不只養生也能做西式糕點！地瓜燕麥蛋糕加倍膳食纖維

家人最近買了一袋地瓜回來準備有空來蒸地瓜，每次經過客廳就會看到那包地瓜在地上，但我就是怎麼也不想碰，直到看到各種地瓜甜點食譜，才驅使我打開它開始一連串的地瓜泥甜點實驗，今天分享第一道地瓜燕麥蛋糕，滿滿的地瓜泥和燕麥粉融合結合後，讓傳統的蛋糕多了膳食纖維，而且一點也不覺得是地瓜做的！ 燕麥片研磨後當烘焙用粉 會用燕麥粉做蛋糕，應該是發現泡了牛奶或豆漿的燕麥片少了穀物「質樸」的味道，開始每天早餐喝隔夜燕麥粥之後，進一步得知燕麥粉也是無麩質飲食中常用的麵粉替代品，只要把燕麥片用研磨機或食物調理機磨成粉直接就可以當成烘焙用粉，使用方便又是我的常備食材，自然想試試看新的烘焙方式。 說到自製燕麥片，你可能會想知道應該使用哪種工具、各種工具的效果如何、研磨機和食物調理機研磨的效果一樣嗎？就我看到的食譜影片是使用研磨機（或磨豆機）作為磨粉工具，這種研磨機主要用來研磨堅果粉、咖啡粉，雖然是單一用途但體積小，使用上我覺得滿方便。 由於我只有食物調理機，嘗試過用食物調理機研磨燕麥粉，但研磨的效果沒有很細緻，這跟食物調理機的規格和用途可能有關，在我分享的這篇文章：美膳雅迷你食物調理機使用心得，有附上自製和市售燕麥粉的比較照片，大家有興趣可以參考。相較於其它的烘焙用粉燕麥粉平價許多，如果只有偶爾做做烘焙或是想試試看燕麥粉的烘焙效果，可以先在烘焙行購買，之後再決定是否需要購買研磨機。 如何製作南瓜泥 滿多食譜會建議用烤箱製作南瓜泥，因為經過蒸煮的地瓜含有較多水分，可能使得蛋糕體太過濕潤，優點是時間快速，相反地，烤地瓜需要的時間長，視地瓜的厚度大小，少說要30分鐘以上，就時間上的考量，我仍選擇用電鍋蒸地瓜，只是我會把外鍋的水分減少，或是提前蒸好地瓜放入冰箱保存，地瓜經過冰箱保存也會散發水分。 使用燕麥粉的訣竅 燕麥粉在國外可以說被廣泛地使用在各種點心製作上，在使用燕麥粉時通常我會注意以下幾點： 利用食材與燕麥味調和 剛說過燕麥粉有一種穀物味，凡加了燕麥粉那股味道會十分明顯，我不喜歡單純燕麥粉的味道，所以會利用其它食材與它調和，以這份食譜來說，是由堅果醬和黑糖扮演調和的角色，如果你想減糖或改變其它食材比例，可能就需要考慮味道的問題，不是糖愈少愈好。 燕麥粉用量 地瓜燕麥蛋糕與我之前做的香蕉燕麥蛋糕有點類似，燕麥粉的用量會直接影響蛋糕的的口感，這次的成品應該介於中間的口感，再少一點燕麥份量會有更像蛋糕的膨鬆感，再多一點則會比較緊實，基本上不建議再多，但若想減少燕麥用量，地瓜泥的用量也需同步減少，不然會像黑糖糕那類的糕餅變得太黏太濕。 INGREDIENTS DIRECTIONS NOTES

