，用高湯取代原本用來煮白米飯的水，再加入日式醬油兩大湯匙調味後放入電鍋中蒸煮直到跳停為止。 取出蒸熟的炊飯，用飯勺將煮熟的炊飯拌散的同時順便讓炊飯降溫後，加入一茶杯量的亞麻仁籽油拌勻。拌勻後的竹筍炊飯會散著亞麻仁籽油特有的堅果香氣，吃起來不僅健康更加分，美味也更加分喔! 現代人的生活節奏快，有時候沒有時間自己煮飯時，苦茶油和亞麻仁籽油兩款油都是可以直接飲用，用來迅速的補充營養，但仍要注意適量食用，不宜一口氣飲用過多外，同時也要挑選像東和製油這樣品質有保證的製油品牌，才能真正的攝取到健康的油脂。 下次遇到節日或是需要送禮時，可以試著送上東和製油兩油系列禮盒組，不僅可以送上滿滿的祝福，還可以獻上滿滿的健康喔! 品牌資訊 東和製油｜官網｜Facebook｜Instagram

如何正確保養不沾鍋？教你開鍋、養鍋、避免鍋底燒焦與清潔！

Neoflam台灣代理公司非常的貼心，在收到貨時楠法一拆箱就看到了不沾鍋具的使用說明書。所以完全不必擔心平時要怎麼養護美美的不沾鍋具組，Neoflam不沾鍋的好處真的數不清，天然的不沾塗層，重量又輕巧，養鍋也超簡單哦。這篇楠法要來分享如何延長不沾鍋壽命的使用方式！ 這裡會分享★不沾鍋使用注意事項1.小火烹調勿空燒2.使用安全廚具3.軟性清潔品4.避免焦黑5.注意溫差6.不煮硬殼海鮮類★不沾鍋如何開鍋★該怎麼清潔不沾鍋★不沾鍋平時如何養鍋★不小心沾鍋了怎麼辦★如何讓鍋底和表面維持如新★不沾鍋具的家 不沾鍋使用注意事項 1.小火烹調勿空燒 使用小火烹調，因為導熱功能快又好，小火就非常夠用囉。避免大火與空燒，因為大火會破壞陶瓷塗層的鍋面 2.使用安全廚具 烹調過程需使用矽膠製／木製／竹製廚鏟避免金屬製的鐵鏟，因為會刮傷陶瓷塗層 Neoflam矽銀系列廚鏟(3件組)：https://shp.ee/ug4n6r9 3.軟性清潔品 清洗時請用軟海綿／軟布／軟菜瓜布避免鋼刷或硬菜瓜布，因為會刮傷陶瓷塗層 4.避免焦黑 使用前後檢查鍋底及鍋內，並清潔乾淨。若沒洗乾淨，會讓蛋白質焦黑，反覆加熱導致燒焦，變得更難清潔，不沾效能也會降低哦。 5.注意溫差 用溫熱水洗鍋內，或是先翻到鍋底以溫冷水先行降溫，降溫後再洗鍋子內部。避免溫差過大，因為會損害陶瓷塗層。（通常楠法使用完鍋子，會先倒入”溫熱水”泡鍋，吃完飯再洗鍋，就沒有問題囉。） 6.不煮硬殼海鮮類 不沾鍋內的陶瓷塗層要非常小心保護，所以像是蝦蟹、蛤蜊等硬殼的食材，一定要避免哦。（這時鐵漢白鐵鍋就派上用場啦） 不沾鍋如何開鍋 其實開鍋非常的簡單，首先先用中性清潔劑把鍋子清洗乾淨（請用軟海綿或是軟布擦拭即可）。1.加熱水至鍋內8分滿2.熱水煮到準騰後倒掉，擦乾鍋子3.使用紙巾沾1滴食用油均勻塗抹於鍋子內部 該怎麼清潔不沾鍋 1.準備溫熱水倒入鍋內，浸泡2.準備洗鍋內，倒入中性清潔劑，用軟海綿或軟布擦拭髒污處3.翻過來鍋底，同樣的方式將鍋外部一起清潔乾淨。4.軟布擰乾，擦乾鍋內外。5.勤勞一點你可以天天上食用油，等於天天養鍋。 不沾鍋平時如何養鍋 養鍋可以延長鍋具不沾的生命週期！清洗後擦乾鍋具，將食用油均勻塗抹於鍋子內部基本上一個月一次即可，下次使用鍋具前沖洗掉食用油就能使用。