醜照食譜又來了：<<家常煎餃>>，簡單到覺得打這篇的我好廢。

大家好，我是曾昕，一個美術系畢業的天秤座懶癌末期患者，因為癌症的關係，我在分享食譜的時候就都懶得打光擺盤修圖，而且這一篇我連成品都忘了拍(它們現在應該差不多在小腸的某一段)。 總之，我的食譜是拿來吃的，無關本人的美術專業，就讓它們忠實展現身為一個台灣人的美感與美學(which is none.)吧！ (這張是https://pixabay.com/來的) ok，要做煎餃，首先你得要有一包水餃，買的或自己做的都可以，如果對我的手做水餃有興趣......，只要有任一人來這裡付費做一次NLP個人諮詢，我就做一篇手工水餃的食譜，(唉呀我的NLP頁面好像被我刪掉了...，反正你知道我會NLP啦！NLP就一種很厲害的心理學的東西啦！) 一個不沾的鍋(來吧癌症！我都懶癌了還怕你什麼？)，要有鍋蓋 可以磨蒜泥的廚具，沒有的話要有切蒜頭的刀子 材料： 水餃、蒜頭一瓣、麻辣醬、檸檬或黑或白醋、醬油 作法： 1. 小火，鍋熱之後加油，冷凍的餃子沾油排隊，煎個幾秒，加0.3到0.5cm的水蓋起來(看感覺，多了會太爛，自己抓經驗，謝謝)。 我用的是普通沙拉油，餃子是台糖的豬肉韭菜，如果想吃人肉口味可以去台中...... 2. 一瓣蒜頭磨泥，丟進醬料碟。 我家本來沒有磨泥器，我還是上個禮拜削水果的時候才發現我家的削皮器居然內建了這個功能！ 它是日本百元店的產物，忘記是哪家百元店了，但我把它帶回家已經很多年了，居然上禮拜才知道它還有這個， 這感覺就像嫁給一個有錢老頭十幾年才知道原來他也有30公分一樣(不對呀，嫁給有錢老頭怎麼還會讓他活十幾年？)。 3. 麻辣醬適量進醬料碟，這個時候你的水餃應該還在蒸，不要理它。 4. 加入1：1的酸和醬油，酸就是檸檬汁或黑醋或白醋。 沒拍到加醬的瞬間，不管了，反正我就是主打隨便。 檸檬汁跟黑醋白醋各有各的風味，我都很喜歡，醬油也是挑自己喜歡的加。 上面的油是麻辣醬的油，如果沒有麻辣醬也可以用一點辣油代替，但味道會跟我的這款醬差很多(其實這篇根本只有教調醬...)。 剩下的照片都沒拍到，對成品也沒拍到，所以用我家狗狗的美照代替，下廚的部分請大家自行發揮想像力謝謝。 5. 醬調完了之後就回頭顧餃子，餃子從水滾到打開請最少等5分鐘蒸煮，水不夠的話要適時加，一次一點點，保持水少、水滾、有蒸氣5分鐘，中間鍋子打開或水不滾都不算唷。 煎蒸5分鐘後打開鍋蓋讓剩的水蒸發，水差不多蒸乾的時候可以開始用長筷子一顆一顆翻面， 接下來的操作都很簡單，就是一直幫水餃翻面，喜歡脆一點就等久一點再翻，對掌控火侯有信心就把火開大一點比較快，反正裡面都熟了。 我喜歡盡量每一面都煎到差不多八方雲集左右的脆度，讓每個水餃都變脆脆小球再起鍋。 然後就可以吃了！ 打完覺得這真是廢到無語的一篇食譜哈哈哈哈！ 其他還有：三色豆跟三色豆裡的青豆食譜，青豆那篇比較多乾貨，歡迎參考。

不能去日本，在家自製寶可夢套餐，簡單食材做出皮卡丘咖哩 | 【卡通料理】寶可夢食譜—皮卡丘咖哩

我是一個寶可夢迷，超級愛皮卡丘 大概2016年就嘗試做了皮卡丘便當 最近防疫期間，決定重新練練 看日本有許多寶可夢的套餐料理 不能出國於是效仿做了一道皮卡丘咖哩 皮卡丘咖哩 食譜 基底不一定要是咖哩，你也可以做白醬、青醬等各式醬料配飯 但我是料理新手，就選擇容易買到的咖哩塊，做簡單方便的醬 這次預計做皮卡丘和一顆寶貝球 黃色的飯是混入蛋黃(可以用薑黃粉取代) 紅色則是番茄醬、五官需準備海苔和食物用剪刀 因為我沒有很愛薑黃粉的味道，所以用蛋黃取代 飯剛起鍋時，將「蛋黃」倒入飯中，利用飯的餘溫讓蛋熱熟 比例大概是1:1，一碗飯配一顆蛋 蛋一定要熟，攪拌完若還有點溼潤，可以用鍋子炒一下 紅色的飯是用番茄醬，我沒有加太多所以顏色偏淺 可依喜好加入蕃茄醬的量 接下來就要捏出皮卡丘的形狀囉～ 飯涼後，利用保鮮膜捏出造型後再放入盤中 要直接用手塑型也可以，洗乾淨後旁邊放一杯開水 邊捏邊沾水，飯比較不容易黏手！媽媽在家也能和小孩一起做 給大家一些比例參考～ 皮卡丘的腮紅直接用番茄醬塗抹圓形 其餘五官則用海苔剪出形狀 咖哩是用日本的House好侍 中等辣度的咖哩塊 將食材放入鍋中炒微熟，加水用小火煮沸(約15分鐘) 熄火加入咖哩塊並煮至濃稠 其實花比較多時間的部分在捏出皮卡丘的形狀 但網路上有不少卡通模具可以利用～ 做成便當比較簡單喔～ #寶可夢 #皮卡丘 #卡通人物 #卡通便當 #咖喱飯 #咖哩 #親子料理 #創意料理 #創意美食 #料理 #簡單料理 #家庭料理 #簡易料理 #防疫料理 #打卡美食 #安安吃美食 #簡單食譜 #簡易食譜 