但是如果你很惜物，也不怕麻煩，其實可以在清潔後隨手就上油。（楠法現在是天天養鍋，想來紀錄一下天天養鍋的話Neoflam不沾鍋的壽命可以到達多長:p） 不小心沾鍋了怎麼辦 發現沾鍋，煮完當下一定要馬上處理哦。1. 煮完不關小火，維持小火加入熱水煮到滾，沾鍋的部份會浮起。2. 說明書上也提供了另一個做法，用小蘇打或是檸檬酸加熱水煮滾，泡鍋一晚，隔天用軟菜瓜布輕輕刷洗。 不過楠法想，如果都是以小火烹調，應該很難發生這種沾黏嚴重的狀況。除非講電話或是緊急狀況導致食物湯汁乾燒了一陣子。但還是提供說明書上的解法給大家。 蘇打這裡買：https://shp.ee/nn9bn4z檸檬酸這裡買：https://shp.ee/y9jeavf 如何讓鍋底和表面維持如新 秘密就是使用節能板（導熱板）！ 如果你家裡使用的是電磁爐、IH爐、電子面板，而非直火的模式，就不必擔心鍋底會直接接觸火源而燒黑，只需注意外鍋表面沾到食物再加熱而發生焦黑的狀況。 而家裡是瓦斯爐的你，不沾鍋具會接觸直火的話，就一定要使用節能板（導熱板）了，節能板一開始是用來聚熱，因此能更省瓦斯費，但是其實楠法也看到不少網友分享，對於實際節能的幫助和效果並不大，所以我用節能板的目的，單純是為了保護鍋具，不讓瓦斯爐的火源直接對決不沾鍋具。 身為不沾鍋的愛好者有許多慘痛經驗，知道把心愛的不沾鍋直接放在瓦斯爐上煮要鍋子美貌安全下莊實在太難了。煮完你一定會發現，阿北，出事了！ 為了愛鍋，楠法入手了2塊節能板，節能板真的是好物，如果你和楠法一樣，惜物至極，真的節能板必買。 我買了一大一小，分別是28*28(cm)和24*24(cm)，厚度有4mm和6mm供選擇，我喜歡厚實一點的，所以就挑了6mm。 平底鍋和單柄湯鍋，超愛 節能板真的是必買好幫手 平底鍋和炒鍋放在28cm的尺寸上剛好，購入24cm是因為希望在用單柄湯鍋加熱藥草茶或牛奶時，搭配起來更可愛。 楠法是購入這間台灣製造的節能板，品質不錯又平價。 實用的節能板：https://shp.ee/isi242x 不沾鍋具的家 買了愛鍋，就要好好的保護它們，由於楠法這次入手的Sherbet全套系列，共有4個鍋：單柄小湯鍋／雙柄大湯鍋／平底鍋／炒鍋 於是也購入了鍋具的家，2個湯鍋乖乖的放旁邊，平底鍋和炒鍋與其他的矽膠鍋鏟和湯匙就被楠法收納進可愛的家啦。 質感廚具收納箱：https://shp.ee/pjbv3nj 那麼這一篇就先寫到這裡，有空楠法再分享更多關於烹飪的甜蜜點滴。 也可以複習一下Neoflam蜜桃雪酪不沾鍋的開箱文哦。 延伸閱讀：Neoflam 蜜桃雪酪sherbet，粉嫩鍋具在手，秒變廚房女神 OhSexWitch 女孩，妳的與眾不同就是美Blog：https://ohsexwitch.com/IG：https://www.instagram.com/oh.sex.witch/FB：https://www.facebook.com/ohsexwitch

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