居家防疫吃什麼？9款居家料理食譜APP推薦！

根據台灣衛福部疾管署最新數據統計，台灣COVID-19 疫情從5月份爆發以來每日新增確診人數已經有所下降，目前仍然需要居家防疫。而在家解決吃飯的問題最好自己開始動手，儘量減少與外界的接觸是比較安全的。但如果是料理黑洞怎麼辦？連一本料理食譜都沒有怎麼辦？ 在本篇文章中小編將介紹9款居家料理食譜APP，適用於iOS和Android裝置，透過圖文和影片的方式一步一步教你各種美食的做法，日本料理、韓式料理、素食料理、減肥食譜、甜點食譜等等應有盡有，讓你宅在家裡也能吃美食變大廚。 9款居家料理食譜APP推薦 愛料理 「愛料理」是台灣最大的的料理生活平台，它目前已經收錄了超过210,000 道食譜、上上百種分類，從簡單料理食譜、素食料理、家常菜食譜，再到日本料理、韓式料理、鬆餅食譜、餅乾食譜、提拉米蘇食譜等等，幾乎也可以找到任何你愛吃的美食料理食譜。 「愛料理」曾與2017年入選Google Play 精選最佳 App！「愛料理」每天都會有新的料理食譜更新，每個料理食譜都提供了詳細的圖文步驟詳解和即時問答交流，甚至有些料理食譜提供了相應地影片，幫助你快速為自己做一頓美餐。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Cookpad 「Cookpad」是日本最大的美食網站，它允許喜歡烹飪、烘焙的料理好手們快速建立個人的線上食譜書。如果你是煮飯新手，可以使用「Cookpad」將自己學會的菜譜記錄下來，同時你還可以邊學邊記。「Cookpad」提供了上萬種美食作法和豐富的食譜，包括家常菜、素食食譜、電鍋菜單、懶人食譜、蛋糕甜點、異國料理等等，你可以透過「Cookpad」找到各種菜色作法。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 下廚房 「下廚房」是一款簡潔實用地美食軟體程式，你可以透過它搜尋超過十萬道精美食譜。「下廚房」目前已經累積了過六百萬的用戶，而且你可以根據菜式、場景、趣味分類和文化地標搜尋不同的菜譜。根據每個菜譜詳細地圖文教學，你也可以迅速掌握燒菜的技巧，同時還可以分享自己的廚藝成長記錄。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 懒 饭 「懶 飯」是「下廚房」旗下的一款美食APP，和「下廚房」不同的是，「懶飯」APP是一款影片菜譜軟體程式。「懶 飯」透過精彩的視頻菜譜教學和詳細地步驟作業，幫助做飯新手做出好看又好吃的美食。 為了幫助做飯新手快速學習，「懶 飯」允許你隨時為食譜添加筆記，或直接上傳圖片記錄自己的做菜過程，而且還可以透過「小貼士」學習各種食材處理和烹飪技巧。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Kitchen Stories 「Kitchen Stories」是由Mengting 和 Verena 兩個商科學生創立的廚藝交流平台，她們打造了歷史上第一個基於影片、貼近用戶、專注於美學的廚藝軟體程式，因此「Kitchen Stories」接連入選蘋果APP Store 2015年度精選軟體和Google Play 2016年度最佳設計獎。 透過「Kitchen Stories」，用戶可以免費查看成千上萬的免費食譜，觀看高清教學影片，以及瀏覽有關烹飪和烘焙的文章。除了學習外，你還可以將自己食譜上傳，與「Kitchen Stories」的全球家庭廚師社區分享。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Food Network Kitchen 「Food Network」是由Discovery, Inc. 擁有的海外一家著名生活料理美食雜誌，它成立於2009年，發展至今已經擁有超過1350萬的讀者。由於「Food Network」的讀者大部分來自於海外，因此它提供的食譜 比較偏向於歐美國家的飲食食譜，像餅乾食譜、鬆餅食譜、蛋糕食譜、義大利麵食譜、提拉米蘇食譜、麵包機食譜、杯子蛋糕食譜、布丁食譜、巧克力餅乾食譜等甜點食譜較多。 「Food Network」目前擁有超過80,000種可信賴的食譜，每週會有50多個LIVE課堂，而這些網路課程來自於食物網絡明星、烹飪專家和屢獲殊榮的廚師、菜譜作者和名流等等。不過，有些課程需要額外付費才能觀看。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Tasty 「Tasty」是海外著名新聞資訊聚合平台「Buzzfeed」旗下的一款美食平台，它主要專注於食譜影片教學。「Tasty」官方YouTube頻道目前已經吸引了超過2050萬的粉絲關注，每天都有新的美食影片教學更新。 「Tasty」軟體程式中目前已經收錄了超過3000種的美味食譜，每個食譜都提供了詳細地分布教學。同樣，「Tasty」大部分地食譜主要為歐美飲食，因此甜點食譜相對會更多一些。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Yummly 「Yummly」是海外一個十分受歡迎地美食食譜平台，它目前收錄了超過兩百萬食譜，得到了全球兩千三百多萬用戶的喜愛。透過「Yummly」，你可以根據各個國家和地區篩選喜愛的食譜，這對於喜歡嘗試新菜式地用戶來說十分友好。 你可以透過「Yummly」設定口味和營養偏好，「Yummly」會自動提供匹配的食譜和建議。對於喜愛減肥食譜的用戶來說，「Yummly」提供了獨特的篩選器，允許你按照營養要求（卡路里、碳水化合物、脂肪或膽固醇）進行篩選，保證你的飲食健康。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 Side Chef 「曬廚易」是由Kevin創立的一個多平台一體化的家庭烹飪平台，起初Kevin也是一個做飯新手，他在想為女友準備晚餐時發現網路教程太過於複雜，於是他決定推出針對家庭烹飪的全新方式。SideChef曾被《今日美國》（USA Today）和《紐約時報》（New York Times）評為“最喜歡的烹飪應用程序”和“最佳應用程序”。 「曬廚易」目前已經擁有了18000多個包含動態的烹飪教程的智能食譜，同時還配備了語音操控、圖文示範、教學影片和內置計時器等功能。 點我去APP Store下載 點我去Google Play下載 總 結 料理食譜APP可以幫助煮飯新手快速學習煮飯做美食，小編整理的這9款食譜APP幾乎了包括了全球美食食譜。不管你喜歡家常菜、日本料理、韓式料理、牛肉麵食譜、義大利麵食譜，還是餅乾食譜、素食料理、減肥食譜、巧克力餅乾食譜等等，你都可以透過料理食譜APP找到，真正幫助你快速掌握美食技巧，成為廚房達人！如果在Google Play無法下載食譜APP，可以透過APK下載器下載安裝APK檔！

來份小確幸早餐！5分鐘快速做出超可愛柴犬和龍貓吐司 | 【懶人料理】焦痕柴犬吐司、巧克力龍貓吐司

貓咪吐司其實已經火很久，但光是吃貓咪吐司沒什麼意思 網路上有各種藝術畫，將貓咪形狀發揮得淋漓盡致 我搜尋到很想嘗試的幾個圖案，就是柴犬吐司和龍貓吐司 先準備貓咪吐司，我是買全聯的2片生吐司49元 另外需要準備錫箔紙、巧克力醬，當然一定要有烤箱 簡單三樣東西便能快速完成超可愛的卡通吐司 如果要買巧克力醬，建議可以買擠壓式的 但你家現有和我的一樣是Nutella這種抹醬型 那找一個夾鏈袋或密封袋，將抹醬裝入並在尾端剪一個小口 孔不要太大，之後造型會比較容易 巧克力龍貓吐司 食譜 從最簡單的龍貓吐司開始 確認好要塗抹巧克力的位置 巧克力醬一擠下去，失敗就失敗了喔！ 我最後龍貓身上的花紋擠錯😂😂😂 簡直功虧一簣(但我不講你是不是沒發現哈哈) 擠上巧克力後我還是會稍微烤一下 讓巧克力表面融化，吐司部分烤酥 焦痕柴犬吐司 食譜 柴犬吐司則會稍微需要一點美術技巧 最簡單的方式是淺棕色部分直接抹花生醬 但我不是很愛吃花生醬，所以用焦痕方式呈現柴犬 白色區域不能烤出焦痕，因此要剪出對應形狀的錫箔紙包覆 錫箔紙可以讓遮住的部分受熱均勻、不容易烤焦 要烤的微焦，所以烤箱溫度不要設太高、慢慢烤 我用烤箱預設的烤吐司模式，大概烤5分鐘 建議分段烤，先烤幾分鐘打開看一下狀況，再烤一兩分鐘 時間會依據每個人的烤箱和溫度而有所差異 最後用巧克力醬畫出五官就完成了～ 用同樣的原理，可以烤出各種卡通圖案喔！ #貓咪吐司 #吐司 #生吐司 #烤吐司 #創意吐司 #全聯 #全聯福利中心 #創意料理 #創意美食 #料理 #簡單料理 #家庭料理 #快速料理 #簡易料理 #防疫料理 #打卡美食 #懶人料理 #安安懶人料理 #懶人食譜 #簡單食譜 #簡易食譜 

在家防疫～食譜分享/咖哩麵包/

一起來做咖哩麵包～今天做的是素食麵包喔～ 食材 麵包麵糰 咖哩餡 首先先做麵糰，把酵母粉與水混合，鹽、糖、奶油（已溶化）混合，麵粉過篩。10分鐘後，把三者融合成麵團，發酵至完成咖喱部份。 咖啡部份，把油和洋蔥用中火煎香，加入馬鈴薯（切小塊），煎至金黃色後加入香菇，炒香後加入水，水滾後把咖喱塊加入鍋子裡，攪拌直治咖喱塊溶化，轉用小火煮15分鐘。 待咖哩冷卻後，把咖哩加入麵糰，再發酵15分鐘。氣炸鍋/烤箱預熱200度5分鐘，發酵後刷上油，加上麵包粉放進烤箱/氣炸鍋，用180度8分鐘，反面再6分鐘，就全成了～。 ＃美食 ＃咖喱 ＃麵包 ＃食譜 ＃素食 ＃咖喱麵包 

防疫不能出門？自製三色雪球餅乾 全部食材你家超商就能買到！

防疫在家追劇想配點小點心？一口大小又入口即化的雪球餅乾，應該是各位最好的選擇！ 雪球餅乾的比例 為了讓大家好記好操作，我特別在食譜的比例上花了一點心思，讓麵粉（我在這裡用的是無麩質的米穀粉）和杏仁粉的份量是1：1，並且維持最少的食材，包括上面的米穀粉、杏仁粉，還有糖、油，沒錯就這四樣食材，我家最近的美聯社都買得到！ 一定要用精緻白砂糖嗎？ 雪球餅乾很多人會用精緻砂糖來製作，就是那種看起來顆粒很細的白砂糖，據說這樣口感比較好；如果你不介意口感問題，建議就不用特別準備白砂。 我試過二砂，覺得口感沒有比較差。（二砂的顆粒比較粗，所以用之前我有先用研磨機磨成粉狀） 食譜介紹 這份食譜有幾個大家需要知道的「特異」之處： 使用無麩質的米穀粉 米穀粉在我先前的文章已介紹許多，可以參考介紹米穀粉是什麼的這篇文章。 用南杏粉而不是烘焙用的杏仁粉 這一點剛好跟多數食譜相反，其實我本來是要用大家說的烘焙用「杏仁粉」，當時在冰箱發現一罐白色粉末很高興地想原來杏仁粉還沒用完，用了之後才發現那是俗稱南杏的杏仁粉。 還好它們的味道不違合，我也就將錯就錯，後來食譜都用沖泡用的杏仁粉。 使用二砂而非精緻白砂 試試看其它口味的雪球餅乾 除了要吃得安心、健康，視覺系的你可能還會希望吃得賞心悅目。 除了常見的抹茶、巧克力口味及原味以外，不妨大膽嘗試看看其它新口味，有芝麻粉嗎？紅茶包？亞麻仁耔粉嗎？連平常在用的沖泡用粉都是你的好食材喔！ 如何保存雪球餅乾 可冷藏：一般手作餅乾通常冷藏保存可至一週 可冷凍：冷凍保存最久可達6個月 還想看其它餅乾食譜？ 蔓越莓抹茶義大利脆餅biscotti（無麩質） 義大利版馬卡龍 義式杏仁餅Amaretti Cookies 童趣椰絲餅乾 復活節繽紛鳥巢蛋 INGREDIENTS DIRECTIONS NOTES

英系女生阿德麗塔│五月文章總整理│快速分類│文章懶人包

這是我加入POPDAILY的第一個月，非常謝謝大家的支持。 這個月我分享了不少的IG卡通、精選食譜、防疫生活技能，以及時尚品牌的介紹及折扣消息。 如果你不知道從哪裡看起，可以參考本篇的快速分類。 防疫生活 食譜 電玩、遊戲 音樂、電影 卡通、動畫、IG漫畫 文化 時尚、潮流精品海購 以上就是我五月份的分享，希望你喜歡。 #POPPER #時尚 #穿搭 #海購 #美食 #食譜 #調酒 #英國 #英國文化 #生活 #IG #漫畫 #娛樂 #卡通 #動畫 #電影 #流行音樂 #文化 #獨立電影 #代購 #潮服 #精品 #獨立電影 #好書推薦 

夏日冰品企劃!｜冰品熱量解析｜營養師教你不發胖雪酪冰品熱量解析(含食譜)

#居家防疫 期間大家是否跟我一樣，少了辦公室的免費冷氣，在家天氣一熱就想 #吃冰，尤其午餐後或下午時段。不過市面上的 #冰品 百百款，熱量很高怎麼辦? 不想出門，想自製冰品，但是又不知道怎麼做得好吃?1. 市售冰品熱量2. 冰品口感秘密大解析3. 自製水果雪酪好簡單食譜 市售冰品熱量 一般的市售冰品除了水分/牛奶/果汁，還會添加#奶油/#鮮奶油、#乳化劑、#黏稠劑等等成分。因此脂肪與糖分含量比較高。對於正在做 #減醣飲食、#高血脂、#高血糖 的朋友比較不合適。 越滑順可口、容易融化的冰淇淋，通常脂肪含量越高。建議可以選擇份量小的 #冰棒淺嘗即可。 口感秘密大解析 記得小時候的夏天，好想吃冰!就想像超市的牛奶冰淇淋應該就是 #牛奶冰起來做成的吧? 興沖沖的把牛奶倒在碗裡面、冰到冷凍庫、冰到結冰後取出。卻跟我想像的樣子天差地遠😯你是不是也跟我有類似的經驗?嘿嘿!其實有一些你不知道的原因，影響著冰品的口感。 🍦澱粉 你沒看錯!很多冰品裡面有加入 #澱粉。尤其是像 #土耳其冰淇淋、#叭噗，澱粉用來增稠、穩定，讓冰品不要那麼快溶化。但也會讓口感比較黏、或是吞嚥之後沒有那麼清爽。其實澱粉做為天然增稠劑在我們生活中無所不在，像是勾芡的羹湯就是最親切的例子。 -------------------- 🍦乳脂肪 冰淇淋、霜淇淋通常含有較多的 #乳脂肪，來創造綿密的口感。乳脂肪可以讓冰晶細緻，同時也能包覆空氣，打入空氣的冰淇淋吃起來相對柔軟。舉例哈根達斯冰淇淋的的成分中鮮奶油是占比最大的，而為了讓乳脂肪跟冰品中的水分互相融合，通常也會加入 #乳化劑 來幫助穩定。 -------------------- 🍦溫度 當溫度低於體溫、太冰，甜味覺會變得遲鈍。這也是為什麼冰品含糖量很高，吃起來卻不覺得特別甜。另外，當溫度太低會使冰淇淋變硬，一般家用冰箱冷凍庫是-18度C。而最佳品嘗冰淇淋的溫度大概是-12~-15度C。此外在自製冰品時，因為不是專業的冰淇淋機一邊攪拌一邊冷卻，讓冰晶細小。而是整桶冷卻，容易讓冰晶變大、質地變硬、產生沙沙的顆粒感。 -------------------- 🍦糖分 當糖的濃度越高，凝固點/節冰點溫度就越低。因此像是不含乳脂肪的sorbet類的冰品，就會加入糖漿來讓冰晶細小。減少沙沙的顆粒感唷! (是說其他的冰品也會加糖啦!) 自製水果雪酪好簡單食譜 🍨食材: 💛夏日黃金雪貝(芒果鳳梨) 愛文芒果---1顆 (約105g) 鳳梨---130g 羅勒or九層塔---3片 💛紅龍芭娜雪貝(火龍果香蕉) 火紅果(紅肉) ---1/2顆 (約240g) 香蕉---1/2支(約90g) 檸檬汁---1t 💛荔香椰汁雪貝(荔枝椰子) 椰子汁---20g 椰肉---85g 荔枝---8顆 (約140g) 檸檬皮屑---1/2顆檸檬 🍨作法: 1. 將水果切塊，各口味食材用果汁機/食物調理機攪打。 2. 打成果昔狀後，盛裝在容器裡，冰入冷凍。 3. 每隔一小時取出，用湯匙或叉子將大塊的冰沙壓碎，藉此來減少大塊冰晶，讓口感細緻。 4. 重複三次壓碎的動作。(需要三小時，也很適合讓小朋友操作) 5. 最後一次壓碎之後，可以在冷凍半小時取出。 6. 用湯匙或冰淇淋杓挖取，搭配新鮮水果粒或是優格就可以吃囉! ❗注意! 雪貝融化很快要趕快食用 ❗注意! 沒吃完的雪貝冰在冷凍庫太久會變硬。下次要吃之前可以拿到冷藏稍微退冰，再用湯匙進行壓碎的動作，就可以讓口感細緻唷! 如果你喜歡我的文章，歡迎follow我。 營養師sabbi的輕廚房FB 營養師sabbi的輕廚房IG 營養師sabbi的輕廚房YT

義大利版馬卡龍 義式杏仁餅Amaretti Cookies


今天要跟大家介紹一道義式經典餅乾Amaretti Cookies，Amaretti Cookies是一道以杏仁粉（烘焙用）、蛋白霜製作而成的無麩質、無奶油點心，好玩的是，這不是我刻意調整成適合無麩質飲食的食譜，而是Amaretti Cookies製作方式本身就是如此，加上它在烘烤後有著療鬱人的裂口，當我一看到這個食譜時很快就決定：這個禮拜無麩質烘焙的練習對象就是它了。 因為Amaretti Cookies是杏仁粉製作的，後續文章暫且稱它為義式杏仁餅。 為什麼使用杏仁粉烘焙？ 也許第一次來到我網站、或是剛開始烘焙點心的人，對於杏仁粉會有點陌生，不知道為什麼用這樣食材。 其實杏仁粉用在烘焙上已經有一段時間，只要我一說出馬卡龍這個大家熟悉不過的甜點，應該就能立刻恍然大悟：原來馬卡龍是杏仁粉做的！沒錯，杏仁粉是烘焙用食材之一，特別近年來西方國家對小麥過敏的人增加，為了改善腸胃道健康，許多人有意識地將麵粉替換為無麩質的食材，像是燕麥粉、椰子粉、糙米粉等等。 麩質：一種存在於小麥中的蛋白質，能增加麵糰的延展性。 除了不含麩質以外，杏仁磨製而成的杏仁粉，就像杏仁果一樣具有多種營養素，是好的油脂、蛋白質與膳食纖維的來源，不同於一般碳水化合物，杏仁高油脂、低碳水化合物的特性，也對血糖有比較好的穩定性。 如何取得杏仁粉？ 開始嘗試杏仁粉烘焙之後，我嘗試過用食物處理機研磨，不過因為規格太陽春了，沒有專用研磨機製作出來的那種細緻顆粒，就算研磨的時間拉長結果也一樣，還因為打得太久變成杏仁醬。 從那之後我就放棄了自己做的念頭，改成到烘焙行購買，烘焙行賣的通常是已經去皮的杏仁粉，還有一種是未去皮的，如果你有興趣參考國外怎麼製作無麩質的甜點，可能會對它們的英文用字Almond flour和Almond meal感到混淆，中文翻譯一樣是杏仁粉，到底哪裡不同？ Almond flour和almond meal的差異 前者的Almond flour指的杏仁果去皮後磨製而成的杏仁粉，後者Almond meal則是未去皮的杏仁粉，未去皮的杏仁粉帶有一點粗糙的質地，用在無麩質的烘焙上例如馬芬蛋糕對口感影響不大，只是成品的顏色稍有不同，呈現棕褐色，若是追求細緻口感的人建議可以使用去皮杏仁粉。這個食譜用的是去皮杏仁粉，因為加了黑糖才呈現咖啡色。 雖然第一次自製杏仁粉失敗了，但那是因為受限於工具不足，如果有適合的工具，製作杏仁粉其實一點都不難。 如何自製去皮杏仁粉Almond flour 義大利杏仁餅食譜成分 先前提到馬卡龍，一樣以杏仁粉製作的義大利杏仁餅就如同義大利版的馬卡龍，不過我的食譜已經跟傳統作法完全不同，義大利文的Amaretti原義有「苦」的意思，因此製作時會加入杏仁精（almond extract），另外還有高比例的白糖，例如250g杏仁粉加200g糖，幾乎接近1:1。我已經很久沒有使用精緻白糖，第一次看到食譜成分時第一個想法是：比例可以調整嗎？ 調整比例可能讓成品的效果改變，不太確定是不是要這樣做，後來看到其它食譜也有其它的新嘗試，像是用核桃粉和杏仁粉一起製作，也就釋懷了，不再侷限於傳統作法。 製作義大利杏仁餅的2大關鍵 就像食譜描述的，義大利杏仁餅吃起來外酥內軟，口感獨特，而造就這口感的關鍵我想與蛋白霜的多寡和烘烤時間長短，只要掌握這兩點，你也可以製作屬於自己的義大利杏仁餅。 讓餅乾軟一點： 蛋白加入乾性材料之前需先打發，沒有打發的蛋白吃起來比較緊實。 讓餅乾脆一點： 喜歡脆一點的不妨延長烘烤的時間，聽說會接近義大利脆餅的口感。

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